疫情之下哪國都去不成，來試試本地新食肆也好；翻出 ‘To Visit’ 待訪名單、上網一查，這才發現：

一、除非應邀，基本上餐廳開張頭三個月是不會自找麻煩去湊熱鬧的；但往往過一陣子又忘了，於是名單上不少餐廳來不及嚐就已關門大吉

二、前仆後繼大小新西餐不少標榜所謂『台魂法菜』路線，以本地食材 + 法國菜手法來解構、重組與改造本地菜式，不由想起了韓國首爾的二星餐廳《Jungsik》，就以去年舊圖一記再訪的午餐吧

林正植(Yim Jung Sik)主廚的背景故事以及餐廳環境請看上一篇。當日商務午餐，手機快拍一張還行，拍攝斷面、分解研究就不妥了，也不適合筆記

雖是中午，但主人仍盛情安排了 Signature Menu(招牌套餐)，依然以傳統韓式宮廷菜「九折板」演變而來、高低錯落的前菜組合開場，內容則較一年前一新

左上角起順時鐘：韃靼韓牛手卷、海鮮慕斯、漬梨、海膽雲丹軍艦卷

時蔬束

松露蒸蛋

魚子醬、微漬鮪大腹

燉烤鮮鮑，這一道與初訪一樣

終於嚐到了林主廚的招牌章魚。乍看像西班牙式鐵板燒(a la plancha)做法，但先燉再炸的章魚足外皮酥香、口感更柔嫩；直接嚐，龍蒿香芹味有一些歐風，辣椒醬(고추장)、味噌蔬菜丁又帶起韓風，看起來簡單的一道菜卻著實精采，忍不住以手機筆記下來

上次的迷你辣味海苔飯糰出現於前菜，這一次「升級加長」為松露牛肉丁飯細卷，這次的辣味則來自像 Aioli(大蒜蛋黃醬)的沾醬中的辣椒

黑鱈魚上覆白昆布，桌邊加入蕈菇味清湯

韓牛牛排十分柔嫩。本地正瘋和牛時，不少饕客已經在忙著找韓牛，可惜目前除了韓國本地，好像只有香港持續進口

甜點之一同樣是水正果 Sorbet

一籃水果中有一種是「假」的，看得出來嗎？

甜點二「小香蕉」是 Jungsik 紐約店(同為二星)留法甜點女主廚 Eunji Lee 的創作，外皮是黃色的白巧克力，裡面厚厚一層奶油 Dulcey 白巧克力裹著香蕉蛋糕芯，視覺有趣、味道也佳。得費時三天製作，有興趣可看看文末影音

雖然每一樣的份量不多，但總體而言也太豐盛，中午就沒選 Wine pairing，大家喝些白酒。重返Jungsik，大部分菜色都不同，印象依然很好。李主廚學藝與歷練並不限於法國菜，稱之「韓魂法菜」太侷限，韓魂西菜或 ‘Korean meets West’ 可能更恰當，同時在東西方兩大城經營星級餐廳，更是一個掌握國際客群口味、加大創新頻度的好組合。

2020・07(pictures taken by author, all rights reserved)

同場加映：紐約店甜點女主廚 Eunji Lee 解說「小香蕉」做法

延伸閱讀
首爾 - 世界舞台的新韓菜《Jungsik》
首爾 - 三星的三星《羅宴》