一向喜歡潮州菜，但並非酒樓大宴、而是街坊小館，尤其是「打冷」：雖然潮州人並不太用這詞，但大家一聽就想起潮式消夜、小吃，已經根深蒂固。

朋友想吃潮州菜，照例不去連鎖大酒樓，但也沒去慣至的九龍城，改往闊別多年的上環老店《尚興潮州飯店》試試。太久沒來，小館竟從一家變成了三家，其中一家還不小、有一些酒樓的架勢，顯然生意一直都相當好。

落座樓上、還是小館模樣，都頗有資歷的堂倌「叔伯」們送茶上菜乒乒乓乓，跟九龍城老店完全一個味兒，又是「菜好則靈、其他隨興」了。喝了潮州館少不了的功夫釅茶，再以醃芥菜、花生來下啤酒。

照例先來一碟鹵水(味)拼盤，對鵝片興趣不大、只切掌翼，但更想吃的其實是鵝腸、血、肝、豆腐等，可惜鵝血已賣完了。老店的鹵水入味但鹹淡合度，樣樣口感都對，依然好。

凍蟹凍魚也總要來一樣，既然是請朋友吃晚飯、還是選蟹吧。當天沒甚麼大蟹，店家拿來的花蟹「斬件」的刀工倒是不錯，切出來漂亮一大碟。個頭雖不大，蟹味還不淡、肉質也行(只是後來埋單時才被它嚇了一跳)。

這年頭連潮州館也不用豬紅(血)了，只好改來個韭菜雞紅，口感沒有豬血那麼「凝」實、可也沒那一絲嗆味，雞血勝在較「滑」，不錯。

萵苣一族的春菜是很家常的粵菜食材，這裡的春菜煲放了蝦乾、排骨、火腩(三層肉)，顯然也用了好高湯，僅這一道就能下一碗飯，味道甚好。

這家一向是當地潮籍商賈的愛店，蠔仔粥用料果然講究，蠔仔顆顆渾圓結實、顯然都經挑選，少不了的肉碎(末)外還有鮑魚丁。本來該小碗慢吃，忍不住稀哩呼嚕就吃了兩碗。

酥炸豬大腸下啤酒甚好，平時這玩意上不了自家飯桌，這一餐也有好此味者，偶爾一吃。

煎筍粿是很庶民的潮式吃食，實在太家常，反而在大部份潮州館也未必見得到。煎得油了一點、形狀「隨意」了一些，但筍餡、粿皮味道都還不錯。

點了不少煎炸菜，煎蝦棗、蟹棗便像蝦蟹球，還是偏油、炸得都硬了些，但加了不少馬蹄(荸薺)的蝦蟹餡口感有層次，加分。

像潮州版蚵仔煎的蠔烙、素的水(絲)瓜烙都吃得多了，也常點椒鹽九肚魚來配飯下酒，見到竟有煎九肚魚烙，當然要試試。九肚英文俗稱 Bombay Duck，但與鴨無關、實是台灣俗稱水狗母的海魚；雖是低價魚種，但偏軟的口感很合適用來煎炸。用了許多魚，薯粉份量恰好、不會硬梆梆或黏糊到噁心，當晚最佳一道！

酒足飯飽，帳單一來、親戚稍愣了一下：地段關係、其他菜餚都稍貴一兩成也罷，那隻充其量只是中小號的凍蟹竟盛惠千(港)元！即使在金碧輝煌的潮州海鮮酒樓也沒這價錢吧？據說連「超人」首富李嘉誠先生也來此小吃，果然是富豪小館、難免要「小吃大會鈔」了。

老話一句：在這些有「富豪 XX」之稱的店，避開「時價」海鮮總沒錯。

2015•09(pictures taken by author, all rights reserved)

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