「大蘋果」總有開不完的特色餐廳、引領潮流的精品旅館，2012 年一開張就紅遍全城的這家旅館更集兩者於一。

在熨斗區(Flatiron district)邊緣的 NoMad 旅館名稱來自「麥迪遜廣場公園以北」(North of Madison Square Park)。名設計師 Jacques Garcia 大玩巴黎寓所風，讓巴黎版 VOGUE 也讚為紐約最美旅館，由「七星」¹ 餐廳《Eleven Madison Park》名廚老闆 Daniel Humm 及 Will Guidara 規劃打理的餐飲也是飛快竄紅重要原因。

沒見過餐廳、旅館如此地密不可分，整棟上下不管是餐室、酒吧、中庭、客廳、圖書室還是屋頂都可以用餐，客房裡當然還有 room service，旅館與同名餐廳完全劃上了等號。

百年老樓改裝得像一座迷宮，主餐室高牆中嵌著一整座由法國運來的古老壁爐，天鵝絨落地簾、花壁紙、刺繡波斯地氈、皮椅，聽起來有些俗豔、混亂，實際上卻自自然然又有味道，這可不容易。

(Above Photos Credit: The NoMad Hotel)

型男潮女不少，但不是上東城區那副富貴派頭，而是更有個性的一群，隔兩桌一位高帽墨鏡男竟很像名搖滾吉他手 Slash²。約了老友剛到紐約上大學的女兒一起打牙祭，女孩本來要早走、趕流行去練拳擊，一坐下就喜歡、乾脆不走啦(有眼光)！

菜單非常簡潔，幾乎所有的菜名都只有一個字詞(外加幾個小字說明搭配食材)、沒有一長串理念解說推廣之類的囉唆形容，好現象。好吃的扁麵包大方來一整個、附上刀子自己切，更好的現象。女士們喝香檳，自己先來一杯在地的 Brooklyn 生啤，很濃重。

這裡不提供套餐，就從開胃菜開始單點。細切荷蘭豆只是汆燙了一下、還頗生的，與 Pecorino 乳酪、義式培根丁、薄荷葉用白葡萄酒醋沙拉醬簡單拌一拌，清爽開胃，相當好。

美東行，見到球芽甘藍(Brussels sprouts)就點，這裡的當然要嚐嚐；煮熟後煎到外層微焦香的球芽甘藍與榛子、培根、蘋果片組成了一大盤好滋味的沙拉。繼續簡單。

年紀大的點沙拉，世姪女則很有禮貌地問『可不可以點 Foie gras？』忽然想起她 11 歲時就會自己點肥肝，轉眼已上大學了、還是喜歡這一道，「當然可以」。兩大塊 Torchon 肥鵝肝，以開胃菜來說量頗多，只撒了些葡萄、蕎麥籽，仍然是讓好食材自己表現，結果不俗。

Wine Note：豐富的酒單(七十多頁，香檳與啤酒特別精采)依照葡萄品種來分，對有概念、偏好者很方便。單杯香檳開始，Alfred Gratien Brut Rosé 以無年份香檳來說挺好。接著請侍酒師選了一瓶 2011 Domaine Olivier Merlin Mâcon La Roche-Vineuse Vieilles Vignes 勃根地白酒，香氣多樣、尾韻出乎意料的長，不錯。

開胃菜都好吃，再加一道本就想點的 Egg。與羽衣甘藍(Kale)、黑蒜慢煮的水波蛋賣相很隨興，但是以流出的蛋黃與熱牛油(Brown butter)沾裹著菜葉吃卻很妙。

埋在蔬菜、薯片堆中的龍蝦連頭帶鬚一整隻，但不大。上面撒了些爆香的蒜末、胡椒等香料，這一道令人又聯想起香港「避風塘」式或是新加坡黑胡椒蟹，當然也可能是太多天沒吃中菜了、看到甚麼都產生聯想。龍蝦一般，但調味、配菜都好。

鱈魚肉質本就柔，這裡還慢煮，會不會太軟爛了？上菜時才淋上湯汁、魚也煎出了香酥的外層，沒問題。魚肉恰好，與湯汁一起吃、一絲杜松子味頗特別，花椰菜、蕈菇也都好。

一見到有洋梨油封乳豬就不做他想、一定得點，這一道從模樣到味道都令人想起廣東菜的脆皮燒(腩)肉，這一想，好像當場就差了一籌，皮夠脆、肉稍乾了一點，其實也行。意猶未盡，又回頭點了一樣開胃菜。脆皮(croustillant)小牛胸腺(Sweetbread)像炸春卷，第一次吃到這做法，居然很合適。

很久沒吃 Affogato 這有意思的甜點，冰淇淋沉浸在濃縮咖啡中、甘苦融合，不知是誰的好發明。菜單上簡單寫著 Chocolate，實則是巧克力奶油、熔岩巧克力蛋糕加麥精冰淇淋。

所謂 Lemon 便是檸檬塔與乳清冰淇淋、還附上奶油杏仁酥餅，美味。近年西餐吃得較飽時多半想來一杯薄荷茶代替咖啡，尤其喜歡簡單微甜的摩洛哥版；這一壺的薰衣草味香了一點，但還是消脹醒神。

這裡沒見到堆得高高或流行的天女散花式擺盤，也沒有泡沫煙霧、分子解構複雜招式，但盡顯食材長處，自然、不矯情修飾，吃起來也隨著輕鬆舒服。最重要的是幾乎道道美味可口。

NoMad 之名雖不是來自「遊牧民族」(nomad)，但菜餚頗自由、寫意、波西米亞。後來才知道貫穿該餐廳的設計理念竟來自「滾石合唱團」(The Rolling Stones)，既不是搞「主題餐廳」，跟一個特立獨行、縱橫樂壇四十多年的搖滾樂團有何關係？大概就是精神與態度吧...腦海中忽然浮現了 Keith Richards、 Mick Jagger 那副世事與我何干、蠻不在乎的模樣...也許那位高帽墨鏡男真的是 Slash 吧。

酒足飯飽，在 Broadway 和 28 街口這一家有些古怪、十分自我的個性餐廳享用了這趟美東行最愉快的一頓晚餐。雖然當時還不知這裡到底有沒有什麼星、幾顆星³，但是：Rock on, NoMad!

2014 • 09(pictures taken by author except credited otherwise, all rights reserved)

¹ 紐約時報四星、米其林指南三星(2014)
² 搖滾樂團 Guns & Roses 前吉他手
³ 紐約時報三星、米其林指南一星(2014)

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