除非季節、菜單大不同，原本已懶得 X 訪 Y 訪地記述同一餐廳；疫情期間各自鎖國，哪兒都去不成(或是太麻煩)，就翻出竟然擱了快一年的「庫存」東京舊餐一記。

在西健一郎老闆辭世後，關東的京料理重鎮《京味》也走入歷史，但半個多世紀來徒子徒孫們早已開枝散葉、形成了十多家的「京味系」，其中首位料理長、大弟子上田真寬便開了另一名店《井雪》(Iyuki)。

連著幾年五月份都有幸在井雪以春季美味為好友慶生，居然吃得有些習慣了，不過當令食材相同、京料理手法如一，菜色難免雷同，就省一點事來一個圖輯，沒嚐過或有變化的才一述。

現在以此新址為主，但如果有客人指定、也會使用仍租用的舊址營業

跟一年前幾乎原班人馬、坐同一間房，喚人鈴依舊，以前沒見過這趣味牙籤碟

Wine Note I: 幾年前還不方便自攜酒，熟客朋友現已吃到帶了酒跟老闆共嚐，但在接連吃喝數日之後，大家這一晚「只」備了兩瓶香檳、一升瓶日本酒。1985 Charles Heidsieck Brut Champagne ‘Charlie’ 於 2002 年除渣，馥郁陳年香檳韻味。第二瓶 2000 Krug 在典型 Krug 風味中還帶有海鹽、薑香，於是跟日本料理更搭

芋莖吉野煮(芋茎の吉野煮)

鯛魚糯米蒸飯(鯛のごま和え飯蒸し)

鯛魚骨海膽凍(鯛の煮こごり)

花山椒涮牛肉(近江牛と花山椒)：與香檳搭配更凸顯「麻」味，很有意思

梭子蟹(渡り蟹の黄身酢あえ)

星鰻牛蒡卷(八幡卷)：以前沒在此吃過，算是京都八幡的鄉土料理進化版，有年菜的感覺

Wine Note II: 以有緣在當地買到的京都佳釀來搭配京料理，松本酒造「澤屋まつもと 守破離」秋津地區山田錦 SAIDO 1561-2 R.V 2014 (1.8L)具實驗性、頗特別(細節可見網友這一篇)，但搭餐蠻輕鬆裕如的

炸物：坐吧台時曾經小碗小碟逐一連上八品，很像是餐中又一迷你天婦羅餐；坐房間則白魚、玉米、楤芽、漉油，加上星鰻骨共五種炸物一起來，樣數跟趣味都少了些，但依然旬味十足

蜂斗菜莖(ふき)：清口箸休

蓴菜拌葛漿鮑魚(ジュンサイ、鮑の葛打ち)

生螢烏賊：之前是醃的(沖漬け)，這一次同樣有醬油酒但未經醃漬便生吃，美味，老闆娘大方再招待一輪下酒

季節生魚片

狼牙鱔與蝦丸(鱧と海老真丈のお椀)

烤幼香魚、幼山女魚(稚鮎、山女魚)：加了山女魚、變成三尾，吃著忽然想起已故的京味西老闆指導如何吃香魚的這一幕：

炸竹莢魚、新洋蔥：也沒在此吃過，料好炸功佳，搭配 Worcestershire sauce、塔塔醬，很是「洋食」風，美味但會不會離京料理遠了些？(笑)

蕨菜、海老芋、湯葉卷(信田卷き)：食材有調整，更有春季山菜風

北海道蘆筍凍、涮近江牛：蠻妙的組合但一口就沒了，意猶未盡

豌豆飯(豆ご飯)：加了京都人最愛的山椒，跟關東版味道就不同

鮭魚飯(鮭ハラスの炊き込みご飯)：少不了的招牌飯，之前放上香酥鮭魚皮、這一次改為烏魚子，有些變化。這一餐「只有」兩種飯可選(其實不管幾種都想嚐)

壽星太太請老闆娘準備的蛋糕登場，六支蠟燭可不是六十大壽、壽星才四十多呢

上田老闆忙得差不多了、便進來打招呼，依然笑容可掬、但多了些白髮，矮壯的身材好像又添了些「份量」、跟高䠷的老闆娘真是有趣的一對。好友與京味西老闆一家交情好，眾弟子開店也會捧場一嚐，但連連光顧的也僅井雪一家，除了十分忠於師門的美味，待客親切也是一大原因。

今春無法再訪，希望能有機會來一嚐秋冬旬味，祝上田夫婦全店平安健康！新型コロナウイルスに負けず頑張りましょう！

2020・05(pictures taken by author, with permission from the restaurant)

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