各地瘋和牛、菜單沒 ‘Wagyu’ 好像就不行，一些饕客卻已開始愛上味濃肌理細、油花較少而更有嚼勁的韓牛(한우、Hanwoo)。不過，韓牛產量不大，滿足當地消費已差不多，政府又採取保護措施，除了韓國本土，本來全球僅特許出口至香港， 今年才新增少量出口至馬來西亞及柬埔寨。目前想吃韓牛就只有到韓國或上述地區，首爾行自然要一快朵頤

傳統韓式烤肉店是當然選擇，但近年出現了不少與西式燒烤結合，能跟國際市場接軌的精緻、現代化選擇。臨時訂不到某名店，年輕朋友訂了另一家當地「網紅」朋友力薦的《Dosan Hoikwan》(도산회관、道山會館)，雖然對「網紅推薦」一向存疑，但既然是朋友的朋友、就隨緣一嚐吧

江南區巷內大樓的入口處頗有神秘感，循梯而下，有些似曾相識⋯想了想，跟東京燒肉名店《よろにく》風貌是有些像

入店豁然開朗，右手是一長排吧檯位、左側則有幾組卡座，燈光音樂氣氛皆好

六位晚餐、朋友就訂了兩間廂房之一，十分安靜寬敞

裝潢現代、燈光設計亦然，聚光於桌面及獨立烤爐，很適合在這視覺優先的時代拍攝餐飲

面前整齊的 ’Mise en place’ (此廚房用詞早已沿用到餐桌上)，桌上已放著阿根廷青醬(Chimichurri sauce)與山葵，像是代表著融合式風格

生啤酒、辛奇(泡菜)、朋友帶的紅酒

燒烤牛肉的部位交給高帥、英語流利的經理來建議，但大家七嘴八舌又點了不少其他菜餚，這生拌牛肉(육회、肉膾)的外型十分搶眼特別

韓牛的品質是根據其第 13 根肋骨旁的腰肉來測定。根據脂肪分佈以及顏色的標準，分為 1++、1+、1、2 到 3 級，第一級最高。另一指標則根據可供使用之百分比進一步分成 A、B、C 三等，A 等最佳。1++ 韓牛相當於最高級的 A5 和牛，1++A 就是極品了*。照理說韃靼牛肉這一路不需用到高價部位，平價的臀腿肉甚至反而適合，1++ 級似乎有些 Overkill？還好拌了酪梨、撒上碎開心果與土耳其碎麵條(Kadayif)增添口感層次，不然就太過油肥。賣相好，但吃起來未必勝過傳統版

薄切生章魚也是融合風，油封章魚片配山葵奶油、蕃茄醬汁，濃重調味搶了章魚片的鮮甘，還好自選的義大利 Vermentino 白酒十分搭、平衡了味道

以一家主打韓牛燒烤之店，菜色真不少，章魚之後再來了煎貝柱。放了海膽雲丹、鮭魚卵，再插上一片甜菜根脆片；味道行，出現在任何一家創意融合料理也不突兀，但真沒打算來這裡吃此類菜式

吃了好幾樣前菜，也有朋友點了布拉塔乳酪沙拉、喝了龍蝦濃湯(都沒拍照)。烤爐中炭已熾，該是韓牛登場時，重頭戲的韓牛終於備妥、由經理端來展示

菲力、紐約客(Striploin)、肋條都產自忠清道，稱得上是三大代表部位。菜單上的牛肉全部是 1++ 級，看來的確如此

經理親自服務，原來是歸韓紐西蘭移民、怪不得英語流利，多聊幾句才知哥哥開了好幾家餐廳，這一家就交給弟弟管理

烤菲力的流程熟練

在等待之時先來一份韓牛炒飯(自然又是 1++ 級)，居然炒得蓬鬆有鑊氣，還錦上添花地放了一個水波蛋。很夠水準

烤櫛瓜

終於得嚐香氣四溢的第一種韓牛

等待是值得的，外層焦香，喜歡這比medium-rare 再熟一點的火候，肌理口感上乘

接著是更多油的紐約客

堪稱完美

由肋條壓軸

燒法不同，先隔著淺石鍋加熱至一定熟度

然後快速一炙

終於成就一碟油亮的肋條

肋條的油花驚人，燒烤過程雖然已「走油」不少，但還是非常油腴。結果，最期待的部位吃一塊就⋯ 膩到了，配山葵吃才好些。個人結論是：烤肋條實在不需要1++，「降級」一些應該更好

Wine Note: 慣例啤酒開場，之後開了店家的 2022 Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Vermentino di Bolgheri 白酒，廉宜又能搭前菜。接著是朋友帶的義大利 2019 Travaglini Gattinara DOCG，味稍淡薄的 Nebbiolo。最後再從酒單挑了熟悉的西班牙 2020 Dominio de Pingus PSI，Tempranillo 品種。義西葡萄酒多元有趣，嘗試搭配韓牛很有意思。這家的酒單豐富不俗

吃喝聊天，不知不覺又是最後一桌，店家客氣不催促，我們倒是不好意思了。見到漂亮的吧檯座，已經在想像：如果再訪人數少，坐吧檯、點一份沙拉、兩種牛肉部位再加一份炒飯，配兩杯合宜的紅酒足矣。整體而言，道山會館是江南區大啖高檔韓牛的幽靜好地方，牛肉之外其他菜餚也多樣。不過，是否必要全面 1++ 頂級化就見仁見智了。

2024・10(pictures taken by author, all rights reserved)

* Michelin Guide

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