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2017/02/22 13:27:51瀏覽4303|回應1|推薦31 | |
四處吃得多(年紀也夠大)了,就會有些巧事。洛杉磯義大利菜老店《Chianti & Cucina》(簡稱 Chianti 好了)在很有特色的 Melrose Avenue 上開了將近七十年,十年前雖終於走入歷史,但當年可也是窮學生大打牙祭時才會踏進的名店。 在舊金山市區想吃一餐義大利菜,朋友於是介紹了兩家比鄰而開的姐妹店《Perbacco》、《barbacco》,老闆之一原來就是當年 Chianti 的義裔總經理 Gibin。最後一次在 Chianti 用餐竟已是上世紀的事,不禁聯想起與《Otto e Mezzo Bombana》主廚的食緣。 一間是正式餐廳 Ristorante、一間是輕鬆小酒館 Eno Trattoria,時差中、不想正襟危坐又糟蹋了酒菜、就選了後者 barbacco。既是在城中商業區,小館不但裝潢得有模有樣,吧檯、小桌、流行的公共長桌齊全,生意好、氣氛熱鬧。
南加 Ballast Point 琥珀艾爾啤酒比印象中顏色更深,還是夠味。白酒調的 Wine Mojito 較不甜,清爽。 主廚切肉拼盤有臘腸、醃腸、頸肉(coppa)、肉腸(mortadella),品質都行,附上幾片麵包已是一頓午餐的份量。前菜類的烤杏鮑菇與鯖魚聽起來有一點亞洲風(而且菜單上寫著 ‘Saba’),但撒上大量帕瑪森乳酪就頗義大利了,調味偏甜了些。
Wine Note: 沒嚐過加州仿法國隆河混釀白酒,2014 Tablas Creek Côte de Tablas Blanc 用上 Viognier、Grenache Blanc、Marsanne、Roussanne 四葡萄品種,同酒莊另一更高級產品還是嫁接自隆河名莊 Beaucastel 呢,但這瓶果香豐郁、已相當有聯想。 這家標榜份量較小、可以多嚐幾種。來自加拿大愛德華王子島的貽貝(青口、淡菜)新鮮飽滿,用心搭配了小薯(fingerling potato)、甜菜葉、烤義大利麵包(filone),與微辣蒜味奶油醬也合,有水準的小品。 很喜歡苦中帶甘的球芽甘藍(Brussels sprout),但在台實在不好買,出國見到就點。這裡可當做 side order,煎得外稍焦酥的球芽甘藍加了酸豆、鯷魚,紅酒醋,偏鹹但味佳。 小耳朵麵(orecchiette)份量也不大,帶勁的麵與義大利羽衣甘藍(cavolo nero)口感互襯。可能因爲加了茴香籽香腸,整碟重口味。
當店自製各色冰淇淋都能做成 Affogato(浸於咖啡中),甜點就不做他想,選了最經典的香草冰淇淋與濃縮咖啡來組合,很好。 小館 barbacco 簡單一餐不過不失,雖無驚艷之處、但能吃到一些久違的食材也挺好。一到北美就覺得家家調味重手,但認真回想、此處倒也沒比北義當地味鹹重多少;可能日漸習慣了在台的「淡味西餐」,出遠門就偶而夠味一下吧。 2017・02(pictures taken by author, all rights reserved) 延伸閱讀 未成年禁飲酒、酒後駕車害人害己 |
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