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| 2022/11/21 13:26:19瀏覽8195｜回應2｜推薦45 | |
吃過不少河豚料理，只覺淡雅可口、但總非日本行的優先選項；真正愛上此味是在《味滿ん》(以下簡稱味滿)大快朵頤那一餐，酒菜朋友全都對了、印象深刻。
台灣食客不若日人熱衷此味，即使秋冬產季也罕見，三年來在台北只吃到一次河豚全餐，還是日籍主廚早早訂貨、抓準時間才成真。感謝店家聊慰幾位愛此味的好友，但供出口的養殖品(可能是殺好的清肉)既小尾且肉質平庸，同席食畢都無言⋯
此行剛好邁入產季、當然要重溫一下這「旬」之味。味滿甭想，幸好還有許多專門店；圖地利之便，就訂了銀座老店《ふぐ 福治》。此店曾經連續三年獲得米其林二星，但 2011 年某名人的女伴在此食用河豚肝而中毒送醫，老闆的河豚處理執照一度被暫停。可能因此失了星星，但 Tabelog 從 2017 年起卻連續頒給五年銅牌獎，在地眾評網站與外來指南又一相左之例？
如此老店，實無「不慎」讓客人吃到有毒內臟之理，多半是應熟客私下強力要求提供(幾乎是業界半公開的秘密)。養殖品內臟毒性很低、甚至無毒，事過境遷，至少知道這家的確是提供野生河豚(笑)
 路邊行燈看來也有些年紀了，所在小樓房雖舊，但應該沒 46 年、老店曾搬家或建物拉過皮？
 內裝稍顯老態，不大的店面隔了好幾間大小廂房、更顯狹仄，但許多河豚老店都是這模樣。訂位時忘了講明桌椅席，落座二人小房間，全店訂滿、沒得換，還好是地板洞座(掘りごたつ)、不是坐不慣的榻榻米(座敷)式。
看了看菜單，過往經驗套餐都相當飽撐，就決定單點一份河豚刺身(ふぐさし)、兩份炸河豚(ふぐ唐揚げ)、一份半河豚鍋(ふぐちり)；兩人分享，份量合宜、喜歡的吃法也齊全，店家聽點菜也知不是初嚐河豚客  生啤酒總是好開場，伴隨的小菜比目魚刺身及鮭魚卵有秋意，店家自製烏魚子配白蘿蔔片不錯，招牌小菜河豚高湯凝凍可口
 當店除了河豚還提供若干一品料理，家人一見「推薦」便點了鹽辛烏賊，鹹度正好、能下酒甚至配飯，美味
 河豚刺身刀工好、切得恰到好處，並非一味追求薄度或厚到不易嚼
 橙醋稍偏鹹，不過個人本來就只沾少許提味，先嚐一片，味清但腴潤、柔裡帶勁的口感真好；捲幾縷淺蔥再吃，又是一種滋味
 喝完啤酒換河豚鰭酒(ふぐひれ酒)登場，由處理炙烤魚鰭、熱酒、組合後略燜上桌、再揭蓋點火燒去大半酒精，融合了鰭香與日本酒原味的這一品既是飲料也是料理、也挺像湯品
  鰭酒十分溫醇、印象中數一數二，小口慢飲配下一道甚好
  有的食客覺得河豚越大尾越好、有的喜歡適中尺寸，此處選材較味滿稍小，但炸河豚一人份兩大塊正好
 熱騰騰的炸河豚外香酥內鮮嫩、還能「肉」汁四溢，一人一份意猶未盡、加點一份來分享這才過癮，某亞洲 50 佳、米其林星級名廚曾說 “Only thing better than fried chicken is fried fugu”(唯一比炸雞好吃的就是炸河豚了)，有理！
  一份半的河豚鍋肉可不少，矢菅老闆進來坐下、親自將食材一樣樣下鍋，有條不紊煮好再逐碗送上
  聊了幾句，老人家(73歲)話匣子開了，先問我們知不知道台灣藝人「納豆」？說他曾經來過，接著大談全家遊台玩了哪些地方⋯ 邊講邊煮，袖口還有幾次掃過盤中尚未下鍋的食材、雖然戴著口罩，在這疫情未散的時代還是覺得怪怪的
 不論老闆是否過度熱絡，河豚肉煮得真好，口感佳、味鮮甘。豆腐、下仁田大蔥、時蔬也都好。吃得暖和、再來一合涼冷「鍋島」純米日本酒
 雜炊用料備妥後老闆又親自來煮，一面繼續聊天一面行雲流水煮到差不多再溜蛋、下蔥，湯鮮飯融，是印象中最可口的河豚雜炊，竟忍不住連吃兩碗
隔間很薄，聽得到右邊吧檯座說中文的陸客對話，左鄰大房間第一輪客人走得早，坐進了一大組沒訂位的西方年輕客、十分熱鬧。結帳時老闆還特地來為鄰房的喧嘩道歉，並送了我們兩只可愛的河豚筷架(如第四張圖中)
 ふぐ 福治的環境較老舊，但豐後水道產的野生虎河豚質優、河豚料理也絕對是行的，終於過足了河豚之癮。日後不介意回訪，但也很可能會去試試其他更安靜舒適的店。
2022・11(pictures taken by author, all rights reserved)
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