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納帕 - 非關中情局的 CIA 餐廳
2017/04/18 13:35:54瀏覽4073|回應1|推薦28

北加州酒鄉之旅重點自然是納帕谷(Napa Valley)產區,從鄰縣來到納帕縣(郡)的聖海倫娜(St. Helena)、與朋友們會合。朋友曾在 'CIA' 附設的餐廳享用了愉快的一餐,想重溫一下、也推薦給大家。

此 CIA 當然不是中央情報局,而是有七十年歷史的美國(烹飪)廚藝學院(Culinary Institute of America),總校在紐約,加州、德州都有分校,近年還到新加坡、台灣開課。加州 Greystone 校區這家跟 Wine Spectator 雜誌合作的餐廳就稱為Wine Spectator Greystone Restaurant

十九世紀的建築保養真好

主建物

小丘上的十九世紀石造建築宏偉、維護佳,老樓、棕櫚景色令人想起 Eagles 合唱團名專輯 Hotel California 的封面。

地上的巨大鑲嵌標誌

拾級而上,西北側露台便是餐廳戶外區,標準的北加舒服天氣,自然要坐室外。

美景中用餐

沒嚐過廚藝學校開的餐廳,何況從掌廚到外場都是學生上陣,既然燒得一手好菜的朋友都建議、試試無妨。菜單很簡單,且都是常見菜式;酒單則扎實而不繁,更提供氣泡酒、白酒、紅酒、精釀啤酒四組(Flights)品飲選擇。

Sourdough 不錯 Pilsner 啤酒

葡萄酒品飲一組三杯、啤酒則四杯,都不貴;一位朋友來一杯當地 Napa Smith Pilsner 啤酒佐餐,其他三人正好各取所喜、三組葡萄酒都點。

肥肝凍派

肥肝凍派配上草莓、碎花生,兩塊鬆軟的麵包;肥肝本身一般、沒什麼香味,搭配伴碟也基本,或許先入為主,但頗有一些「學生習作」感。

烤小甜菜

烤小甜菜(baby beets)是家常能做的菜,但下鋪酸味優格、上撒北非香料(Tabel),配了可可豆渣(cocoa nibs)烤餅,有北非、中東風,也與海派、健康的加州菜有了關聯。這一道有想法,但茴香味過重、搶了味。

Burrata 乳酪

南加州產的 Di Stefano 牌 Burrata 乳酪裡片片 stracciatella 口感明顯,乳香則淡,氣候不同、不是水牛奶,沒辦法。模樣配色挺漂亮,但三種前菜的盛盤手法相似、沒多少變化。

當地氣泡酒組合

Wine Note: 當地氣泡酒組合
2013 Schramsberg Blanc de Blancs, North Coast
無年份的 Roederer Estate, Brut, Anderson Valley
無年份的 Mumm Napa, Brut Rosé, Napa Valley。後兩種顯然是法國香檳名莊來加州開的,這組只要 $19、的確是廚藝學校餐廳價

各國白酒組合

各國白酒組合
2014 Hendry Albarino, Napa Valley(美)
2014 Costamolino Vermentino, DOC Sardinia(義)
2013 Joseph Drouhin, Rully Blanc, Burgundy(法)。三種有趣的葡萄、三國三區的風土,挑選得好、且更便宜($17)!

Flat iron steak

在地 Five Dot 農場的牛肉標榜全天然、放牧飼養,即使廉宜的牛肩排也有部位高下之分,本該柔嫩的 Flat iron steak 卻也相當老韌,Béarnaise 醬汁又過稀無味。靈機一動,抹上一些留著配白酒的肥肝派,有了些許羅西尼(Rossini)牛排風、還比較有意思。

侍酒師精選組合

Wine Note: 侍酒師精選組合為三種當地紅酒,展現陳放的能力,雖貴些($47),但一看就不做他想
1996 Joseph Phelps Vineyards ‘Insignia’, Napa Valley
1996 Venge Family Reserve Cabernet Sauvignon, Oakville
1999 Cain Five Cabernet blend, Napa Valley 三種都是加州 Cabernet Sauvignon / 波爾多式混調中的佳釀,後兩種在台較少見,一次全嚐是相互較勁好機會

義大利麵

Maltagliati 義大利麵的原意是「切得不好的麵」,有一點像也不規格化的中式麵片,但不是揪掰、而是切的。味道靠青醬,配了時蔬、乳清起司(ricotta),照理說是簡單的一道,可惜麵片煮久了、口感太軟。

室內酒吧一景

大家都覺得菜餚不怎麼樣、不太到位,來過的朋友更不解為何變差了這許多?不過天氣宜人、酒鄉美景圍繞,伴好、酒又有趣,在納帕的戶外首餐仍然愉快。

旅途圖片、筆記堆積太多,輪到記述這一家時竟已關門大吉了,不過該校區最近又開了另一間獨棟的餐廳。只是烹飪職訓學校餐廳,掌勺的學生們距離名廚當然還很遙遠、無需苛求,但以後可沒什麼興趣了。

2017・04(pictures taken by author, all rights reserved)


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未成年勿飲酒,酒後不開車

( 休閒生活美食 )
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Catherine L
等級:4
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2019/10/04 09:35
葡萄園本身就非常浪漫,食物差一些就無所謂嘍。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-10-04 12:56 回覆:
的確是景比菜好