或許是疫情期間在台吃了太多餐壽司，恢復旅行後首次東京行時反而對壽司興趣缺缺？過了幾個月，好友早已訂妥「預約困難」壽司名店，當然要開始了！

日本在本世紀初起持續低/零利率，美歐分別於 2012、2015 步入近一波長期量化寬鬆大撒幣年代；”Too many dollars chasing too few goods”，各地高檔壽司越來越貴，疫情前當地媒體、網路便常討論『寿司バブル』(壽司泡沫)現象。疫情期間『バブル崩壞』(泡沫破滅)，高檔壽司店有的倒、有的降價、甚至改做外帶求存，但是撐過來的一線名店如今又恢復一位難求

上回來《東麻布 天本》已是 2019 年，將近四年後舊店重遊，見著路邊行燈、恍若隔世

一字型的長吧檯如昔，當晚包場的朋友與天本正通主廚早已成朋友，大家輕鬆吃喝。開場啤酒換成了以八海山日本酒馳名的八海釀造旗下的 Rydeen 小麥啤酒，啤酒透心涼、福岡來的水雲藻微酸爽開胃

Wine Note: 啤酒後換成香檳，「扛酒幫」再出動、都是自帶的酒；與好友們再嚐 1996 Salon Blanc de Blancs Le Mesnil Brut ，風韻依然、留半杯待其慢慢展開更是有趣

令人期待的酒肴從炸章魚開始，醃過半小時的章魚更是柔嫩。茶碗蒸裡放的是當地視為「珍味」的海參內臟(このわた)、自然不同於做成下酒菜的「鹽辛」，味道圓融

天本主廚跟在台的弟弟同樣總是笑容滿面，特別先秀一下特大號的北海道余市牡丹蝦

Wine Note: 第二瓶香檳是 2013 Georges Laval ‘Les Longues Violes’ Brut Nature(2022 年 3 月除渣)，無加糖，輕巧帶銳勁。近年香檳價格飛漲，小農小園尤其吃香，此款來自僅 0.146 公頃地塊、也是不菲

牡丹蝦刺身做為一品酒肴

肥腴香甘，跟蝦卵一起吃又添口感與味道

酒蒸蛤蜊本是尋常料理，主廚說東京灣環境恢復有成，這些稱得上真正「江戶前」蛤蜊，與春蒜薹齊蒸，味鮮有特色

稻草燻燒鰹魚已成了招牌菜，朋友笑稱每次主廚燻燒魚都像是在烘烤自己的臉(笑)

Wine Note: 近年勃艮第葡萄酒大漲，白酒中以 Meursault 區幾家各有特色的酒莊特別搶手，2007 Domaine Roulot Meursault 1er Cru Perrière 便來自其一，豐馥多變、礦石味明顯，很有意思

四月尾正好嚐洄游而來的「初鰹」，無論配醬油蔥或是芥末都美味

主廚以擅長選取食材著稱，春季仍能端得出油脂如此豐腴欲滴的烤紅喉(赤むつ) 

此處最後一道酒肴通常會帶一些米飯(未必用醋飯)，在握壽司登場前做一轉折，但這晚特製了一個海膽雲丹、螢烏賊、櫻花蝦拌飯。這組合要不好吃也難，不過有的店在壽司之外的料理會使用較次貨的海膽、易遇令人不快的明礬味，此拌飯全無這情形

主廚每加入一食材便使勁拌一次，笑稱是 Risotto，初次嚐這做法，來自米飯澱粉、海膽的黏稠度頗高，有趣又齒頰留香

進入握壽司，左上起順時鐘由東京灣(千葉內灣)真鯛開場、墨烏賊、沙鮻、北寄貝。貫貫可口，特別值得一提的是經昆布醃漬、撒了少許酢橘與鹽的沙鮻(キス)，口感佳、微酸味尤其迷人。依交代做小一點(有四位女客) 的室溫醋飯糰仍保有空氣感、味道中性易搭，師承《海味》一路，兩種醋飯交換使用

Wine Note: 相較於上一瓶 Roulot，勃艮第大酒商的 2019 Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 性價比就高了，很年輕，現飲雖不錯、陳放幾年會更有趣

接著左上起順時鐘是東京灣的鮎並(アイナメ)，過往吃到此魚都是產自北海道，沒想到也能「江戶前」，雖非個人喜歡的壽司食材，不過品質不錯。漬黑鮪赤身(ヅケ)、黑鮪中腹高水準

個人最喜愛的壽司食材之一便是小鰭(肌、コハダ)，醋漬正統風味爽口

上次來出乎意料用了美國加州 Santa Barbara 的海膽，當晚使用北海道東澤水產的吉岡產北紫海膽

尺寸不小，味道濃厚、入口即融，自然沒有不悅的明礬味

Wine Note: 八人加上主廚，四瓶葡萄酒怎夠？好友戲稱備份的法隆河 2017 Jean-Louis Chave Hermitage Blanc 也加入，年輕、十分豐郁有勁，單酌好、搭壽司稍顯得強了些

以前覺得招牌的野生大斑節蝦(車海老)太大個兒，許久沒吃，香濃厚實、一貫竟然還意猶未盡

鬆輭的星鰻(穴子)握壽司山椒味沒以前那麼強，依然一流

玉子燒的口感仍然介乎「長崎蛋糕」與布丁之間

真是習慣的動物，照例來一杯麥燒酒配玉子燒為這美味的一餐收尾，忙了一晚的天本主廚雖然跟大家有說有笑，但已經毫不停手地在處理準備食材了

見到門口可愛的兔子「干支」公仔，猛省起上次在此歡聚後已從「子鼠」走到了「卯兔」，日子過得也太快。感謝好友訂位安排之餘，希望下一訪別再等數年才好(笑)。

2023・07(pictures taken by author, all rights reserved)