義大利企業家 Oscar Farinetti 在 2003 年賣掉了 150 多家店面的電器用品連鎖(真有遠見...)，投入四年時間規劃、終於在都靈(杜林、Turin)開了第一家『結合歐式傳統市場、高級超市、美食街、廚藝教學中心』* 的 EATALY。這個名字從此成為時尚生活、美食旅遊雜誌、節目的常客。

沒研究這名字的由來，但看來像 'EAT' + 'ITALY'，大概八九不離十吧。這以義大利美食(店名旁邊 'alti cibi' 小字就是高級食物之意)為主題的新型態店鋪在義大利開了十一家，現在更開到了美國、日本、杜拜及伊斯坦堡。

Photo credit: Coverpoint Food(CC BY-SA 2.0)

這位老闆看得遠、也有商業頭腦，開業便搭上由義大利開始、流行全球的 Slow Food Movement(慢食運動)；到紐約，又找上當地名廚 Mario Batali、餐飲名人 Bastianich 母子等義裔老鄉合作展店，一開張就門庭若市。

紐約店當然不能小，將近一千四百坪的店面氣勢十足。義大利的大型店據說與上千家大小專業職人(Artisan)建立契作、供應關係，運到這裡的可能沒那麼多，但來自義大利的食材種類還是十分驚人。

有人說這裡是有許多(付費)試吃室的高級食材店、有人稱之為食物殿堂(Temple)，但基本上就是分區分門別類(如菜、肉、海鮮等)賣食材、加上大大小小開放式餐廳的超大組合體。

這裡真熱門，一趟紐約行就二度有朋友約在這裡碰面便餐。到得早就先喝一杯咖啡，符合主題地引進了一家 Lavazza、一家 Caffe Vergnano 1882 的 Espresso Bar，後者巨型咖啡機做出的 Espresso 一流。

閒逛等朋友，這邊是漂亮鮮嫩的蔬果，那邊是排得整整齊齊的各部位牛排(有些已乾式熟成妥)，現製手工麵條，新鮮海產，義大利來的各式乳酪琳瑯滿目。

不管喜不喜歡義大利菜，只要你愛吃、平時愛逛市場、喜歡下下廚，簡直像走進了樂園、寶庫。

午餐人潮漸現、越來越熱鬧，各開放式廚房裡開生蠔、切肉、煮麵、烤拿坡里披薩的廚師們也忙碌起來。瞧著瞧著，忽然覺得食材架、堆得像小山的乳酪都像背景，師傅們像表演者，挑高屋頂就像是馬戲團的大帳篷，這絕對是日日上演、娛樂行銷效果十足的一場大秀。

店大，竟有七家餐廳(其實多半只是有吧檯、幾張小桌的小舖)，牛排、海鮮、素食、麵食都有，烹飪學校裡有一家規模大些的餐廳、屋頂上還有啤酒屋。全館正中央名為《LA PIAZZA》(廣場)的輕食區則可以站著吃切肉、乳酪以及由各鋪選出的一些小吃。另外還有三明治、烤肉等櫃台。

海鮮餐廳《IL PESCE》(魚)當天只有兩種蠔、蚌，Widow's Hole 是當地凹蠔，Littleneck(硬殼簾蛤之一)是當地常見的蚌類，都很新鮮，後者尤其甘鮮美味。

烤章魚(Polpo alla griglia)足肉火候正好，口感佳；但是吸盤部就焦黑微苦、沒法吃。

每日生魚三拼(Pesce crudo trio)有紅鯛、鰤魚，還有一種記得像馬鞭魚。淋一些橄欖油、撒些胡椒、碎堅果就好吃，真的不必一見到生魚就醬油山葵伺候。

由 LA PIAZZA 師傅配的當日乳酪、切肉拼盤有一定水準，量不多、像是給人嚐嚐味道的，不過午餐有這麼一盤、再來些麵包也夠了。

Caprese 正常是用 Mozzarella 乳酪與蕃茄，近年全球西餐流行用甜菜頭(Beetroot)，當日菜單也用來替代蕃茄，能搭配，乳酪則真好。

Beer Note: 近年較喜歡淡色麥酒(Pale Ale)，尤其 India Pale Ale(IPA)，就點了美東 Dogfish Head 小酒廠的 '90 Minute IPA'，酒精度高、香濃夠味，不愧為著名 IPA。也來個義大利啤酒，Menabrea 1846 拉格(Lager)相對清爽、酒精度一般，兩種口味、個性真是南轅北轍。

嚐了好些東西，越吃、越逛卻發現更多想試的菜色、想搬走的食材，可惜商務之旅匆忙，不然真該借朋友的廚房來動手玩玩。如果住在這兒，可能每一兩星期就會來小吃、補貨吧。

老紐約客多半對義大利佳餚耳熟能詳，但看店中眾多觀光客流連忘返、頻頻拍照(包括自己)，這裡顯然也是義大利菜、食材的最好宣傳。EATALY 紐約店雖是一門生意、又像是目不暇給的一場常駐美食大秀，可是要推銷一國食材、宣揚一菜系，相信效果宏大。

2014 • 07(pictures taken by author -except under CC-, all rights reserved)

* Spacious Food Bazaar in Turin Plans Manhattan Branch(The New York Times, 2007/10/24)

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