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| 2016/05/17 23:49:08瀏覽5027｜回應2｜推薦43 | |
續上篇 參觀完工廠，滿腦子盡想著火腿，還好午餐地點只要二十分鐘車程。從一個山腰上開到了另一個，仍在火腿之都 Langhirano；踏入一家漂亮小酒莊的附設餐廳，門前就是廣大葡萄園，可惜正午陽光實在太烈、不然坐在戶外賞景用餐多好。
以歷史悠久、遍地開花的義大利酒業來說，二十多年歷史的 Carra di Casatico 酒莊簡直是新生兒；但是新世代有新意，2008 不但將酒莊翻修成現代、合乎綠建築規範，更與有些名氣的當地廚師合開了緊鄰的《Podere Montefiore》小館、投入觀光農業(Agriturismo，類似台休閒農業)生意。
餐廳雖小，環境整潔、窗明几淨，另兩桌當地客看來與店家熟識，想來該不只是「觀光團餐」。到底是酒莊直營，先送上了自家 ’Cinque Torri’ Spumante Brut 氣泡白酒並介紹一番，氣泡粗但富果味、很適合炎夏；號稱該莊最好的 Reserve 等級、但沒多高期望，喝來反而有小小驚喜。
三人份的切肉拼盤(Salumi misti)沒什麼講究的擺法，就是分好類、豐盛滿盤。夏多內、黑皮諾混釀的氣泡酒配肉不但沒問題、還減了兩分油膩。
(上左)帕瑪特有的 Salame di Felino 肉腸味道頗濃，(上右)做菜也時常用得上的 Pancetta 便是鹽與香料醃豬五花。熟悉的 Coppa(缺圖)則是豬肩頸肉加壓灌入腸衣醃製而成
(上左)當地火腿 Prosciutto di Parma 自然是主角，(上右)Spallaccio 是連帶肩胛肉的前腿
(上左)少了頂尖的 Culatello di Zibello 醃製臀肉，但有接近的 Culaccia(又稱 Culatta)也不錯，(上右)Mortadella 肉腸源自同區 Bologna 省
好肉、好麵包再加上合襯的餐酒，已是一頓上好在地午餐，但這只是開始。常當做開胃小菜的 Bocconcini 就是「一口」小點之意，南瓜馬鈴薯球沾著灑了香醋的 Parmigiano 起司醬齊吃還不錯。
接著是一道有趣的前菜，有些嚼勁的小香腸丁與香醋有甘味、菊苣卻有一絲苦味，主角 Scamorza 起司又帶著燻香，味道有超乎小館級的細緻多元、十分好。
傳統香醋(Aceto Balsamico Tradizionale)是以 Lambrusco、Trebbiano 葡萄製成，配酒也適時換成了 Lambrusco 氣泡紅酒。印象中此酒偏甜，但這瓶色澤深沉的 ’Torcularia’ Lambrusco 雖富莓香果味但並不甜，與這道菜很合、也能一路配下去，大家都挺喜歡的。
跟著輪到 Primi(首道)，在此地當然端出 Tortelli di Parma，這經典素麵食也稱 Tortelli d’erbetta，手工雞蛋麵皮包著乳清起司、菠菜，再撒上 Parmigiano 起司，頗有水準。餐廳標榜食材完全產自當地、距離 ’0km’(在物產豐饒的 Emilia-Romagna 區想也不難)，的確樣樣新鮮。
家常風的手工雞蛋 Tagliatelle 寬麵加上 Culatta 火腿、牛肝菌菇片，雖簡單，但在地好食材的組合竟蠻有豪華感。
酒足麵飽，嚐著杏仁、李子與巧克力糕點，配一杯少不了的濃縮咖啡，聽導遊繼續講述當地種種飲食文化。
原以為不過就是參訪火腿工廠與香醋作坊之間的匆忙一觀光餐，沒想到出乎意料的好，餐後又把小酒莊裡外逛了一圈，更為此一行程加值增色不少。 下篇續 2016.05(pictures taken by author, all rights reserved) 延伸閱讀 未成年不飲酒、酒後駕車害人害己 |
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