字體:小 中 大 | |
|
|
2019/12/18 14:58:29瀏覽6670|回應3|推薦43 | |
這一篇肯定有「標題黨」聳動之嫌⋯⋯「六十訪」的當然不是在下,只因當晚聽熟客好友淡淡地說『今天正好是第 60 次吃 Saito san 的手藝』相當震撼(因為只跟到兩次?),不能不放進標題(笑) 《鮨さいとう》(Sushi Saito)齋藤老闆在師兄金坂的《鮨かねさか》先後擔任料理長、分店長後,2007 終於頂下狹小的赤坂分店獨立,2014 再搬到 Ark Hills 這漂亮現代店面。要去現址六十回,豈不是每個月都吃?其實朋友是從剛獨立就去、一路看著他登上頂點,十多年下來也吃出了「革命情感」。 同季節再訪的好處就是可以偷懶省掉背景、相同菜色敘述(笑)。七人包了前吧檯(現在有前後兩個吧檯),熟客到來、仍由笑容可掬的齋藤親自主理。「扛酒團」前一晚才在《東麻布天本》盡興,這晚繼續吃壽司、又少不了佳釀
Wine Note I: 還是以香檳開場,齋藤老闆喜歡香檳、酒單更不乏他最欣賞的 Jacques Selosse,咱們帶了兩瓶,老闆果然一見到就分享一杯。無年份的 Jacques Selosse Extra Brut Blanc de Blancs Substance (04/2013除渣)花香、白桃味盛放,不愧是小酒農的主要中堅產品 鯛魚子
蒸鮑魚、櫻煮章魚,前者味淺可略沾鹽,後者搭一抹山葵吃 Wine Note II: 上一瓶 Substance 不好買,年份的更難找,第一次嚐 2003 Jacques Selosse Extra Brut Grand Cru Millésime,較他們的無年份產品更強調時期及風土特色,佐餐則個性強了一點 螢烏賊 初鰹之稻草叩燒(藁焼きのタタキ) Wine Note III: 第三瓶繼續香檳,產量少的 2006 Veuve Fourny & Fils Extra Brut Premier Cru Cuvee du Clos Notre Dame(05/2015除渣)白中白也是初嚐,微微煙燻香頗妙,齋藤主廚也一一品嚐、氣氛輕鬆愉快 春季的鮟鱇魚肝相對沒那麼濃郁,清淡些反倒易食 烤赤鯥(俗稱喉黑、台稱紅喉)依然鬆軟、入口即化,搭配的茄子也可口 Wine Note IV: 前一晚香檳後是三紅一白,這晚以白酒為多。勃根地 Chablis 區特級園不多,但嚐過的都有意思;2015 Domaine Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses 還太年輕,原本就少不了的礦石味更是稜角畢露,該再等幾年的 鯛魚 昆布漬金目鯛 有提前登場感覺的小鰭(小肌、コハダ)醋漬正統爽口 Wine Note V: 勃根地 2009 Bouchard Père & Fils Chevalier-Montrachet Grand Cru La Cabotte 十分馥郁,幾乎接近加州 Chardonnay 風,配白身魚就強勢了些,搭黑鮪三連發則行 漬黑鮪赤身,近來已懶得問來源,在食材特別講究的此處更不需問了 黑鮪中腹 黑鮪大腹 軟絲仔(障泥烏賊) Wine Note VI: 唯一紅酒是勃根地 1992 Domaine Jacques-Frédéric Mugnier Le Musigny Grand Cru,到底是 Chambolle-Musigny 名莊傑作,印象中多半纖細優雅的「慕絲妮」二十七年後仍芳郁帶勁,慢慢等待杯中綻放更是趣味多 斑節蝦(車海老) 鯵魚(アジ) 北紫海膽 星鰻(穴子)。忙完了握壽司,齋藤主廚輕鬆取出手機來秀小寶寶的影音,胖小子像球一般咕咚從沙發滾到地毯上的模樣實在滑稽又可愛,事業、家庭皆得意,難怪齋藤這一訪時笑得更開懷了
蜆味噌湯、太卷 玉子燒甘甜中蝦香明顯,總體還是接近布丁的柔軟口感,這次比上一回多了焦糖般的表層 朋友生日快到了,二廚忽然捧出一大盤(以星鰻、玉子燒為主)散壽司,插上蠟燭代替蛋糕慶生
另一年輕師傅送上一瓶招待的無年份 Delamotte 香檳、拿出藍芽喇叭放音樂。在鮨さいとう關燈許願吹蠟燭,既用心又別開生面;之後還熱鬧了好一陣,兩位小師傅還拿出啤酒自己乾瓶賀壽(笑) 上一篇連結的訪問寫到齋藤主廚不斷尋求極致之路,這晚每一品都持續著上一回的圓融、完璧感,美味而令人愉悅,初嚐是驚艷、再訪則是無比的安定感。不少人已將齋藤孝司主廚與「神級」的小野二郎主廚並論、稱之為新世代的壽司之神,如今兩家都因為太難訂位而放棄三星、揮別米其林指南,也相當巧。 個人尚無緣一嚐《すきやばし次郎》,但老實說對「半小時內二十貫」的步調沒多大興趣,還是喜歡跟親友們慢酌悠閒吃。萬分感謝好友安排號召、跟上了他的第六十訪,隔了兩年的「一期一會」依然令人難忘! 2019・12(pictures taken by author, all rights reserved) 用餐:2019・05 延伸閱讀 酒後駕車害人害己 |
|
( 休閒生活|美食 ) |