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| 2017/05/12 12:58:45瀏覽5571｜回應0｜推薦40 | |
若說當代名廚 Thomas Keller 是把加州、甚至美國送上了創意 fine dining 國際舞台的重要推手，相信大部分「吃貨、foodie」們都不會有異議。三星級餐廳常不敷成本，名廚們還是得靠其他較平易近人的食肆來賺錢；Keller 歷經嚴謹完整的法國菜職涯，在《The French Laundry》大紅後又開了一系列生意鼎盛的法式小館，名利雙收。 來到了加州，與其吃法菜、更想吃吃美式菜餚，於是找上「七星」名廚 Keller 旗下正熱門，但與集團各店格格不入、唯一的美式小館《ad hoc》*。當初只是在規劃新餐廳前暫時先賣些名廚懷念的幼時 Comfort food(有譯為幸福、舒懷、療癒食物)，沒料到大受歡迎，於是從 ad hoc(臨時)變成了正式。
小館菜單天天換，但每晚只做四道(三菜一甜點)的套餐，偶而「加菜」提供一些額外菜色、有時推出主題餐，十分隨興。想知道當天吃什麼？上官網看或訂他們的電郵通知吧。
標榜將豬「從頭用到尾」的英國名廚 Fergus Henderson 與《St. John》走紅後，歐美餐廳紛紛推出豬肉菜色。這裡從招牌、擺飾到菜單四處都是豬，也跟 St. John 一樣每天換菜單。
週末晚熱鬧非凡，等位子的客人紛紛先在酒吧喝一杯，酒保可能忙不過來，臭著一張臉、上飲料更是乒乒乓乓，不佳。入座後，服務生倒是笑容可掬。
前所未見最簡短的菜單只有一頁、四道，但在酒鄉，不但有許多當地佳釀、還有些世界各地葡萄酒可選。喝完啤酒也吃完沙拉，就選了一瓶當地 Dancing Hares 酒莊的 2011 Mad Hatter，這 Cabernet Sauvignon 與 Merlot 混釀的紅酒佐餐甚好。
到底是名廚麾下，第一道蘿蔓沙拉就一點也不簡單，小番茄、櫻桃蘿蔔、蘆筍、黃瓜、醃紅洋蔥、碎魔鬼蛋(egg mimosa)滿盤繽紛，藍紋乳酪沙拉醬味道恰好，超水準的沙拉。
菜單之外，當天還有源自舊金山的傳統加州菜 Shrimp Louie，自然要嚐。堆在半個酪梨上的蝦仁沙拉豪華地加了唐金蟹(Dungeness crab)肉，醬汁近似千島醬但更濃稠多元、上面還灑了蝦油、橙皮 zest 增味，茴香球莖也添口感。味美料足、一份夠兩三人分嚐。
第二道就是主菜牛小排，「澎湃」一大鐵「盆」的四人份無骨 Short ribs 是位於牛肋和牛肩中間的部分，燻了又烤至黑的外層很香，肉質、味道不輸名牛排館。
伴菜是一鍋燉櫛瓜、茄子，還搭配了南方主食 Grits。這東西乍看像中國北方小米(粟)、也像北非 Couscous，其實是粗磨玉米粒，這裡用了道地美南(南卡羅來納州)產的有機細磨玉米、煮出來像綿密的燕麥粥，味道不錯。
三合一主菜令人聯想起美南 Creole 風傳統菜 Grillades & Grits(燉肉玉米粥)，既像是升級、也像在向傳統 Comfort food 致敬，挺有意思。
此處的炸雞很出名、但不是天天有，當晚幸運列為追加菜色，立刻來一份。也是南方式，泡過酪漿(buttermilk) 的炸雞外脆內嫩，即使白肉也柔而多汁，真想再來一份，但實在吃不下。
第三道看來像簡單的乳酪盤，來自北加州的手工綿羊乳酪(Lamb chopper)，配上奶油香氣四溢的平底鐵鍋煎麵包(Griddled bread)，沾些橙、桃味的綜合核果醬，簡單卻毫不單調。
最後一道當然是甜點，特雷絲(Tres Leches、三奶)蛋糕加鮮奶油似乎很膩人，一嚐卻還不錯，不過還是讓賢。吃完才想起整晚竟沒吃到豬肉，但咱們平時吃得多、無所謂。
無論是回歸或是向傳統致敬，ad hoc 極簡的菜單不但到位、而且樣樣升級進化。每晚只做四樣能讓滿屋食客吃到咂嘴撫肚的好菜，有時候比洋洋灑灑四十種更難，名廚的 Napa Valley 小灶果然見功力。 2017・05(pictures taken by author, all rights reserved) *全名是《ad hoc + addendum》，後者只有每週四至六中午外賣盒餐(便當)，僅炸雞、豬肉三明治、烤豬肋三種可選，一律 $16.5。有機會要來買！ 延伸閱讀 未成年禁飲酒 |
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