西湖畔《樓外樓》餐廳是 160 年老店了，南宋詩句「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休；暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州」為其名稱由來；而另一家《山外山》也說名稱來自此詩，果真如此，兩家店名可同源於一詩了。

眾所周知，樓外樓十分「觀光」、十分「遊客」、大家也都去過了，某日午餐便聽導遊安排前往山外山(其實也蠻觀光型的)。餐廳在西湖景點玉泉附近、植物園中，車子駛入，大樹古木越來越多、林蔭愈趨濃密，視覺上很舒服。雖然周遭植物、建築風格不一樣，卻不由想起新加坡植物園裏的《Au Jardin》西餐。

正值新流感緊張期，店家問導遊這群人哪裡來的？聽到台灣，這才接待(據說前面硬是拒絕了一個美國團)。山外山環境老舊些，比《味莊》差了一截，即使坐樓上房間、也是直截了當到一樓大廳點菜。於是又指東指西、七嘴八舌點了不少菜；連續外食之下，便點得較清淡，前半看起來像齋菜素席。

拌馬蘭頭的刀工、呈現都一派大而化之，較之滬、港江浙館粗多了，味道倒還夠。此行吃到的木耳都不錯，這裡的拌黑木耳軟硬恰好、味道也開胃。涼素鵝雖難有台灣豆類加工品的細緻，但濃濃豆香、紅黃椒味彌補了外觀的不足，能吃。

豆腐皮就比素鵝高明了，層層疊疊、細柔之至，雖只是常見之燻香味，但停不了箸。同行朋友可能已受不了每餐必見的醬蘿蔔，但只要點菜大權在握，怎少得了它？這裡的還可以(可能自己也吃的有些膩)。手剝雲筍看來清爽悅目，味道則也清清淡淡。

上菜一如別家、順序不亂，涼菜走完換熱菜。蒜茸小瓜用的是雲南小瓜、亦稱西葫蘆，吃起來便是 Zucchini，沒什麼特別。魚麵筋在台罕見，青(草)魚漿加蛋冷卻後再炸的魚麵筋看來像麵筋、味道當然是魚，這道有意思！龍井蝦仁好像不能免俗的又出現了，到底是杭幫菜老店，中規中矩。

當店首席招牌菜應是這極品魚頭，看圖無法想像其巨大，但是端上桌人人瞪大了眼。瓷碗中除了碩大鰱魚頭，其他魚丸、九孔、蝦、雞、海參、竹笙等放得滿滿的。魚頭先過油才烹，湯呈乳白色；大小材料都頗入味，但最好吃的還是吸了湯汁菁華的浙式魚丸。

接下來幾道味濃的熱菜，山外山的東坡肉是每人一瓦盅上桌，但較港台《天香樓》色澤深、也油膩些，雖已味佳、火候到家，大家仍多半一塊即止。炸響鈴(腐皮)也是傳統杭菜，雖喜歡其香脆，但幼時長輩總提醒『火氣大』、習慣只吃一兩片，腐皮本身不錯，但油了些。一道燴鮑片是點菜時經理極力推薦的，可是粵不粵、杭不杭的實在沒什麼，墊底的青菜還好味些。

主食類來到，當地老牌湯麵片兒川湯鮮、麵帶勁，雖是清湯版，但平實裏有火候。順便說說此麵：現在大多只知是杭州老店奎元館所創，怎會叫這名字則沒人考證細究，一位長輩以其做法為據，認為「川」字實應為「汆」(讀ㄘㄨㄢ)字以訛傳訛的結果，想想那肉片、筍片起鍋前要齊滾(沸)一下，聽來有理。另還有一客煎餃，只是一般。甜食的糯米餅名稱竟與廣東一樣是薄撐，只是此處呈軟卷狀，粵式的則是硬片狀，有趣變化、味道也不錯。

算來算去少了一道，西湖蓴(蒓)菜羹竟然最後才上，算是走菜順序上唯一失誤。西湖特產蓴菜現在台也吃得到，味道、特性也一致，但其稠糊粘液口感不是人人喜歡；通常做湯，這兒加了蝦仁做成羹也不錯。

這是在杭州的最後一餐，較諸富春山居、味莊，山外山就粗了些，但仍比富陽市的富春海鮮大酒店精緻、講究。不失杭幫菜之味，做為杭州行、「浙菜三部曲」末章也挺好。此行雖未先做功課、點菜往往也匆忙，但幾乎家家能吃、個個稱讚。

想起近年中菜在台那股雜沓、沒落感，好在彼岸(改革開放後)不但復甦、而且日益精彩。到杭州吃杭州菜，準沒錯。

2009‧07(pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀：
杭州 - 浙菜三部曲‧西子湖畔《知味觀 - 味莊》
杭州 - 浙菜三部曲‧富春江畔《富春海鮮大酒店》  
杭州 - 質樸淡雅‧富春山居《Asian Corner》(宴之篇)
杭州菜與港、台《天香樓》