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 墨西哥《猶加敦州》【喬喬拉】-世界50大旅館之一,隱身叢林裡的世外桃源 猶加敦夏布萊度假村Chable Yucatan (美食篇 Ixi’im, Ki’ol) |
| 休閒生活｜美食 2026/09/11 05:03:46 |
《夏布萊》Chablé旗下的度假村除了度假村優質的軟硬體之外還有另一個相當吸引人之處是它們的餐廳是由墨西哥頂尖的廚師Jorge Vallejo主理的。對於有在追蹤拉丁美洲餐飲潮流的人來說對Jorge Vallejo這個名字應該不陌生。在墨西哥的首都《墨西哥城》Mexico City裡有兩家長久以來非常難訂位的餐廳：一家是Enrique Olvera的Pujol，另一家就是Jorge Vallejo的Quintonil。這兩家在全世界的聲名赫赫，兩家都是米其林二星餐廳，也都是世界50大餐廳。Enrique Olvera的Pujol起步得比較早，早年的聲勢比Jorge Vallejo的Quintonil高，但是近年來Quintonil反而有超越Pujol的趨勢。在2025年的世界50大餐廳名單裡Quintonil排名第3，Pujol排名第60。事實上Jorge Vallejo除了在哥本哈根常常被譽為全球最佳餐廳的Noma廚房裡待過之外更是Pujol廚房裡出來的畢業生，所以這也有點青出於藍更勝於藍的味道。 這家《猶加敦夏布萊度假村》Chablé Yucatan裡有兩家餐廳Ixi’im和Ki’ol。Ixi’im是馬雅語裡「玉米」的意思，Ki’ol則是馬雅語裡的「健康」之意。在這兩家餐廳裡Ixi’im是比較正式的餐廳，Ki’ol則是在游泳池畔的餐廳。《猶加敦半島》Yucatan Peninsula在西班牙人來到墨西哥之前曾經有過輝煌的《馬雅文明》Maya Civilization，而這兩家餐廳也都以馬雅人的飲食文化為靈感來設計菜單。這對於在《墨西哥城》出生長大並且闖出名號的Jorge Vallejo來說應該是一個有趣的挑戰，《墨西哥城》位於墨西哥中部，並不是《馬雅文明》的地界，而是另一個古文明《阿茲特克帝國》Aztec Empire的一部份，兩個古文明的餐飲文化不同。所以當他為《夏布萊》旗下在《猶加敦半島》上的這些度假村餐廳設計菜單時對他自己來說應該也是一個跨界的全新文化體驗。 我以前吃過Enrique Olvera的Pujol，但是一直還沒有機會去吃Jorge Vallejo的Quintonil。這次趁著來住這家《猶加敦夏布萊度假村》時也順便試試他的菜。Ixi’im還有一個很狂的地方是它有超過3500種不同品牌的龍舌蘭酒收藏，包括了tequila和哥在墨西哥最愛的《梅斯卡爾》mezcal！在一家度假村裡不但能吃到Jorge Vallejo的菜還有3500種龍舌蘭酒作伴，這個hen可以啊！ 【Ixi’im】 Ixi’im所在的建築。 餐廳也有一個戶外座位區。 餐廳的入口。 進去以後是一座很漂亮的酒吧。 美美的酒排排站。 吧台上一個很漂亮的骷髏頭酒瓶。 餐廳裡面的樣子。 餐廳不算小，也有這種個別的座位區。 牆上就是那3500種不同品牌的龍舌蘭酒收藏！ 嗚嗚嗚，人生最殘忍的事就是看得到喝不到的酒（痛哭摔門）。 龍舌蘭酒的酒瓶都超有戲的。 還有這種墨西哥摔角的酒標（想要）。 我來吃晚餐的那天下午其實已經先來這裡和它們的廚師之一試了墨西哥在地的水果（哥和餐廳廚師搏感情的功力有練過，小朋友們不要亂學），其中最讓我驚艷的是中文有時候叫作《巧克力布丁果》的《黑柿》Sapote。《黑柿》有兩種，其中一種有黃色的果肉，另一種有黑色的果肉。黑色果肉的《黑柿》口感綿密，味道深沈，我當時還和陪我們試吃的廚師說拿它來打成泥作成醬汁入菜應該會很精彩，果然後來我在《梅里達》Merida吃Nectar時就有以《黑柿》作成的mole醬！ 今天喝的，左邊是PALOMA CHABLÉ (Tequila blanco, Grapefruit cordial, Lemon and Sparkling water)：以龍舌蘭酒、葡萄柚烈酒、檸檬和蘇打水調的酒。右邊是XIBALBÁ (Brandy, Espadin mezcal, Sweet potato pib cordial, Vermouth rosso and Pineapple juice)：以白蘭地、梅斯卡爾酒、甜薯烈酒、苦艾酒和鳳梨汁調的酒。 送的兩杯熱羊肉湯（想吃湯麵）。 Underground cooked local squash with sesame paste and Oaxaca dressing：在地底下烤的南瓜佐以芝麻醬和瓦哈卡醬汁。