過往經驗使然，總覺得旅館裡的壽司不及獨立小店；事實上，也不記得有哪一家曾在食評獲得高分、甚至「摘星」。在名古屋高「CP」壽司簡餐後，看法依舊；但某日中午又想省事簡單吃、於是再度踏入旅館內的壽司屋。

東京文華東方酒店裡除了星級的法國菜、還有一家頗熱門的分子廚藝餐吧，其他餐廳也該有一定水準，就訂了《鮨 そら》(Sora)吃壽司。走進只有八個位子的壽司屋，先是訝於寬敞到奢侈的空間，然後便被 38 樓巨幅落地窗外呼應著店名(空)的東京景色(當然少不了晴空塔)所吸引，一般壽司屋可沒這氣勢。

(Photo credit: A.N.D.)

淺色檜木長吧台在灰黑色御影石地板、牆面的烘托下，很有主角的派頭。查了一下，名設計師小坂竜用了350 年的尾州檜，而手工土牆、石瓦相間的牆面都有其講究與來頭。整間店氣派、禪味兼備，是相當特別的壽司用餐空間，也是得獎的設計作品。

板前師傅、服務人員的服裝配色、剪裁也頗富設計感，原來都是當地名時裝設計師小篠順子的作品，日劇 NHK【糸子的洋裝店】便改編自她母親小篠綾子與三個繼承衣缽的女兒真人真事。

落座於舒適的皮椅(可能又是某設計師的作品？)，面前一方染色木板上端正地放了筷子、以保存和服的和紙包著的餐巾；簡雅的桌面陳設帶給了客人木、紙與布料的視覺與觸感，有意思。

午間有三種套餐，選了「蒼」與「茜」各一，前者多一道生魚(刺し身)、所以握壽司用料也不盡相同。以下就不分套餐別、流水式紀錄。當季開胃小菜為小松菜與柚子味噌大根，前者所用的鰹節高湯很香。

季節生魚為鯖魚、甘鯛、平貝、漬寒鰤赤身，都有水準。常見炙烤後以海苔夾著吃的平貝貝柱，其他部位生食原來也不錯。

首貫握壽司是白昆布鯖魚(無生魚片套餐者)

軟絲(障泥烏賊)。當店醋(酢)飯用的是經陳放的新潟越光米、費事調合了粕醋的淺赤醋。室溫醋飯的黏度、硬度都有正統感

曾想去試試熟成食材壽司名店《喜邑》，卻先在此吃到花了兩天入味的帶籽斑節蝦(車海老)

小鰭(コハダ)。握壽司不是短圓柱狀、也沒拖著長尾，大多呈漂亮的「流線型」(日人近年喜歡這麼形容、頗傳神)，感覺俐落

平貝(無生魚片套餐者)，柚子鹽增味。漬寒鰤赤身(無生魚片套餐者)

海松貝(みるがい)

魴魚(ホウボウ)，較少見用於握壽司，幾近透明的白身肉味甘。當店煮切醬油色濃但味道不重，依照食材有所拿捏加減

鮪中腹...還有漏了拍照的鮪大腹

赤鯥(黑喉)，魚皮帶有一絲炙烤香氣...還有漏了拍照的醋漬(酢締め)寒鰆魚

星鰻(穴子)。三組客人中兩組是「外人」，英語相當流利的師傅不擾客，除了上菜時扼要解說外、只有回答詢問時才開口，完全是銀座高級壽司屋嚴謹風

在味噌蜆湯後忍不住又追加了一貫小鰭，才吃最後的蔥鮪腹細卷

這餐已不像一般午間壽司套餐，甜點也出乎預期。糯米丸(團子)湯除了黑豆、蜂蜜、葛切り，還加了喜歡的生薑及金柑(桔)，不知不覺吃了個乾淨

聽說丹麥《noma》名廚 René Redzepi 當晚要來用餐，問今泉料理長會不會有些緊張，平淡的回答是『已經來好幾次了』。以這裡的優質江戶前壽司，相信能讓大部份食客滿意，但印象較深刻的實是環境、氛圍、細節，以及料理長俐落簡捷的動作、專注到有些嚴肅的態度。

上世紀 80 年代開始流行 'Designer Jeans'，掛了設計師的大名、連牛仔褲都賣得貴些，於是眾商品也紛紛冠上「設計師」這個那個的。設計風十足，雅緻、講究到幾乎有些冰冷的鮨 そら是遇過最好(也是最美)的旅館壽司屋；此時回想，倒也像是吃了一餐 'Designer Sushi'「設計師壽司」(也不賴，無負面意味)。 

2015•06(Pictures taken by author unless credited otherwise, all righst reserved)

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