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香港 - 五十年沒變《樂口福》
2011/09/09 00:17:39瀏覽8496|回應6|推薦62

說起九龍城老店,馬上先想到幾家潮州館。吃潮菜,少不了潮州「打冷」*;盛暑宵夜,絲毫不想吃火鍋、泰菜(九龍城另外兩種人氣菜路),打冷便成首選。

這裡大大小小潮州菜少說十多家,由餐廳到街邊攤檔都有,真正豐儉由人。大部分的店都有些歷史,一路生存下來自然各有「擁躉」(現今說法便是「粉絲」了);親友常去樂口福酒家,跟著吃、也成習慣,每次一邀約便是這兒了。

樂口福已邁入第五十七個年頭,以現代餐飲「隨開隨關、前仆後繼」速度來說絕對算是老店。店老、菜也傳統,店裡的經理、主任、跑堂更是個個慢條斯理;不用刻意「慢活、慢食」,踏進老店、世界已經 slow down 了一半。

 潮州醃芥菜

這晚宵夜打冷人潮不旺,電視歌唱節目音量開得不小、阿叔阿伯堂倌們有一搭沒一搭地聊著天。如固定儀式一般、就著碗沿缺損的舊杯喝些功夫茶,然後照例青島啤酒配上甜甜鹹鹹的芥菜花生

凍烏魚

這條魚肉稍軟了些 普寧豆醬

打算食粥,循例來半條凍烏魚、切一碟滷水拼盤佐粥。魚肉稍微糜軟,但沾些普寧豆醬、味道還是好。

滷水拼盤

即使掌翼、鵝腸已賣完,鵝片、鵝血、豆腐、滷蛋已經夠豪華,當晚的鵝片還不錯,毫不乾柴。樂口福老滷一向好,端出的滷水菜味道日日如一,這已經不是 SOP,而是傳統到骨子裡去了。

 春菜蘿蔔炆排骨

潮州春菜又稱椿菜,即萵苣筍的葉子,潮州人常以其炆(燜)小排骨肉、豬五花等,樂口福的春菜蘿蔔炆排骨是走進餐廳的家常菜,很入味。

方魚蠔仔粥

每次打冷總少不了方魚蠔仔粥,味道依舊。蠔(蚵)仔稍嫌肥大了些,反不如小個兒的平衡;方魚也叫大地魚,便是曬乾了的比目魚鰭、骨,用來提味、自然鮮香,但也比一般粥品鹹些,大家仍是一碗接一碗。

喜歡更小一些的蠔仔 牆上龍飛鳳舞菜名依舊

既稱酒家,樂口福是可以做宴席桌菜「擺酒」宴客的地方,但是從正餐到宵夜,大菜小吃都有一定水準、更不欠濃濃潮州舊味。酒足飯飽,照例瞧了瞧牆上貼著的各色菜名,價錢好像漲了些、龍飛鳳舞大字如昔。

97 之後,九龍城外的世界早已大不同,這裡一切照舊、倒真有『五十年不變』的感覺。

2011‧09(pictures taken by author, all rights reserved)


*「打冷」這潮州詞語由來已不可考,冷字潮州話音「ㄌㄤ」,一說是配著潮式小菜、粥粉吃晚飯、宵夜,而此些菜餚常不加熱、吃涼的。由於已多次提起打冷,就不再重複贅述

~ 從沒打算寫「X 訪 Y 訪」,但不知不覺已第三次記述樂口福,以後就續訪而不述了

延伸閱讀
香港 - 非關視覺系《樂口福》潮菜
深圳 - 靚潮菜‧小鳳丫頭「雞仔餅」
香港 - 潮州老店《樂口福》
潮州菜()

( 休閒生活美食 )
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雪莉酒
等級:7
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好特別的菜單
2011/10/04 16:32

那菜單是用毛筆字寫的八

看起來很像行書

幸好還看得懂上面寫甚麼

那功夫茶味道是甚麼味道

是一般的茶嗎??

scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-10-05 17:35 回覆:

潮州功(工)夫茶用半發酵茶,這店用的記得只是一般鐵觀音


masurcafogo
thanks
2011/10/01 16:33
謝謝您的回應喔^^
scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-10-02 00:01 回覆:

不客氣。對了,生食牡蠣時,殼中的海水也算得上另一味,但未必人人所喜


masurcafogo
想請教版主
2011/09/29 23:10

版主先生

一直很想請教先生您一些有關生蠔的問題

希望不至於太冒昧或突兀

從小到大熱愛吃生蠔

但心裡一直有些疑問

就是正確吃生蠔的方法是什麼

我自己是最喜歡把它切成一半

一次吃一小點的感覺最美味

但有時又覺得好像不該讓生蠔肚破腸流

美味盡失

但如果不切開來

有時候整顆放在嘴裡嚼又會感到噁心

其次是配醬料的問題

是應該拿生蠔去沾醬

還是應該把醬倒在生蠔的shell裡面

不知道版主先生是否能提供我一些吃生蠔更正確的方法

感激不盡

scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-09-30 13:41 回覆:

這問題有意思,竟從未想過生蠔怎麼吃才「正確」?個人是就著半殼、一口吃,對紅紅的 Cocktail sauce 沾醬沒興趣,至於是擠少許檸檬汁、撒幾碎粒黑胡椒、還是淋兩滴 Mignonette sauce 在蠔上,隨興

喜歡怎麼吃就怎麼吃,吃得高興、東西也會變得美味些吧!


amys
等級:8
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經的起考驗
2011/09/17 23:32

潮洲滷味與各式煲類 平淡中有其滋味 以小隻蠔豉煲粥確好過大的

台灣的醬油潮味或港味又豈可與正宗相提併論? 那些美食部落格的"名嘴"們誇大矯飾之詞一看便知其深淺!  

scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-09-18 13:22 回覆:

飲食不斷演化(雖然有時未必稱得上進步),到了其他國家地域更難免當地化,也是自然。台北算是有幾家能吃的潮州菜,可惜沒提供宵夜時段打冷


馬丁諾
等級:8
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潮州菜好吃
2011/09/10 16:49

當年潮州人多往南洋移民去了?潮州菜在本地不見普及,只能從高檔飯店和招待所略窺一二,可惜。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-09-11 15:16 回覆:
「潮州魚翅」名號太響,教人把潮菜與高檔宴席聯想,實則其小吃更精彩(個人看法)。就像本地粵菜晚餐還在賣點心,這裡不習以潮州小吃做為宵夜,習慣不同而已吧?

B
等級:8
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請問台菜和潮州菜,有什不同呢?
2011/09/10 03:04
整篇看下來,最喜歡那碗海鮮粥。。。
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-09-11 15:08 回覆:
潮汕近閩南,菜餚也相通互影響,潮式粥品就與一般廣東粥不同,反而像閩台鹹粥