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| 2013/10/04 00:14:26瀏覽8136｜回應2｜推薦32 | |
開義大利餐廳，叫做 Ristorante、Trattoria、Osteria...如果不是在義大利，大概也沒人有意見。如沒有足夠、像樣的存酒，卻要自稱 Enoteca(酒庫)可就不成了。義大利佛羅倫斯的《Enoteca Pinchiorri》坐擁二十多萬瓶存酒，實至名歸。老闆 Giorgio Pinchiorri 在當服務生時就迷上了葡萄酒，發了薪水就買酒(不是喝掉)，35 歲時終於存到五百瓶、開起了Wine Bar。 娶了法籍太太 Annie Féolde 後，夫妻倆分別管酒、掌廚。雖然老闆娘嫁到佛羅倫斯才開始學義大利菜，不但學得快，還加入了法國菜的手法、元素；有說法國菜早年深受義大利(羅馬)影響，這也算又一小融合吧？開成餐廳後，Enoteca Pinchiorri 穩坐(米其林)三星寶座二十年，也曾得到當地大紅蝦(Gambero Rosso)餐廳指南三支叉子的評價*。 名店真有自信，竟選了日本泡沫經濟剛破滅的 1992 年開到東京，撐到大前年，沒等到米其林青睞、來不及打強心針，終於關門大吉了，此行就來試試僅存的海外(名古屋)分店。
名古屋是日本第三大城、三大都市圈之一(中京圈)的核心，知名餐廳食肆眾多。Enoteca Pinchiorri 開在當地最高辦公大樓及商場 Midland Square 的 42 樓，隔壁就是一家法國三星餐廳的日本分店，義法分庭抗禮，但在這裡可都沒有星(米其林指南尚未涵蓋名古屋)。
The devil is in the details... 兩天前訂好了落地窗前位，天氣好，城市、遠處海灣盡入眼底，明亮簡潔的環境很舒服。帶位女經理及穿著合身三件頭西裝、店長模樣的中年紳士應對都低聲得體，看得出經驗豐富。
看看菜單，忽發現給女士的菜單只有菜名、男士的才有標價，好一陣子沒碰到這麼做的餐廳了。麵包好，陳醋與橄欖油更好，特地請店長拿了瓶子來、把這 Giachi Dolcioilio Extra Virgin 遲摘橄欖油記下來。
兩人分別點了五道菜的 Creative Menu 與四道的 Desinare Menu，扣掉重複的也可多嚐兩樣。開胃菜羅勒番茄龍蝦片冷湯很適合夏天、酸乳也開胃，是個好開始。
茄子與炸 Mozarella 乳酪有意思，不太吃茄子的、不太吃乳酪的也分別都吃光了。大熱天還是喜歡涼菜開胃，百里香讓它清新了一些，但還是不如龍蝦片冷湯討喜。
兩套餐的 pasta 同是嫩花枝蕈菇義大利麵，份量不多、適合午餐。自家 spaghetti 煮得恰好 al dente 是應該的；少量湯汁有香芹、芝麻菜味，本該清清爽爽，可惜稍鹹了些。這麵、這夏季套餐設計得都不錯。
Creative Menu 的主菜選了魚湯，店家見到我們分著嚐開胃菜，上菜前主動把這道一分為二、而且兩份都擺放得漂亮如一。湯味有些像法式馬賽魚湯，但量少而濃稠，比較適合稱為濃湯、做為醬汁。可能為了呼應當地特色而採用烤鰻，不過是星鰻(穴子)而不是鱺鰻。味道由清而濃，到這湯恰好，伴著的菠菜米餅也好吃。
瑕也不掩瑜 上菜節奏停頓了一下，原來是服務生見到「兩份」魚湯主菜、以為已經該上甜點了。店長趕緊來道歉，還差一份主菜得現做、要花一些時間，所以先招待兩份蔬菜沙拉。這本不該發生的失誤在主管客氣、快速的處理下讓我們毫不為意、也無損用餐愉快。
燒豬裡肌也先分好兩份，用的是有些來頭的「加藤豬肉」，其豬隻號稱是吃甘薯、馬鈴薯、鳳梨、芝麻、堅果加麵包，喝加氧濾過地下水長大的。雖然吃不出太高深的名堂，但絕對是好食材，香腴多汁；煎嫩蔥白、紅甜椒醬汁配得好，很襯。
Wine Note：飯前氣泡酒 Marchesi Antinori Nature Metodo Classico 輕甘、帶些許麵包香，不差。天熱，只想喝白酒，佐餐第一杯是 2011 Ronc Sorelli Uis Blanc Colli Orient Friuli Bianco，輕柔得像是不存在。第二杯 2011 Felici Verdicchio Classico Castelli di Jesi 帶些辛香，爽口得多，配豬肉也行。一如歐洲像樣的大小餐廳，單杯餐酒稱得上價格合理且與菜餚搭配良好，Enoteca 不是白叫的。
紅酒漬無花果、鮮無花果與香草義式冰淇淋(Gelato)是一道較直截了當的甜點，但這幾樣一向是好搭配，這一碟也不例外。
另一道香瓜冷湯與椰奶酪就比較複雜了，口感多樣、層次豐富，還吃得到細粒黑莓冰沙，很清爽、非常 Summer。這奶酪做法在義式(Biancomangiare)、法式(Blanc-manger)甜點裡都有，挺適合做為義法融合風的好結尾。之後的小點、咖啡都行，扶桑花香茅薄荷茶頗醒神。
一向欣賞日本這些善用當地食材、微調得適合當地口味的西餐。這一餐驚艷嗎？不至於；合於季節、吃得舒服滿意嗎？當然。如果有一天米其林指南將名古屋納入其年年擴大的日本版，相信 Enoteca Pinchiorri 終將能摘下其海外第一顆星。 2013 ‧ 10(pictures taken by author, all rights reserved)*2013 Gambero Rosso 評價(一至三支叉子)則為兩支 後記：2019 米其林指南東海地區特別版「終於」獲得一星 延伸閱讀 未成年勿飲酒 |
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