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巴黎 -《Bellota-Bellota》繼續嗜火腿
2007/11/25 00:14:54瀏覽15307|回應15|推薦55

帶些臨時起意的抵達巴黎,不巧碰上公共運輸大罷工,地下鐵、區鐵路幾乎完全停擺;又逢四年一度的橄欖球盛事世界盃決賽,全城擠得水洩不通。一出北車站,候計程車人龍幾乎不見尾,短得可以的(與計程車一樣尺寸嘛) Limousine 只不過司機穿得整齊些,叫價六倍於常。好不容易上了車、馬上塞住,逢十字路口則四方爭先恐後,喇叭聲、叫罵聲交織,外加機車亂鑽;好一幕「浪漫巴黎」,還以為提前回台了...

巴黎北站候計程車長龍

漠視外來客?

由於 "Super Rugby Weekend",世界各地球迷湧至、決戰之南非與英國球迷(都穿本國球衣)更觸目皆是,外加幾場重要商展,大眾運輸從業員卻挑此時罷工、癱瘓全市,完全不顧來客、觀光、形象,令人稱奇*

還是談火腿

曾簡述西班牙火腿(Jamon),無論頂尖之 Jamon Iberico de Bellota 還是大眾化的 Jamon Serrano,價格都不低,到了亞洲身價自不菲。在依然禁止歐盟肉品進口的台灣,就更物以稀為貴了。

能直接到西班牙、找家小酒館或專門店大嚼自然最妙。嗜火腿如筆者,未必想去(或能去)西班牙那號稱世界第一餐廳《El Bulli》,但如遊當地、一定要到 El Bulli 主廚 Adria 也鍾愛的《Jamonissimo》火腿店大吃一番。沒去西班牙,西歐各大城也行;例如法國 Bellota-Bellota 各店,也是優選。

Bellota-Bellota at Gourmet Lafayette

Bellota-Bellota

各家 Bellota-Bellota 屬於 Byzance 公司(專精於西班牙食品銷售),在全法開有大小五家店,其中三家在巴黎。這三家性質各異,一是食材店(Byzance)、一是小餐廳(Bellota-Bellota)、另一家是高級食品超市內之小餐酒吧(Bellota-Bellota at Lafayette Gourmet)。最後這家頗有 Tapas Bar 風情,坐在一流食材圍繞的 Lafayette Gourmet 內邊吃喝、邊欣賞連買菜也穿著入時 Stylish 的客人,好玩得緊。

各式產品 各式產品

菜單 麵包、蔬菜泥

落座吧檯式小餐店高腳椅,觸目皆是西班牙各 DO(名產區)名腿、加工品,真箇賞心悅目。非正餐時間,一面發揮隨時能吃能喝的本事(這點還蠻 European 的)、一面聽櫃台內師傅「保證絕對不會太多」介紹,直接點重頭戲 La Trilogie de Bellota-Bellota(火腿三部曲)、一次嚐三腿。

一小碟橄欖油漬蒜頭挺開胃。麵包蔬菜泥皆好,不在話下。單杯的西班牙 Coma Vella 紅酒出乎意料之好,空口喝不錯、配火腿更妙(個人覺得當地飲食有三好:麵包牛油、單杯葡萄酒、咖啡)。連飲連點,店員越來越 High、越倒越多,四杯恐有六杯量。

Wine Note2001 Viticultors Mas d'en Gil Coma Vella(Priorat, Spain),葡萄種混合真複雜(30% Carinena、20% Garnacha Peluda、20% Garnacha Pais、20% Cabernet Sauvignon、10% Syrah),但是色香味皆令人愉悅、酒體較 Rioja 厚實(雖有一說厚重之酒難搭西班牙火腿,個人倒不覺得)。印象、感覺屬於夏日鄉間田野,卻不乏 Sophistication,近來對西班牙酒刮目相看。

Bellota-Bellota at Lafayette Gourmet

「三部曲」解說

"Cortador" 與三部曲

此處各西班牙名腿至少陳放兩年才貼標籤、上市。要片切得極薄、肥瘦恰好(每片帶少許肥肉增香),又要逐步切到大骨、毫不浪費,切片師傅必須刀工好,師傅亦因而得到 "Cortador"(切割師)專名。小店兩位人員輪流操刀、手腳俐落,看來都具 Cortador 身手。邊飲紅酒、邊觀賞現切功,一樂。

O-la-la...