馬雅人有很多菜色都是在地下挖坑去烤的，這也包括了蔬果。這道烤南瓜不但擺盤美而且也好吃。 Softshell crab tacos, "recado rojo", tempura, habanero mayo, and pico de gallo：炸軟殼蟹天婦羅玉米餅、哈瓦那辣椒美乃滋，和pico de gallo莎莎醬。紅色的調味粉是recado rojo。 吃的時候以玉米餅包起來吃。 Grilled Mayan octopus with potato puree and Temozón longaniza with linseed：馬雅烤章魚佐馬鈴薯泥，特莫宗香腸，和亞麻籽脆片。《特莫宗》Temozón是在《猶加敦半島》Yucatan Peninsula上的一個小鎮，以出產煙燻香腸聞名。 墨西哥人反正什麼菜都可以以玉米餅包起來吃，就像我們吃飯配菜一樣。 Underground cooked lamb with adobo and stewed nopales：在地底下烤的羊肉配adobo醬和燉仙人掌葉。 走之前在下午聊得很開心的廚師特地出來打招呼，送上了這道以花作的小點讓我們嚐鮮。 【Ki’ol】 Ki’ol的扛棒。那些在水裡的桌椅在夏天時應該很實用（笑）。 餐廳是半露天式的，裡外都有座位。 早餐時坐在外面吃好舒服。 Ki’ol在游泳池畔，看的是這個游泳池的美景。 【早餐】 早餐時會先送兩杯當天的特色飲料來。 這家度假村的烘焙廚房很厲害，麵包都作得很好吃。它們每天早上在早餐前也會送一壺咖啡和這些小麵包到每間別墅去讓客人們一起床就先有東西墊胃，很貼心。 在點的菜來之前會先送上這些附加的水果，優格，和麵包。 那個陶瓷麵包架還是專門為度假村燒製的耶，超可愛。 Sunny side up eggs inside a fresh tortilla with beans sauce, avocado and "longaniza" from Temozón：新鮮玉米餅夾荷包蛋佐豆泥、酪梨和特莫宗香腸。來自《特莫宗》Temozón小鎮的煙燻香腸又出現惹。 Hibiscus flower enchiladas with "salsa verde" homemade almond cheese and cream：洛神花餡的恩奇拉達佐青莎莎醬、自製杏仁起司和奶油。 "Cochinita pibil" (spiced suckling pig) tacos with pickled red onions：烤乳豬玉米餅佐醃紅洋蔥。Cochinita pibil這道拿烤乳豬作的豬肉絲是馬雅名菜，也是來《猶加敦半島》必吃的菜之一。 早餐就吃這麼邪惡的烤乳豬玉米餅會不會太超過（並不會～自問自答）？哥是蓋章認証過有那種在亞洲早餐吃麵，在拉丁美洲早餐吃玉米餅的老人魂。 好啦，早餐沒吃到西式的煎蛋和培根好像也有點空虛，所以通常也會額外再點煎蛋和培根（咦？吃這麼多不是更邪惡）。 Chilaquiles with egg, organic chicken or homemade turkey ham, choice of red or green salsa：墨西哥玉米片和雞蛋、有機雞肉或自製火雞火腿，紅莎莎醬或綠莎莎醬。 "Chicharrón Gordita" stuffed with fried pork skin, quesillo and pickled cabagge salad：炸豬皮餡餅，起司和醃捲心菜沙拉（越吃越邪惡～哇哈哈哈哈）。 Avocado toast with pepper and Celestún salt：酪梨吐司配胡椒和塞萊斯頓鹽。《塞萊斯頓》Celestún是《猶加敦半島》上靠海的一座小鎮，以美洲紅鶴聞名，鹽是從那裡來的。這道墨西哥版的酪梨吐司很有才，下面是一塊很美的烤餅而不是土司。 【晚餐】 抵達度假村的第一天晚上跑來這裡試試它們的晚餐，左邊喝的是SOUR - LOTE (Mezcal Lost Explorer, passion fruit, corn syrup)：以梅斯卡爾、百香果、玉米糖漿調的酒。右邊是CHABLE - VICE (Tequila Dobel Diamante, coconut oil, pineapple, citric oil, strawberry gummy)：以龍舌蘭酒、椰子油、鳳梨、柑橘油、草莓軟糖調的酒。 送的麵包和奶油。 Tuna tostada with chili mayonnaise, macha sauce and avocado：鮪魚玉米餅佐辣椒美乃滋、抹茶醬和酪梨。