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| 2017/04/18 13:35:54瀏覽3774｜回應1｜推薦28 | |
北加州酒鄉之旅重點自然是納帕谷(Napa Valley)產區，從鄰縣來到納帕縣(郡)的聖海倫娜(St. Helena)、與朋友們會合。朋友曾在 'CIA' 附設的餐廳享用了愉快的一餐，想重溫一下、也推薦給大家。
此 CIA 當然不是中央情報局，而是有七十年歷史的美國(烹飪)廚藝學院(Culinary Institute of America)，總校在紐約，加州、德州都有分校，近年還到新加坡、台灣開課。加州 Greystone 校區這家跟 Wine Spectator 雜誌合作的餐廳就稱為《Wine Spectator Greystone Restaurant》。
小丘上的十九世紀石造建築宏偉、維護佳，老樓、棕櫚景色令人想起 Eagles 合唱團名專輯 Hotel California 的封面。
拾級而上，西北側露台便是餐廳戶外區，標準的北加舒服天氣，自然要坐室外。
沒嚐過廚藝學校開的餐廳，何況從掌廚到外場都是學生上陣，既然燒得一手好菜的朋友都建議、試試無妨。菜單很簡單，且都是常見菜式；酒單則扎實而不繁，更提供氣泡酒、白酒、紅酒、精釀啤酒四組(Flights)品飲選擇。
葡萄酒品飲一組三杯、啤酒則四杯，都不貴；一位朋友來一杯當地 Napa Smith Pilsner 啤酒佐餐，其他三人正好各取所喜、三組葡萄酒都點。
肥肝凍派配上草莓、碎花生，兩塊鬆軟的麵包；肥肝本身一般、沒什麼香味，搭配伴碟也基本，或許先入為主，但頗有一些「學生習作」感。
烤小甜菜(baby beets)是家常能做的菜，但下鋪酸味優格、上撒北非香料(Tabel)，配了可可豆渣(cocoa nibs)烤餅，有北非、中東風，也與海派、健康的加州菜有了關聯。這一道有想法，但茴香味過重、搶了味。
南加州產的 Di Stefano 牌 Burrata 乳酪裡片片 stracciatella 口感明顯，乳香則淡，氣候不同、不是水牛奶，沒辦法。模樣配色挺漂亮，但三種前菜的盛盤手法相似、沒多少變化。
Wine Note: 當地氣泡酒組合為
各國白酒組合有
在地 Five Dot 農場的牛肉標榜全天然、放牧飼養，即使廉宜的牛肩排也有部位高下之分，本該柔嫩的 Flat iron steak 卻也相當老韌，Béarnaise 醬汁又過稀無味。靈機一動，抹上一些留著配白酒的肥肝派，有了些許羅西尼(Rossini)牛排風、還比較有意思。
Wine Note: 侍酒師精選組合為三種當地紅酒，展現陳放的能力，雖貴些($47)，但一看就不做他想
Maltagliati 義大利麵的原意是「切得不好的麵」，有一點像也不規格化的中式麵片，但不是揪掰、而是切的。味道靠青醬，配了時蔬、乳清起司(ricotta)，照理說是簡單的一道，可惜麵片煮久了、口感太軟。
大家都覺得菜餚不怎麼樣、不太到位，來過的朋友更不解為何變差了這許多？不過天氣宜人、酒鄉美景圍繞，伴好、酒又有趣，在納帕的戶外首餐仍然愉快。 旅途圖片、筆記堆積太多，輪到記述這一家時竟已關門大吉了，不過該校區最近又開了另一間獨棟的餐廳。只是烹飪職訓學校餐廳，掌勺的學生們距離名廚當然還很遙遠、無需苛求，但以後可沒什麼興趣了。 2017・04(pictures taken by author, all rights reserved) 延伸閱讀 未成年勿飲酒，酒後不開車 |
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