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東京 -《てんぷら山の上 Ginza》秋季旬味天婦羅
2022/12/01 14:14:11瀏覽7669|回應1|推薦38

台北市場不大,壽司之外分門別類的日式料理專門店也少些(速食類倒是不缺),當年偶一出現天婦(麩)羅專賣店,皆以關門大吉收場;近年卻繼《山里》、《博多山海》、《金子半之助》之後又開了《牡丹》,從大眾化到中高價位店齊全,且拜疫情之「賜」甚至還出現一位難求、漲價制量的情形。

後疫情時代「疫情紅利潮水」尚未退去,既然台北高檔天婦羅已漲到將近四萬日圓一位(不含酒水),東京行就趁便一快朵頤。都心歷史悠久的「山の上」旅館餐飲早有名氣,其中又以和食、天婦羅最出名,數任店長「下山」獨立開店後連續摘星更確立了山の上一系的名門地位

前店長們出來開店、「本家」也向外拓點,開了六本木、日本橋,以及最新的銀座分店。對六本木(Tokyo Midtown)那家的印象不錯,這一回就近到銀座店午餐

中庭

開幕兩年多就遇上新冠疫情的的 GINZA SIX 不但滿租,原本開敞的中庭還有精品名店正準備進駐;反觀五分鐘腳程內的 TOKYU PLAZA,好幾層樓的櫃位撤得空空蕩蕩,國際一線精品與在地品牌的口袋深度真是沒得比。此處飯前飯後還可一逛寬敞舒適的購物樓層,或是到 EATALY 銀座店找找食材、甚至坐下小吃小酌,方便好選擇

入口

頂樓數家餐廳、酒吧看來都有水準,天麩羅 山の上門面雅淨,循廊道步入、用餐區豁然開朗。桌數明顯刻意減少、吧台座每兩位間置一透明隔板,國境開放、仍注重防疫,天氣晴朗、當然要坐落地窗前

第一組客人

秋季菜單及單品

正值「味覺の秋」,既然有季節菜單就不做他想,吃不飽再加點就是

生啤酒與小菜

午間還是忍不住要來一杯生啤酒(就算是中午走得有些熱好了⋯),隨附的小魚乾(ちりめんじゃこ)是好搭檔

放了鮭魚卵的拌季節蕈菇茼蒿

前菜之一是放了鮭魚卵的拌季節蕈菇茼蒿,頗有當令感

土佐漬子持ち昆布

更高興的是見到另一道土佐漬子持ち昆布(附於昆布上的鯡魚卵),口口磯味香脆、下酒好物,不知為何在台總是買不到醃鯡魚卵(数の子)?

開始上天婦羅之前先上兩個炸到酥透的蝦頭,毫無油耗味

車海老

接著是兩尾斑節蝦(車海老)身,麵衣厚薄較傳統感,蝦肉鮮彈、火候味道皆好

山の上當年首創海鮮、時蔬食材交錯上(但菜單上還是分成兩部份),於是接著上了銀杏舞茸

黑舞茸真可口

秋天蕈菇類當道,黑舞茸真可口

沙鮻

沙鮻(鱚)盛產季剛過,但這一尾仍很好

本想配一杯啤酒就是、卻幾口就喝完了,就來一壺佐餐佳選「伯樂星」純米日本酒

紫蘇葉捲著炸的白魚

第一次吃以紫蘇葉夾捲著炸的白魚(銀魚),可口好方法

茄子

當地秋天的野菜真是好,茄子鮮脆多汁

梭魚

梭魚也當令,脂肪不算多但肉厚實

香菇

香菇(椎茸) 厚潤多汁,有些驚艷

紫蘇葉捲海膽

如沒記錯,紫蘇葉捲海膽是山の上所創,自然有水準

海膽

一般店的收尾「食事」會用什錦炸蔬菜,升級些就有蝦仁、小貝柱,這餐是帆立貝柱天丼,附一壺高湯、可做成湯泡飯(だし茶漬け)吃

做成湯泡飯(だし茶漬け)吃

貝柱嫩厚、高湯鮮雅,不知不覺吃得乾乾淨淨

La France 洋梨雪芭與無花果

甜點也是正逢季節的 La France 洋梨雪芭與無花果

秋季套餐的份量正好、飽而不撐,本想追加單點也作罷。此處雖然不是東京頂尖、星級、預約困難店,但有著老牌名店的穩定感,旬味樣樣可口、服務也到位,吃喝滿意。酒水不計,套餐價 18,500 日圓當時約合 3,800 台幣,無論坐吧台逐樣上,還是私密些、預訂設有小型吧台的房間(加收房間費)都是同樣價錢。沒想到有這麼一天,東京銀座反而比台北還物超所值

2022・12(pictures taken by author, all rights reserved)
未成年禁飲酒,酒駕害人害己
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=177619758

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jasminek
等級:8
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2022/12/05 02:08

我以前去東京都吃天丼てんや的定食,以我們一般市井小民來說,算是很划算又好吃。


西雅圖夜夜眠
scubagolfer(scubagolfer) 於 2022-12-05 19:59 回覆:
這一餐是打算把晚餐挪到午間吃,不然中午一碗天丼足夠了;也吃過《天丼てんや》,大型連鎖穩定又有食材優勢,可是前幾年來台展店,兩年後就撤離了,另一家《天丼琥珀》也沒撐多久。在台北要吃一碗天丼,大概就是《金子半之助》或《博多山海》吧