旅途中越來越懶得正襟危坐白桌布前，花三、四個小時吃一餐，這趟東京行也只去些燒鳥店、居酒屋、串揚等。握壽司本是日式速食，近年雖被捧成了一門「藝術」、搞得越來越正經八百，但放輕鬆些還是能吃得簡單愉快。

朋友們想吃一餐壽司，選擇很多，可是既要水準高、又得週日午間有營業，就不好找了；看了看自己的 Tabelog「行きたい」(想去)名單裡，竟有一家符合的，幸運！(後來才想起是看過幾位網友的食記才加進去的，在此謝謝)

銀座一丁目可能離壽司「激戰區」較遠，所以《すし家一柳》有著一樓店面，但裡面就一座十人吧台及一小房、也不大。一柳和弥老闆兼主廚出身於老店《久兵衛》，掌理過已停業的高級旅館「西洋銀座」內《すし屋 真魚》(曾連續兩年獲得一星)，在銀座多年後於 2013 自立門戶。

典型高級壽司屋的格調氛圍，落座吧檯訂位、六人都選了午間 ¥12,000 隨師傅配的握壽司餐。開胃小品海帶茗荷配生啤酒不錯，雷射(？)刻花杯子挺漂亮。

一柳老闆親自服務，第一貫頗傳統的上了比目魚，放置了一天的魚肉彈力口感十足。醋飯(舍利)只用一種，溫度比室溫還要高些；味稍甜，壽司醋除了醋與鹽、應該也用了糖，粒粒分明但黏度高。說不上先聲奪人，但肯定是個好開始。

接著是在握壽司用料中一向興趣不大的金目鯛，但也不錯。昆布漬的真鯛相當甘甜，沒說明是靜置多久、但嚼勁也足。飯甜、醋薑則比別家稍辣些。

第三貫就上和歌山的醃黑鮪赤身(漬け)，這一品有足以代表江戶前手法的水準。跟著自然是鮪中腹，比起油脂最多的大腹，個人較喜歡肥瘦均衡的中腹，這一貫也相當好。

幾貫下來，覺得此店握壽司形狀不是普遍的「船型」或時興的「流線型」，而有一點像飯上蓋了個屋頂，鮪大腹尤其明顯，樣貌有些特別但無礙美味。

中午本打算只喝啤酒，同伴一開始便喝日本酒，看了也來一壺伯樂星純米吟釀佐餐吧！

師傅使用小型桶(飯切)，後場不時前來更換，維持著比室溫稍高的溫度。初春果然有初鰹可吃，鰹魚味重，多半沾蔥薑橙醋，甚至出動大蒜紫蘇葉，這裡用了似蔥非蔥的當令山野菜淺蔥(あさつき)泥與一點點薑末，足夠。魚肉脂肪雖少、卻有一股勁道感，與夏秋洄游南下的肥腴回頭鰹(戻り鰹)各有千秋。

接著是墨烏賊，撒了一點鹽，更顯烏賊甘甜，微黏牙感。不是吃小鰭(コハダ)的最佳時節、而且不喜歡太大塊的，但是醋漬得爽口、搭著偏暖的醋飯也不錯。

鹽醃、撒了紫蘇屑的水針清爽，這麼形容好像有一點怪，但確是 ‘refreshing’ 的一貫。到底是此價位壽司店，用上「橘水產」的高檔紫海膽雲丹，厚如凝脂、味也濃，師傅話匣子開了，還介紹了紫海膽、馬糞海膽的特色。

濃味品項繼續上，白蝦濃且甜。斑節蝦(車海老)也是江戶前風的代表食材，但各有各的做法，這裡是半熟偏軟，味道很好。

當令的鳥貝沒做成壽司，直接吃鮮脆而滿是海味。握壽司告一段落前上了兩片香脆的橙皮蘿蔔(柚子大根)，兩方蝦味濃甘的玉子燒。

幾乎四季皆備的穴子(有譯星鰻)也是江戶前風的代表者，只沾少量醬汁(煮詰め)、鹹淡正好，口感鬆軟，不錯的句點。

雖然這裡的醋飯用量少(同席一半是女性)，但中午這麼吃已經太多，文蛤味噌湯、鐵火卷(鮪魚山葵)都行，但卷物實在吃不完。

老闆一開始有銀座板前師傅的拘謹分寸，除了食材與吃法、一句也不多言，隨著稱讚及詢問、開始多些話，原來幾個月前才來過台灣；聊開了就不停地呵呵笑，這一餐也更輕鬆愉快了。すし家一柳有銀座一流壽司屋的水準、給人「四平八穩」的安心感；除若干(預告)日期外幾乎天天營業，連中午、週日都開張，更是便利的好選擇。以其水準及努力，生意不會差、未來甚至有望摘星。

2016.12(pictures taken by author, all rights reserved)

後記更新：此店獲得 2018 米其林指南東京版一星評價(2017.12.15)

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