香港《大班樓》(The Chairman)粵菜 2024 年不但高踞亞洲 50 最佳(Asia’s 50 Best)餐廳第四位，東主葉老闆也奪得年度「標誌人物獎」(Icon Award)。稍後更以第 26 位重返世界 50 最佳(World’s 50 Best)榜，因而也獲得最大進步獎(Highest Climber Award)，真是大豐收的一年。

重啟旅行後造訪的海外餐廳日多，卻更沒有時間紀錄；已有幸三訪大班樓，這才著手將二訪時的圖片從手機「搬」出(笑)。同行朋友們多半是第一次品嚐，就預訂了各招牌菜，即使與上一次的菜色雷同，個人也無所謂⋯⋯因為道道美味嘛！

僅圖輯一記此餐，跟上一次重複的佳餚就只寫菜名，有興趣請見初訪的食記

四前菜由台式老腐乳鹹魚臭豆腐開始，桌上的辣椒油甚得青睞、朋友還想跟店家買，經理說只是市面有售的「大孖」牌勁辣椒油，飯後幾位太太不囉唆直接驅車去灣仔街市，果然買到了

近年高檔名店紛紛提供過於柔軟、特別強調如伊比利可等「名豬」製成的叉燒肉，但個人還是喜歡港九街坊燒味舖有肥有「燶」(粵語「焦」)的傳統味。第一次嚐大班樓的炭火厚切叉燒，肥燶皆備且仍帶些許嚼口、不流於軟爛，堪稱街坊與現代版的好融合

龍井菊花煙乳鴿

蟛蜞膏柚皮冬瓜

Wine Note 1: 午餐本想簡單些，便請當地酒商送兩瓶無年份 KRUG 香檳到餐廳，酒商只有最新的 Krug Grande Cuvée 171ème Edition，委實太年輕，現飲雖稱職，但再放個兩三年肯定更怡人

二十年鹹檸檬金銀蒜蒸魚嘴

近年個人最喜歡的一道中式鮮魚「好菜成雙」、吃個過癮

這樣吃魚頭實在盡興，大概只有昔日銅鑼灣《雪園》的拆骨魚頭可堪比擬

雞油花雕蒸花蟹配陳村粉

Wine Note 2: 朋友自攜兩瓶經典紅酒，午間佐餐小酌又變成了品酒會(笑)。義大利 Barolo 較老、也輕盈些，理應先上陣，但開瓶時間還不夠，於是讓法 2006 Chateau Rayas Chateauneuf du Pape 先登場。Rayas 如今堪稱南隆河教皇新堡之王(至少以價格而言)，此年份卻較不厚重、反而顯得雅緻，與燻鵝絕配。本來有點擔心 1988 Giacomo Conterno Barolo Riserva Monfortino 的瓶塞與酒況，但開出來並無問題，已是老酒色澤、但香氣仍豐。八位四瓶佳釀，微醺午後(笑)

樟木煙燻黑腳鵝：這一次好奇問了問做法工序，原來得真空凍一天、低溫煙燻大半日，最後還經快速油炸

一整只鵝分量實在多，吃不完打包、到了晚間竟仍然好吃

大啖胸腿肉雖然好，個人更喜歡鵝頭頸掌翼，正好「與人無爭」啃個過癮

豬皮櫻花蝦燉遲菜芯

蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯

先吃一小碗原味，第二碗加上辣椒油、又有一番風味

甜品三味：杏仁茶、豆沙蛋黃五仁餅、紅棗糕

從廣東各地蒐集來的各色調味材料：27 年新會老陳皮、9 年北芪當歸梅酒、8 年新會鹹柑桔、9 年黑醋蒜頭等等，不是噱頭、真正入饌

大班樓美味一如初訪，沒去過的朋友們都吃得口服心服，在廣東設廠多年的台商朋友甚至讚為今生最棒的一餐粵菜。葉老闆雖然精研嘗試各色食材，但在這著重視覺的時代仍保中(粵)菜風貌，不玩中菜西吃、沒刻意設計堆砌成網美網紅 Instagrammable 樣貌，全憑味道以藝取勝，難能可貴。有此佳績，實至名歸。

2024・07(pictures taken by author, all rights reserved)

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