(Credit: ChiuTang.com)

粵菜大致由廣府(州)、潮州、東江(客家)菜三種地方風味組成，主流為源自順德的廣府菜。主流選擇當然豐富，但香港的潮州菜從高檔酒樓到街邊小店也都不缺，到香港若時間許可，一餐主流粵菜(或順德菜)之外個人還會安排一餐潮州菜

開在中環最便利精華地段的《潮廳》當然是高級版，但上一回印象相當好、也圖一個方便，這就重返睽違了四年的此店。店家的背景、來龍去脈，重複的菜色就不再細述，有興趣請看看上一篇

低調的門面依舊，桌上鹵水花生、醃冬(芥)菜也照舊

沈甸甸一大隻潮州凍蟹

味鮮厚實

見到就想點的豬腳凍，家常但好味

各點各愛，拼成了這一大碟鵝腸、掌翼、豬大腸、豆腐，下酒絕佳

不可或缺的酥炸普寧豆腐炸得甚好、外脆內嫩燙

沾蘸最佳拍檔韭菜鹽水

親友小聚，就別來什麼螺頭官燕湯羹、且早已不主動點魚翅，這家常風胡椒鹹菜豬肚湯更對味

菜單上的蔥燒魚鰾滑雞煲引起好幾位興趣，就點來一嚐；碩大魚鰾飽吸湯汁、雞肉也濃香入味，僅此一道絕對可下一大碗白飯

一向喜歡九肚魚(台稱水狗母)，但菜單上只有九肚魚烙(近似蚵仔煎、海蠣煎的做法)，還是喜歡簡單些、就請經理改為煎九肚魚，果然正確，更顯此魚鮮潤特色

另一吸引大家的道地潮州味便是魚蛋紹菜煲，集合手打門鱔魚丸、紹菜(大白菜)、蝦乾、土魷絲於一鍋，這一煲要不好吃也難、於是連盡兩大碗

本就想念真正到位的乾炒牛河，但既然在潮州館、就改為潮式沙茶牛肉炒河粉也不錯

做法不同、一樣有鑊氣夠水準

Wine Note: 自帶的大瓶裝(1.5L)法國勃艮第 2019 Domaine de Montille Corton Charlemagne Grand Cru 白酒搭餐不俗，紅酒就開一瓶店家的法 2020 Albert Bichot Domaine du Clos Frantin Vosne-Romanee，年輕緊繃、喝得早了

即使只點一些傳統家常味，高級潮州餐廳免不了還是要「小吃大會鈔」(笑)，但環境舒適、菜餚高水準道地，偶一奢華倒也還好。當晚大廳僅半滿，四鄰食客多半說普通話；這些年香港本地人、歐美外商走了一些，港府透過人才計畫又吸引了一批內地(香港自是如此稱呼)菁英，看來中環高階白領族的結構也明顯不同了。

2025・02(pictures taken by author, all rights reserved)

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