這道玉米餅的鮪魚切得有點太細，比較像鮪魚泥，不是很愛那個口感。 Underground cooked suckling pig, Mennonite cheese, avocado, habanero salsa, pickled red onion and local cilantro：在地底下烤的乳豬、梅諾尼特起司、酪梨、哈瓦那辣椒莎莎醬、醃紅洋蔥和當地香菜。 這道菜附了玉米脆餅一起吃。 這裡的烤乳豬超好吃的，這趟來墨西哥一直吃一直吃（羞）。 Rib eye tacos, bell pepper, onion, mushrooms, guacamole and "pico de gallo"：肋眼牛排玉米餅，甜椒，洋蔥，蘑菇，酪梨醬和pico de gallo莎莎醬。 "A la "diabla"-style grilled shrimp tacos with bean, avocado, and choice of tortilla (flour or corn)：烤蝦玉米餅配豆泥和酪梨 烤蝦配豆泥大概是我們亞洲人比較不熟悉的組合吧（笑）。 【room service】 有一天犯懶點了room service進房間裡來吃。room service的菜也是Ki’ol作的，不過菜單稍有不同。Pizza: "Longaniza" from Temozón, local cheese, avocado, habanero salsa and pickled red onion：這塊披薩上有特莫宗香腸、當地奶酪、酪梨、哈瓦那辣椒莎莎醬和醃紅洋蔥。已經第三次在這裡的菜色裡看到來自《特莫宗》Temozón小鎮的煙燻香腸惹。 "Vizcaina" fish quesadillas with habanero mayonnaise and "xnipec"：Vizcaina醬燉魚墨西哥餡餅佐哈瓦那辣椒美乃滋和《猶加敦半島》的xnipec醬。 ＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊ 地址：Tablaje 642, 97816 Chocholá, Mexico 網址：https://yucatan.chablehotels.com/ 延伸閱讀：墨西哥《墨西哥城》-顛覆傳統,一醬入魂【米其林二星】【世界50大餐廳】【拉美50大餐廳】Pujol 延伸閱讀：墨西哥《猶加敦州》【喬喬拉】-世界50大旅館之一,隱身叢林裡的世外桃源 猶加敦夏布萊度假村Chable Yucatan (園區篇1) 延伸閱讀：墨西哥《猶加敦州》【喬喬拉】-世界50大旅館之一,隱身叢林裡的世外桃源 猶加敦夏布萊度假村Chable Yucatan (園區篇2) 延伸閱讀：墨西哥《猶加敦州》【喬喬拉】-世界50大旅館之一,隱身叢林裡的世外桃源 猶加敦夏布萊度假村Chable Yucatan (別墅篇) 延伸閱讀：墨西哥《猶加敦州》【喬喬拉】-世界50大旅館之一,隱身叢林裡的世外桃源 猶加敦夏布萊度假村Chable Yucatan (美食篇 Ixi’im, Ki’ol) 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 北歐 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 西歐 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 中歐 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 南歐 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 北美 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 中美 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 南美 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 南亞 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 中東 延伸閱讀：懶人包-走進時尚品牌,開箱全球旅館 非洲
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