在這『女神比宅男還多』的行銷傳播年代，「名廚、廚神」雖還沒比食客多、封號也是滿天飛。不過，要躋身國際級，還是得符合「米其林、世界 50、XX 50、出食譜、開節目、當評審、代言產品」等等條件才行。

義大利名廚 Carlo Cracco 幾乎符合上述全部條件，光是輪胎指南就經歷了《Gualtiero Marchesi》、《Louis XV》、《Enoteca Pinchiorri》等歐陸三星餐廳，參與開設的《Le Clivie》、《Cracco-Peck》也接連摘星，2007 終於開了自己的兩星餐廳《Cracco》。

「米其林指南義大利版」、「創意義菜」這兩個詞反倒令個人有些卻步。但想想，本就是觀光客，就姑且一信這觀光指南；至於創意菜嘛，對 Enoteca Pinchiorri 的印象不差、試試 Cracco 應該也無妨。

餐廳在大教堂附近一條石板小街上，門面低調、進去卻別有洞天，從地下室挑高到二樓、還設有小電梯。裝潢現代感十足，桌數少、相隔很遠，從帶位經理到服務生都有些架勢，很有 Fine dining 派頭。

看了看連甜點共十二道的品嘗套餐，有的東西不吃、有的看來乏味，乾脆只單點。酒單比菜單厚重幾十倍，選擇繁多、水準甚高，便直接請侍酒師先來一杯氣泡酒，然後照我們點的菜搭配義大利紅白酒。

四樣開胃小點：橄欖小鬆餅不錯，鮭魚卵很鹹、幸好有巧克力來平衡一下，麵包上放一球蕃茄泥很平常，肝醬開心果橄欖是常見組合、以小點而言還是鹹，開始懷疑自己口味是否越來越清淡了？

服務生捧來一碟遠看像印尼蝦餅拚野菜天婦羅的炸物，原來是蔬菜片。紫蘇葉跟 Franciacorta 氣泡酒很不搭、趕緊漱口，菠菜、薯片、香蕉片還行。既有麵包、開胃小點，這一碟沒多特別(對亞洲食客而言)的脆片不知是何用意？

「傻必死」(招待)已夠多，卻又來了一沒擦乾淨的玻璃小皿，裝著番茄、羅勒葉與籽、橄欖，跟開胃小點之一味道相近、普通，但油炸品之後清個口也好。

不知是不是廚房出菜有瓶頸，招待品竟然繼續出現，而且是有前菜份量的生蠔乳酪夾紫菜，很 'fusion'、可是入口只有一「怪」字可形容，實在不懂得欣賞這組合；多虧了漬蘋果屑讓它清爽些，不然吃一口就要打住了。

前幾天就想吃鱈魚，盛盤有些奇特的燻醃鱈與乳酪(Baccalà affumicato, stracciatella di Bufala)有上好鱈魚、生水牛乳酪，還加了正流行的黑蒜末，搭配得當、好吃。

慢燉豬鼻(Musetto di maiale fondente)實是豬鼻根部的嫩頰肉，豬肉不錯，像是做得還不錯的...紅燒肉；青馬鈴薯不錯，蝦仁則與肉「各自為政」、跟醬汁也不合拍，多餘了。整體雖然還是行的，但吃著便想起了雪梨《QUAY》高出不只一籌的豬頰肉與貝柱。

Wine Note: 當紅的 Lombardia 區 Franciacorta 氣泡酒主要生產者之一 Ca'del Bosco 的基本款 Cuvée Prestige(2012)是當地典型的夏多內、白皮諾、黑皮諾組合，易飲討喜。頗熟悉 Gaja Rossj-Bass Langhe 白酒，2014 的杏桃味濃、Sauvignon blanc 風味強，喝來倒也不嫌太早。2009 Maurizio Zanella Rosso del Sebino IGT 又是 Ca' del Bosco 的產品，波爾多式混釀、酒體適中，配菜沒問題。侍酒師沒挑什麼傳統義大利品種的紅白酒，對應國際客群的安全牌？

前面招待得太多，吃完兩道前菜就有些飽了。還好墨(魚)汁起司餃(Ravioli al caglio di latte, nero di seppia)份量不重，黑皮餃裡滿是乳清內餡，搭配了小卷、青花菜，不錯。

蒸龍蝦(Astice blu cotto a vapore)的盛盤有些紊亂，卻又不像流行的天女散花式(常常真的撒了花)擺法。龍蝦熟度恰好，紅椒粉、二粒小麥啤酒(birra di farro)味道有趣，對朝鮮薊苞瓣沒興趣，淺嚐一點就是。

服務生捧來一個大「餃」，原來是包著主菜鴿子(Piccione in crosta)燜燒的咖啡麵皮。端回去切出一碟鴿肉，大餃也跟來放在桌上，說實在並不美觀、像是什麼大型動物的胃囊...提不起興趣切來嚐，好奇一嗅，咖啡外還有五香八角味，有些亞洲風。

鴿子火候好、熟且嫩，五香八角咖啡之外還有香草、杏仁味。烤馬鈴薯上放了馬斯卡彭乳酪，簡簡單單反而不錯。本想略過甜點，招待的 Baignet 餅(接近多拿滋)就來了，上面是榛果奶油、巧克力片，一般。

正打算來一杯茶，又來了一長架乾菓片，與一開始的蔬菜脆片一炸一烘、有些頭尾呼應的感覺，但仍然沒多特別，有一點像是去東南亞會買回的土特產。

薄荷茶、小點、松露巧克力終於都來了，邊喝茶邊回想：兩人點了兩樣 Antipasti、分享一道 Primi，然後海鮮(Pesci)、肉類(Carni)主菜各一，是很正常的晚餐組合；店家盛情，不算頭尾 Amuse-bouches 與 Petits fours，居然招待了五樣，可惜無一令人印象深刻，吃得反而有些倦。點的幾個菜都能吃，但也難留下印象、都遇過做得更好的。

穿著 T 恤、牛仔褲的一大桌俄國客人頗喧譁、與環境格格不入，別桌也大多是外國客，果然是高檔觀光餐廳。自己挑了這一家，沒話說。

米其林指南「兩星」的定義是 "Excellent cuisine, worth a detour"(傑出美食，值得繞道前往)，這一餐可還差了一截。如不在乎價錢、只是想找一家環境好氣氛佳的餐廳，Cracco 能勝任，但未必能享用到扎實兩星級、甚至驚豔的佳餚就是。

2016•02(pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀
名古屋 -《Enoteca Pinchiorri》何日「星」才來？
巴塞隆納 - Wallpaper 風‧創意菜‧《MOO》(一星)*
東京 - 創意、如一《L'ATELIER de Jöel Robuchon》(二星)
東京 - 熱情、細膩‧新西班牙菜《Sant Pau》(二星)
阿姆斯特丹 - 扎實一星《Ciel Bleu》(二星)
東京 - Robuchon 輕鬆愉快嚐 (二星)

*均為 2016 版之評給結果

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