營收一度超越 Las Vegas 的東方賭城澳門在疫情間非常蕭條，不過建設翻新未歇；將近四年沒來，頗有一些反彈回升之感，接下來的挑戰相信是中國大陸景氣趨淡、消費疲軟。

(Credit: 澳門金沙度假區)

澳門四季酒店稱得上是老牌高檔酒店了，此行第一頓晚餐朋友便訂在此處的《紫逸軒》粵菜；這一家從 2010 年起已連續 14 年獲星，還曾連年二星，不過近年為一星。從酒店大廳到餐廳都維持得都好，散座區還是有一些金碧輝煌、但不俗艷

廊道、房間則有著不張揚之雅緻風，人數多(九大兩小)當然訂了房間

一大桌人，還是桌菜或套餐方便，高檔店沒桌菜，朋友就在黑珍珠套餐、米芝蓮(米其林)套餐間選了後者；在下常擔任「指定點菜人」，能省一事當然好(笑)。不是每位飲酒、就免 Wine pairing 而改由酒單裡挑選

Wine Note: 慶祝大家四年後舊地重遊，先來一法 2011 Perrier-Jouet Belle Epoque - Fleur de Champagne Millesime Brut 香檳，年輕活潑不失雅緻，頗合乎該年份及酒莊印象，就算配一整餐也沒問題，餐廳開價合理但也不菲，飲畢還是換成法 2015 Vincent Girardin Puligny-Montrachet 1er Cru ‘Les Folatieres’ 白酒，合理稱職。紅酒則乾脆請侍酒師推薦，怕不夠喝、開了一瓶 magnum(1.5L)法 2007 Comte Armand Pommard 1er Cru，本就是物有所值的佐餐酒，大瓶裝似乎更穩定、無老疲之態

菜單外招待的酒香基圍蝦

紫逸軒金裝拼盤：金箔魚子醬叉燒皇、四川口水花竹蝦、酥炸日本生蠔，叉燒是高級酒樓應有水準，肉質緊實的小斑節蝦可口有趣、川式「口水」調味並不強

花旗蔘竹笙菜膽燉關東遼參：中菜菜名近年越來越長，也常「秀」出產地威風一下，星級套餐常用於宴客，倒也光彩。來自日本的關東遼(刺)參價高質佳，不過個人對海參興趣不大，燉湯則清雅高水準

酒釀陳年花雕芙蓉蒸東星斑：酒釀、花雕何須兼用？可能花雕蛋白蒸斑魚較常見，加一些新意

整體有水準，這做法不管蒸魚蒸蟹，個人最喜歡的總是飽含酒香海鮮味的蛋白

燒汁日本南瓜獨蒜炒 A5 鹿兒島和牛粒：菜名有些複雜，其實燒汁便是 Gravy 的港澳稱呼、獨蒜就是單顆無瓣獨子蒜，這樣便清楚了。牛肉火候味道好，不過女士們吃完那厚實一大塊魚已飽，開始將和牛往男士盤裡送

蠔皇原隻 5 頭南非鮮鮑魚伴日本稻庭麵：這菜名與用料有一點巧妙，所謂 5 頭、應是一斤 5 隻乾鮑，不是含汁帶液的鮮鮑(罐頭或活鮑)。一隻 5 頭乾鮑便是一斤(司馬斤，約同台斤、600g)除以五，貨真價實得有 120g(且還沒浸發)。這一乾一濕頗有差別，但請客時「5 頭鮑」也是好聽。話說回來，鮑魚炆燒得相當好，不過粗 Q 的烏龍麵不受歡迎⋯ 不如換成中式麵條或同樣來自日本的「佐藤養助」細稻庭麵

經典芋蓉燉鮮奶：執行與賣相完美，但用了芋頭⋯ 家人說『海參、南瓜、芋頭、粗烏龍麵，你沒興趣的東西都碰上了』(苦笑)，味道不錯、還是吃了近半碗

燕窩酥皮蛋撻、燕窩椰香奶凍：高檔餐還是得有講究食材收尾

這年頭大部份星級餐少不了世界各地高級食材點綴(甚至堆疊)，司空見慣也不是問題。這一套餐菜餚執行良好，環境、服務、薦酒侍酒也佳，宴客全無問題；不過也就因為那麼的四平八穩，似乎欠了些令人回味的亮點。

2023・12(pictures taken by author unless credited otherwise)

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