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 捷克《布拉格》-德國豬脚vs台灣腿庫飯,庶民美食的極致Pork’s |
| 休閒生活｜美食 2025/03/22 05:52:43 |
我們雖然把「德國豬脚」冠上了德國之名，但是其實在中歐這個區塊的每個國家都吃它的。中歐地區不靠海，以農牧業為主，在這裡每個國家可取得的食材相近。再加上這裡往昔複雜的區域地緣政治聯結，從《神聖羅馬帝國》Holy Roman Empire以降不是你統治過我就是我統治過你。奧地利有很長一段時間是捷克和匈牙利的大boss，希特勒的納粹德軍更是在連第二次世界大戰都還没有開打前就直接兼併了奧地利，捷克以及斯洛伐克（那時候捷克和斯洛伐克還是同一個國家《捷克斯洛伐克》Czechoslovakia）。以這樣的歷史背景來看它們有很接近的飲食文化也只是剛剛好而已。 在德文裡叫作Schweinshaxe的「德國豬脚」反映出來的正是中歐這的區塊以農牧業為主的飲食背景。「德國豬脚」在往昔其實是「農家菜」，是農家將豬蹄膀這塊肉質和皮比較硬，比較不值錢的豬肉部位先醃過之後然後以長時間火烤讓它轉化成一道佳肴。就這點來說它在烹製的精神上也很像我們的滷蹄膀，因為我們的滷蹄膀一樣也是要花長時間的燉煮才能讓蹄膀這塊肉的肉質變軟然後化身成美食。所以你在中歐吃「德國豬脚」在精神上和我們在台灣吃「腿庫飯」是一樣的，吃的都是市井小民以節儉為美德發展出來的庶民美食極致。 布拉格有很多餐廳的菜單上都會看到「德國豬脚」，但是如果想吃「德國豬脚」的話這家在《小城區》Lesser Town就在出名的《查理大橋》Charles Bridge的《小城區橋塔》Lesser Town Bridge Towers外的專賣店Pork’s是最出名的一家。這家出名的地方在於它們專賣「德國豬脚」，這點其實很重要，因為吃「德國豬脚」就是要用大烤箱一口氣大規模的長時間烤才會好吃。否則你一般的餐廳一天只賣幾支「德國豬脚」難免在烤的時間上偷工減料，但是殊不知時間正是成就這道「待他自熟莫催他，火候足時他自美」美食的關鍵。這就像吃「腿庫飯」要找那種專賣的店用一口大滷鍋長時間滷得你濃我濃才會好吃啊（最好那口滷鍋還是十年没洗過鍋子的老滷～笑）。我們庶民雖然吃不起貴重的部位，但是我們對這種庶民美食的執念還是一樣說出來你會怕（手叉腰）。 餐廳的外觀。還没有開門就已經有韓國觀光客在外面等惹。這家很受亞洲觀光客的喜愛，這有可能是因為我們吃蹄膀和豬脚吃得很習慣了吧。 這家店就在《小城區》Lesser Town出名的《查理大橋》Charles Bridge的《小城區橋塔》Lesser Town Bridge Towers外那條熱鬧的街上。 餐廳裡面的樣子。餐廳其實蠻大的，左手側還有另外一區。 超大的生啤酒啤酒桶。吃德國豬脚就是要配啤酒才會爽啊（手背拍手心）。 後面的廚房。你看那座大烤箱裡全都是豬脚！ 今天喝的：有人喝意義不明的無酒精柚子啤酒Birrel pomelo grapefruit drought。我喝Pilsner Urquell真的生啤酒。 Pilsner Urquell這個捷克的啤酒品牌在捷克的市場佔有率真的蠻大的，我在布拉格幾乎在所有的餐廳都會看到它。它們的生啤酒比瓶裝啤酒好喝得多。 今天吃的。Potato pancake (2 pc) with sour cabbage, fried in pork fat from our knuckles：豬油炸馬鈴薯煎餅，中間夾的是德國酸菜。說到這個就要自誇一下哥有多會點菜（傲驕ing）。哥在吃餐廳其實大多在來餐廳之前就大概已經知道要點什麼菜，這家也一樣。這道菜上來的時候坐在這附近的一組觀光客還特地跑來問這道菜是菜單上的那道菜（哥真的都有放感情在點菜~煙）。 這個是一定要的啦Pork knuckle, mustard, horseradish, crispy sauerkraut：德國豬脚，芥末醬，辣根，德國酸菜。我覺得德國酸菜是捷克人對蔬菜的最大容忍極限（笑）。 這家的德國豬脚烤得真的是好，外皮酥脆，內部多汁。 吃起來也不會過膩。 兩個人這樣子兩道菜剛剛好，今天有成功完食。 你如果是愛吃豬脚或是蹄膀的人我覺得這家你應該也會很愛。 對我們吃慣了「腿庫飯」的台灣人來說這種中歐類似精神的庶民美食絶對hen可以！ ＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊ 地址：Mostecká 16, 110 00 Malá Strana, Czechia 延伸閱讀：捷克《布拉格》-布拉格黃金時代表作:橋塔,30座雕像全指南【世界文化遺産】 查理大橋Charles Bridge 想追蹤文章按這裡就對了!
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