疫情期間台灣開了不少日本料理，可能去不了日本、「偽出國」吃吃也好，家家生意興旺，其中又以壽司最當紅，從庶民迴轉式到高檔店齊全。不過，正宗的割烹乃至懷石、會席料理在台始終鳳毛麟角。

許多親朋好友「關」在台、於是各顯神通訂「預約困難店」，吃壽司的頻率反而變得更高，甚至一星期內要約兩、三餐壽司；並非炫耀、但真有些「疲乏」了。短短東京行，更想吃一餐久違了的完整懷石、會席料理。即便在(初)後疫情時代，臨時也別想訂到頂尖名店，但訂到了在 ‘To Visit’ 名單上多年的這一家當然也很好

2003 年開張的《銀座 小十》(簡稱小十) 於 2007～2014 連續八年獲得米其林三星，之後則維持二星評價至今。奧田透老闆曾至紐約(已結束)、巴黎展店，在銀座又開了一星《銀座 奧田》以及《すし 晴海》。摘星、展店、著書出食譜、影音訪談，除了沒跟上 50 Best 榜的公關合作活動，事業軌跡也就是現代國際名廚路線。另外，奧田與《神田》的神田裕行、《龍吟》的山本征志三位師出《青柳》同門，先後曾獲三星評價，也是佳話

距旅館很近的小棟建物地下一樓是姊妹店奧田、小十則在四樓，進門右側為吧檯(八位)座，左邊則有三間房。落座雅緻吧檯區最後兩個空位時，其他客人已開始用餐；此區由奧田主廚親自主理、晚間只營業一輪，比起許多堅持一齊開動、為了做兩輪而趕客的店，更是以客為尊

習慣先來一杯啤酒，家人則在兩種香檳中選了幾乎無糖的 Billecart-Salmon Brut Nature

先付：炭烤梭魚(カマス)與松茸，上放蘿蔔泥、醃鮭魚卵

擅長燒烤之店以這一道開場適合、也不負期望。使用京料理、懷石料理常見的「割山椒」唐津陶皿，頗有視覺效果；但想要魚、蘿蔔泥一起入口，筷子用得不好(如我)、挾起來就有一些挑戰(苦笑)

久聞小十非常講究器皿，其中多為陶藝家西岡小十作品(也是店名由來)，雖沒特別介紹此器出處，但與畢生發掘研究古唐津陶藝的西岡先生總有連結

前菜：昆布漬龍蝦、海膽雲丹，高湯凍

厚重火紅的信樂燒陶罐是又一視覺震撼，揭蓋後先見到晶瑩的高湯凍，撥開則是微炙龍蝦片、雲丹，可分別嚐、大口一起吃更有味

啤酒/香檳後就請店家推薦三種日本酒、隨著料理逐一上，第一種就是與季節契合的秋季冷卸(ひやおろし)酒，佐賀縣天山酒造的「七田」純米，雄町米，蕉柿香氣後酸味明顯、偏辛口

蒸物：鮑魚、腐皮(湯葉)、松茸茶碗蒸

茶碗蒸上下都是厚嫩的黑鮑片，味道口感都好，中間則有鮑內臟醬、松茸與腐皮，用的是烏骨雞湯底，第一道真正的熱食味道豐濃、十分精彩暖胃

椀物：蝦丸(海老真丈)、豆腐丸(雁擬き)、蓮藕丸與松茸湯

輪島塗漆器碗漂亮，蓋內一層水氣襯托得秋葉蒔繪更美，忍不住欣賞了許久

雖然跟家人玩笑說這是「綜合丸湯」，實則十分清雅上品、松茸香氣明顯，三種丸子口感味道各有千秋，集秋之旬味於一碗

造り：喜知次魚

長台形的食器美觀有趣，秋冬的喜知次魚富含油脂，搭配芽蔥、紫蘇花一起吃有平衡之效，原味或與少許醬油凍吃都行

第二種日本酒是靜岡縣磯自慢酒造的磯自慢「常田」純米大吟釀，屬於精米步合 40% 藍瓶系列中每年秋季(九月)上市者，山田錦米，果香後甘吟味、偏辛口

燒物：赤鯥幽庵燒

Presentation / 盛盤繼續奪目，粗鹽盤上各種秋葉與烤魚似乎融為一景

當地市場高級魚素有「東之喜知次、西之赤鯥」說法，吃過了喜知次刺身，換燒烤赤鯥(紅喉、當地也稱喉黑)登場，豐腴的紅喉適合幽庵燒做法、刨栗子絲再添馥郁

燒物：炭烤常陸牛

茨城縣的常陸牛為但馬牛系黑毛和牛，約四分熟的沙朗肉質細柔，配蒜味醬油、幾種當季蕈菇甚好

第二種日本酒添了兩次，此時才換第三種，三重縣清水清三郎商店的「作」純米吟釀也是冷卸秋酒，山田錦米，相當爽口。選酒皆合季節，酒杯也相輝映

煮物：鯡魚、信田卷

在台很少吃到鯡魚(歐洲罐頭除外)，與信田(炸腐皮)卷、南瓜、茄子齊煮(炊合せ)是燒烤菜餚後的一個好轉換

食事：蒲燒鰻、糯米飯

打開「帳篷狀」的大片朴葉，裡面是野生蒲燒鰻與下襯的毛豆糯米飯(豆おこわ)

烤鰻是此處的招牌菜，且是喜歡的關西風做法，但當晚火候掌握似乎差了一些，鰻皮焦香但略韌不易嚼，糯米飯入味、整體可口

甘味：當令果物羊羹

精緻小巧一段白羊羹放了葡萄、柿子等當令果物，不太吃羊羹、甜食如我居然也意猶未盡

收尾的茶是溫潤好句點

奧田主廚曾出過日本料理食材炭火燒烤技法書，這一餐也有多道燒烤料理，除了食事的鰻魚皮、其他都執行得很好；技法、視覺呈現的確出色，總體而言也順暢美味。環境、服務、器物也加分許多，更重要的是恰如懷石、會席料理充分呈現了應有的旬味

每在日本享用到高水準的懷石、會席料理，總覺「底蘊」這事兒，真的需要時間與多面向積累，很難依樣畫葫蘆、更沒得速成。

2022・12(pictures taken by author, all rights reserved)

後記：至洗手間時見到洗手台也是一「秋景」，忍不住也拍一張(笑)

延伸閱讀

東京 - 一期一會・三享《井雪》京料理

東京 -《井雪》新址春饗宴

東京 - 遲來的《京味》「上課」記

名古屋 - 細膩超值・割烹《もちづき》

東京 -《松川》頂尖割烹美酒餐

東京 -《井雪》驚艷初訪

京都 - 有限遇上無限《未在》

東京 - 猶勝「世界 No.1」之《銀座おかもと》

未成年禁飲酒，酒後不開車