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來到洛桑正式的第一餐，本就想在住宿的酒店享用，歷史悠久的 Lausanne Palace Hotel 內選擇豐富，除了入住時歇腳的《Le Bar 1915》，還有日式與秘魯風融合(想起了 NOBU)創意菜《Matcha Picchu》、米其林二星法菜《La Table du Lausanne Palace》等等，但個人最有興趣的卻是相對傳統、簡單的《La Brasserie du Grand Chêne》(直譯「大橡樹小館」好了)

以往旅行前還會興沖沖「做功課」、預訂名店，近年已有些「星星、Fine dining 疲乏」、旅途中也懶得正襟危坐三、四個小時吃啥 Tasting Menu。既然這一餐打算吃法國菜，Bistro、Brasserie 正合我意

(Credit: Google Map)

小館其實不小、還有兩層樓，樓下大門面對著 Rue du Grand Chêne(大橡樹路)，相信是店名由來

樓上的入口開在旅館內，住客進出方便

天黑得晚、店內採光甚好，將近七點仍滿室陽光；裡外皆有巴黎小館風、環境佳

店內挑高天井之水晶吊燈。既然訂位樓上就沒下去，據說樓下有不少銅牌誌記來過的明星常客，還包括  Rolling Stones(滾石樂團)

菜單設計得頗昔風，不用 ‘Menu’ 而改為 ‘Gazette’(報紙)也有趣

六位落座十人長桌，稍晚還有幾位世侄的同學要過來加入，咱們先點菜開動；既是傳統巴黎風小館，自然少不了鍾愛的經典菜色大蒜奶油蝸牛(Escargots du Mont-dOr au beurre dail en coquille)，熱融乳酪加上大蒜奶油香氣撲鼻，好的開始！

稍早在酒吧嚐了此處的生蠔拼盤，甚有水準。人多當然要來大盤的，Gillardeau No.3、Fine de Claire No.3各六只，實在不錯，忙不迭追加一大盤

凱薩沙拉加了炸雞塊、帕瑪森乳酪片，很是豐盛

勃艮地區傳統味紅酒水波蛋(Les oeufs en meurette)在台少見，不過當法國菜的市場漸從 Fine dining 改吹起小館風，以後會更易見到？家常菜在此精緻化了，加了當令蕈菇、培根、珍珠洋蔥等，可口。吃著便想起英國名廚 Rick Stein 介紹的白酒版本，有機會要嚐嚐

韃靼牛肉被分掉了一半才想起要拍照，牛臀尖(aiguillette)剁工、調味恰好，附細薯條

內陸國瑞士多河湖，歐洲河鱸(Perch fish)是常見魚種，夏季開放捕釣時當地人更是紛紛一飽口福，法國葛宏德(Guérande)粗鹽牛油煎鱸魚段鹹了些，隨附油封朝鮮薊不錯

世侄在義大利午餐時便點了 Sole meunière，到瑞士依然想吃，但當天沒有比目魚、換成鱈魚背(Dos de cabillaud)；跟先前一樣分了一段來嚐，也好吃

Wine Note: 對瑞士葡萄酒很陌生，在洛桑修習旅館管理四年的世侄對餐飲暸解深入，大力推薦瑞士白酒(見上圖酒單)、果然不失望。於是紅酒繼續在地：2020 Paolo Basso Il Rosso di Chiara’， 產自靠近義大利的 Ticino 區；品種為 Merlot、Cabernet Sauvignon，比例接近法波爾多右岸，但可能因緯度關係、較為輕盈，搭小牛肉真不錯

這一趟真的是見到有小牛肉(Veal)就點，奧地利式炸小牛肉片(Escalope de veau viennoise、也稱Wiener schnitzel)外香脆內嫩

僅炸肉片還不夠，又點了一份 800g 的二人份馬倫戈燉小牛膝(Jarret de veau braisé façon marengo)。此經典法式燉菜據傳是拿破崙在馬倫戈打勝仗後，由廚師用當地的番茄、大蒜、蘑菇和葡萄酒燉煮小牛肉而成的慶功菜。雖說是二人份但足夠三人當主菜，分著嚐更是全桌都有份，燉得軟透入味，吃得過癮

一向喜歡輕鬆愜意的小館，這一餐十分滿意、不羨星級名店。如果住在洛桑，可能會常來光顧這家高水準 Brasserie，但話說回來，在 2026 全世界生活消費第四的城市，即使吃個小館可也不菲啊(笑)

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2026・03(pictures taken by author unless credited otherwise)

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