三部曲由 Vallee de Los Pedroches、Guijuelo、Huelva-Jabugo 三地之 Iberico de Bellota 火腿組成,囊括四大產區之三(另一產區為 Dehesa de Extremadura)。Los Pedroches 油脂帶得多、柔嫩,以榛果為主的堅果香複雜有趣;Guijuelo 肥瘦適中、橡實味較明顯,入口不一會兒即泛甘甜;Huelva-Jabugo 最為精瘦、甫入口亦的確較硬實,但迅即柔化,香氣比 Pedroches 來得更強烈豐富。

就這麼火腿 + 麵包 + 紅酒吃將起來,不知是火腿濃香、紅酒醇美,還是兩者奇妙組合,吃得逍遙不羨仙。

Los Pedroches Guijuelo

Huelva-Jabugo 意猶未盡

雖然 Iberico de Bellota 所用豬種有所限定,放牧期也有規範,但是三種「美腿」各異其趣。地域天氣、緯度、放牧區野生食料、放牧期長短、用鹽習慣、儲存時期等因素在在影響、投射於各區產品。正如葡萄酒年年不同、即使鄰近莊園也可能風味不一,正是反映了風土(酒言酒語,就是 "Terroir"了)、製作手法之異。由產地到食客面前,其過程、結果有如藝術;不愧為 Jamon Iberico de Bellota。

個人而言,是否星級餐廳倒還其次,有機會此火腿醇酒、開懷大嚼已足。竟把先前等、堵、塞車,跋涉「行軍」之苦暫時給忘了,還有些「活著真好」之歎。

2007‧11(Pictures taken by author, all rights reserved)
延伸閱讀
Prosciutto‧Jamon‧嗜火腿
Bellota-Bellota 生火腿專賣店(Peray)
拉法葉百貨裡的伊比利生火腿~~Bellota Bellota(Meghch)

* 後記:各類公務員罷工斷續至十一月中旬尚未結束,且由巴黎蔓延全法,其他工會也紛紛加入。法國財長估計,因退休金改革引發的鐵路罷工,每天造成法國約 3~4 億歐元(144~192 億台幣)損失

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1378389
 引用者清單(1)  
2014/10/03 11:56 【udn】 這裡更低價!Wine Brunch 吧檯 二椅比價

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Peech
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原來巴黎也有這些好貨
2008/03/01 16:54

小弟06年去巴塞隆納時特別去了一趟Jamonisimo,也買了很多好吃的jamon回家- 當然包括鎮店之寳那三個"grand cru"...當時我告訴店員,每種火腿要買三包。結果店員就拿起刀開始一片一片的切...刀工很好!一片約五公克,一百公克一包的火腿大約二十片。後來老闆回到店裏來,看到他的員工切的很累,就脫下他的西裝夾克,自己親手來切... 那真是我吃過最棒的火腿!恨不得把整支火腿抱回家!

要多謝Anthony Bourdain在他介紹El Bulli的那集節目中,一開始就先去了Jamonisimo.  隔天晚上小弟很榮幸的與幾名好友在El Bulli慶祝了我的生日...第三天中午也去了Bourdain在同一集介紹吃海鮮的Rafa's...都非常值得一試。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-03-03 11:19 回覆:
於 El Bulli 渡過生日,相信十分難忘!

黃莎莎
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果然不便宜
2007/11/30 17:26
剛看了價錢,
果然不便宜阿!!
讓我又開始想到我老闆說的
find a rich bf...
marry a rich, old man, with weak heart ....XD
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-30 18:57 回覆:

Heh..."Good things in life don't come cheap" - just like your dream car "M5"

However, 我會建議先由 Jamon Serrano 開始嚐、再到 Iberico、最後才是 Iberico Bellota,循序漸進、更易體會。而 Serrano 也便宜多了



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Da Rosa
2007/11/29 15:38

補充一下.

