壽司、蕎麥、天婦羅並稱「江戶前」三大代表吃食，台北的天婦羅專門店選擇極少、疫情期間價格又飆高，恢復旅行後到日本少不得要一快朵頤。在東京眾多天婦羅名店中，心儀已久的首選便是《たきや》(Takiya)，但該店又是排到地老天荒的完全預約制，這一趟沾了熟客好友之光終得一訪。

前一晚在《東麻布 天本》吃喝盡興，次日正逢該店例休，天本主廚與 たきや 的笠本辰明主廚也熟識，朋友便約了天本與他女友同來歡聚。因需精準控制油炸的時間、火候，許多天婦羅店都不接受包場，以免多人杯觥交錯太 high、甚至跑來跑去，造成上菜失控，此處如今也是，這一晚因大熟客破例

出身和食世家，歷經大阪《味吉兆》、東京 Ritz Carlton 酒店和食料理長的笠本主廚於 2015 獨立開店、三年後搬到麻布十番現址，不但撐過了新冠疫情期，且自 2017~2023 連年獲得 Tabelog 銀獎(去年為金獎)

距離熟悉的麻布十番商店街僅一個巷口，經沈靜的梯廳入店，店內僅十人吧檯座、正好十位就座，還是先來一杯透心涼的生啤酒

主廚與熟客寒暄後便專心準備十人份的前菜

前菜與大部分天婦羅店完全不同，以會席、懷石料理「八寸」形式呈現，豐盛細緻、也有先聲奪人之勢

左上起順時鐘：斑節蝦玉簪芽(うるい)烏魚子、螢烏賊、肥厚的大文蛤迷你壽司，其他還有鯛魚子煮豌豆、醃鮭魚卵。樣樣精彩，少說可以佐兩三杯啤酒、香檳(笑)

主廚先秀一下俗稱長臂蝦(手長えび)、日本 langoustine 的赤座海老，此蝦個兒大、肉甘不輸牡丹蝦，很少出現在天婦羅店，十分期待

Wine Note:「扛酒團」不約而同帶了天婦羅的好搭擋香檳。1990 Salon Blanc de Blancs Le Mesnil Brut，與前一晚享用的 1996 年同為上好年份，老酒色澤風韻、氣泡已細，有雪莉酒香，留半杯待其一路演變很有趣。2002 Dom Pérignon P2 相當年輕有活力，花卉柑橘瓜果香豐富。2006 Louis Roederer Cristal 更是年輕馥郁，奶油麵包、熱帶果香迷人。無年份 Jacques Selosse Lieux-dits ‘Sous Le Mont’ 1er Cru 是 Selosse 的地方特色系列之一，這一瓶是 2021 年初除渣，風格細緻

天婦羅店的試金石：第一尾斑節蝦(車海老)登場，麵衣薄酥輕盈、蝦尾展得漂亮，有香氣而無任何油耗味，用的是少數店家使用的初榨紅花油(多數是用胡麻油)，美味

一隻蝦卻炸了兩個頭來當酒肴？原來此店是將兩尾蝦分開上

師傅會依食材建議食客搭配面前的天婦羅醬汁(天つゆ)、白蘿蔔泥、檸檬汁、天日鹽，也可隨自便。蠶豆炸得很香，主廚請大家以鹿兒島國分酒造的 Cool Mint Green 芋燒酎調成「酎ハイ」搭配，氣泡加微微薄荷味清爽

天婦羅的代表性白身魚沙鮻(鱚)炸得非常鬆軟、魚肉鮮嫩燙口，一流！

雖非「山の上」一系，但海鮮時蔬交錯上桌已成當地慣見模式，蘆筍材料炸功均好、如同鮮食

許多名店提供紫蘇葉捲海膽(雲丹)，個人對溫熱版海膽一向興趣不高，不過這一卷爽口中又有濃郁的海苔捲馬糞海膽能令人改觀

大多數天婦羅師傅總是聚精會神緊盯著油鍋，但笠本主廚卻邊炸邊聊得高興，一派輕鬆寫意、游刃有餘感

蓮藕

主廚也頻頻與我們舉杯、逐品細嚐，另提供炸白魚佐酒，香味多元，原來撒上了磨碎的櫻花蝦細屑，連下酒菜也用心

來自相模灣的赤座海老終於出現，但沒做成天婦羅，燙至半生狀態再添魚子醬，完全是一道割烹料理，美味得教人咂嘴

炸櫻花蝦沙拉味道十分清爽，醬汁是白酒醋加少許美乃滋，做為有特色的箸休清口品，或放在一旁下酒也很好

換成肉類上場，紫蘇葉捲炸熟成和牛 Chateaubriand (菲力前段)已是此處招牌菜，火候肉質不消說，備有松露鹽與山葵可選，自然是兩塊各沾一種以比較

各有風味、個人較喜山葵

Wine Note: 四瓶各有特色的上好香檳之後改以紅酒搭配肉類，波爾多較重、還是勃艮第適合，2004 Domaine Armand Rousseau Père et Fils Chambertin-Clos de Bèze 柔美、富香料特色，在勃艮第價錢飛漲的年代，如此佳釀也只有偶爾一嚐了

據說也是招牌菜的豬肉起司卷

乳酪半融、 (應是)腰內肉柔嫩，撒少許松露鹽更是可口

白身魚之後，還有不易做成天婦羅的紅喉魚(赤鯥)

有說天婦羅如同將食材於麵衣內蒸熟，魚肉柔嫩多汁、的確有理，功夫了得；沾醬汁較一般「ちり酢」(柚醋醬油)味道豐富複雜，一問之下是高湯柚醋醬油加蘿蔔泥、日本酒與少許辣椒(一味)粉，用心

第二尾斑節蝦現在才登場，有始有終、也是最後一單品天婦羅，吃喝至此也分不出前後有何不同了(笑)

樣樣精彩，壓軸食事什錦天丼(天バラ丼)用了小貝柱、土當歸(独活)、鴨兒芹(三つ葉)

雅致而有春季時令感(四月底用餐)

天丼好，家人的泡飯(天茶漬け)也佳

笑口常開的主廚一面跟大家閒聊、一面又特製了迷你櫻花蝦飯糰給食量大、還沒吃飽(！)的朋友

西式甜點為草莓芒果凍(水菓子)

和式甜食為蕨餅

一好友特地帶了當紅的 Gendy 微苦焦糖棒來分享，實在吃不下、帶兩條回去次日配咖啡。後來發現搭咖啡好、照著店家解說配威士忌更妙

感謝好友安排、終於得以一嚐 たきや 旬味美饌，精彩不俗、無負盛名，跟當地其他天婦羅名店相較、絕對有扎實二星實力，只是米其林密探怕是也不得其門而入？稱這裡為天婦羅專門店實在有些委屈，或許更可說是巧妙融合了懷石、割烹的「笠本流」新天婦羅和食。

2023・07(pictures taken by author unless credited otherwise)

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