義大利菜「從簡不從繁」，注重食材品質，烹飪出的料理自然美味，傳統上即具備當今廣受全球重視的「吃當季、在地」觀念*。個人一向覺得義式 fine dining 總顯得有些勉強、有時甚至是畫蛇添足，不過香港《Otto e Mezzo Bombana》義大利餐廳的繁簡拿捏一向很好。

2010 年於香港開張，次年就直接以兩星之姿躋身米其林榜，2012 竟再上一層樓、成為義大利境外第一家三星義大利餐廳，十年來維持榮銜不墜。Bombana 主廚與所屬的麗新餐飲持續展店到澳門、上海、北京，四家店算起來共七顆星

2011 初訪即成主顧，成為在港吃義大利菜的安心之選，但直到這一趟澳門行才得訪位於澳門銀河 Ritz Carlton 酒店、連獲八年一星的分店

(Credit: Otto e Mezzo)

餐廳裝潢典雅、畫作雕塑配得悅目，散座桌距不近，預訂的大房間更是寬敞舒適。當晚請餐廳配菜、順便也 wine pairing，點菜選酒皆免、樂得輕鬆

桌上的 grissini 麵包棍與香港總店相同，招牌番茄 focaccia 與大脆片則合一為番茄脆片，另提供乳酪脆條、不小的圓冠型麵包。直接吃、沾橄欖油醋吃樣樣可口，如不克制真會就這麼吃飽

不在菜單上的小食(也可算是第一道前菜) Mozzarella 起司慕斯， 輕柔如雲朵但滿是起司香

Wine Note: 配酒幾乎每道一款。圖片集中，但名稱隨著各道菜註記較清楚，整晚不但沒有不滿的搭配、且出現不少趣味，果然是 Wine List 獲獎餐廳。全部都是義大利酒，另值得一提的是似乎因主廚的出身地而出現不少西西里島酒款，近年個人十分鍾意當地幾種原生葡萄所釀的酒，嚐來更是開心

前菜(Antipasto) Fassone 為著名的義大利皮埃蒙特牛、也常被稱為義大利白牛，特色是肉質嫩瘦低脂，非常適合生薄切 Carpaccio 

搭配蔬菜、榛果、黑松露、松露油醋汁，毫不膩人的好開始。搭配 2020 Edi Keber Collio 白酒

連麵包棍，這已是第四種麵包⋯ 服務生說是自家製酵母 ciabatta，模樣口感卻像 pane di segale，義大利有三、四百種麵包，總之也是可口

算是前菜二的 Scampi 海螯蝦盛盤、餐具皆佳，悅目一道

鐵盤慢燒、烤箱快焗的螯蝦火候掌握極佳，內芯柔嫩微生，與蝦頭熬製的醬汁、當令松茸搭配得堪稱完美。搭配 2019 Santa Barbara Stefano Antonucci Tardivo Ma Non Tardo 白酒

又是菜單上沒有的迷你 Burrata 乳酪麵餃(ravioli)

布拉塔乳酪餡濃郁，風乾番茄、牛肝菌好襯托

香港 Bombana 總主廚擔任義大利指定的白松露全球大使，但不只是白松露，一年四季都能見到他在桌邊現刨松露。澳門延續此風，也由當店 Riccardo La Perna 主廚親自來為第一道(Primo) Tagliatelle 義大利麵添上黑松露

時值晚夏、非白松露季節，換成澳洲產黑松露，味雖不強但仍幫 grana padano(近似parmigiano reggiano)乳酪拌的濃味寬麵添了不少香氣

美味不輸香港總店的招牌一品。搭配 2020 Graci Etna Rosso 紅酒

主菜(Secondo)有牛肉或藍龍蝦可選，烤南澳洲 Mayura 和牛裡脊搭配牛肝菌麵醬(porcini ragù)，一向喜歡蘑菇麵醬，用牛肝菌更是香。如今不少澳洲生產者如 Mayura Station 聲稱產品是「純種和牛」(full blooded)，嚐了一塊牛排，外層燒得微焦冒香、內裡柔嫩，的確美味，但也令人想起當年美澳畜產業者從日本高價「偷精」的軼事(笑)。搭配 2015 Lisini Brunello di Montalcino DOCG 紅酒

前已有螯蝦，但還是選了在台較少吃到的藍龍蝦，搭配的是紫馬鈴薯與龍蝦蒜味蛋黃醬

龍蝦火候也佳，整體豐滿有彈性、與螯蝦同樣 ‘mi-cuit’ 內芯微生，沾不沾醬都好吃，但蛋黃醬還有一些義式培根(pancetta)細屑帶出鹹香隱味。搭配 2018 Damijan Podversic Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT 白酒，配得特別好

主菜之後該是甜點(Dolce)了，先由經理來親自調製又一不在菜單上的「驚喜」雪酪酒飲(Sgroppino)，一聊之下，笑容可掬、歷經滬港數家星級餐廳的經理 Nancy 原來是一位台南姑娘，分外親切

以檸檬雪酪(sorbet)、氣泡酒(prosecco)、渣釀白蘭地(grappa)、檸檬酒(limoncello)現打攪拌，輕盈醒神

甜點有松露冰淇淋與 Tiramisù 可選，雖然前面已「松露連發」，但為著 Gelato 還是選了前者。搭配 2019 Tenuta Capofaro Malvasia di Salina Passito IGT 甜白酒

香濃美味，吃了一半才想起應該切個乾淨利落來拍「斷面照」，只好亂拍一張(笑)

佐咖啡茶的各色巧克力

一大托盤各色甜點，同席朋友們選了這幾樣，早已很飽但忍不住又一嚐；迷你奶油夾心麵包(maritozzi)、開心果奶油煎餅卷(cannoli)都不錯，不嗜甜食如我也動心想吃光

酒吧一景

即使在星級、排行名店用餐，偶也會「踩雷、中招」，但這一餐有著「天時地利人和」、西方俗語 ”Stars had aligned” 般的順暢愜意。當 Marino Braccu 總經理問起用餐如何？誠心稱讚絕對不只一星、有扎實二星水準，升級在望。

2023・12(pictures taken by author unless credited otherwise)

*alive Taiwan