這次也有到Da Rosa朝聖. 但據忠道站長說, 產品種類比以前少許多, 有點可惜.  還是Le Bon Marche跟LaFayette的貨色齊全許多.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-29 18:26 回覆:
I see. 另外:香港 City Super 現在提供現切現(真空)包裝服務。


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是這家嗎??
2007/11/29 10:47

http://www.wretch.cc/blog/ikumichan&article_id=12069704

Scuba先生所說的該不會是ikumi小姐所寫的這家室內超市吧..真巧.

無論如何看了只會讓人更想去巴黎.  有機會,真希望能夠來個住遊一個月呢~

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-29 11:11 回覆:
不是呢,ikumi 該篇中超市(看來很值得逛)在 Lyon、不在巴黎。不過,裡面都有 Byzance 開的 Bellota-Bellota。


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Da Rosa isn't half bad too
2007/11/29 07:00
巴黎的Da Rosa也有不錯的Jamon Iberico
但看起來還是Bellota-Bellota的種類多些
下次等巴黎恢復正常後再去朝聖一下

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-29 11:57 回覆:
歡迎 hagar 光臨。巴黎不知何時恢復正常,已演變成暴動了... Mon Dieu!


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6杯??阿彌陀佛
2007/11/28 11:54

學長您真素海量ㄚ

偶昨午應酬..喝了4.5杯紅酒

下午就躺在公司沙發上睡到5點了縮(這算素另類翹班密技吼...嘿嘿嘿)

ㄚ...報告學長..最近搞了個FPS來玩..結果....PC硬體太爛跑不太動...

這郭聽縮另有XBOX跟PS3版本...供您參考參考...

PS:吼....偶素玩的有點頭暈啦...還真的歩入更年期了Hahahah.........!!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-28 12:01 回覆:
FPS 真的會頭昏,試試 Halo 3 吧,嘻嘻

CATT
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感謝告之 !
2007/11/28 10:32

看了一下該店網頁 The best of Spain in America !

看來要吃到還是不簡單,先付訂金US$199  wait until 2008

再進口整隻的到你家(US$ 1400-1500)。

(太多了吧,這要多少人的派對才吃的完,好像沒零售 ? )

不過價錢只有東京的一半,日本一隻要近30萬日幣

美國也是近年來才批准進口。

自古外國肉類,都很難進美國。

The Quest for Jamón Iberico

Our producer, Embutidos y Jamones Fermín, is now fully approved by the U.S. Government to export Ibérico to the United States. The small family company delivered their first shipment of Ibérico embutidos (chorizo and salchichón sausages; lomo - cured loin) in July 2006.

We anticipate the Paletas Ibérico (shoulders) will begin arriving in 2007. The Jamones Ibérico (hams) will begin arriving in early 2008. The larger hams require more time to cure, but they are worth the wait!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-28 12:00 回覆:
"Good things in life don't come cheap" 名言啊...

■♀醫楊曉萍
等級:8
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對太多火腿本來怕怕的人
2007/11/26 23:53

看到你寫的, 以及Heat一書的義大利肉店.....還是感覺非常被吸引

http://www.panzano.com/cecchini.htm


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-27 11:32 回覆:
HEAT 一書應該蠻有趣的,擇空來購讀,Thanks


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下回也要來吃一回
2007/11/26 16:34
原來你到巴黎的時候遇上了大罷工啊
想必是相當不方便囉
不過一開場的火腿
就讓人眼睛為之一亮
真期待接下來你的美食餐記啊
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-26 18:15 回覆:

Don't expect too much... 可來不及訂什麼三星餐廳啦


黃莎莎
等級:7
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iberico de bellota
2007/11/26 11:47
我也想吃那個
不過~目前還不知道LA哪裡有賣
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-11-26 12:43 回覆:

可網路購買,看看:La Tienda

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