東京有多少家義大利餐廳？如以方便好用的 ぐるなび(Gurunabi、Gourmet Navigator‧ 美食導航的日式縮寫)網站檢索，本月由東京都西洋 38 種(法、義、西、葡...)菜類中只選義大利菜，所得結果是 1,234 家。如由日本 Yahoo! 的 グルメ(Gourmet)子站搜尋，登錄更達 1,647 家。但是，也還有不少並未登錄於這些網路服務者，可以想見總數之多。

義大利菜與亞洲食物、用餐氛圍有不少近似之處，較不似法國菜予人那般正式、隆重感，反有平易近人之趣。無怪乎在台、港、日西餐界大行其道，數量壓倒性的超過法國餐廳。日人喜之，也愛帶些和風的日義 Fusion 型義大利菜。到東京吃西餐，已經成為個人既定慣例，差別只在吃哪一種、何處而已。近期東京行，本打算抽空至 お台場(Odaiba)一帶走走，順便看著彩虹大橋景色、一嚐《La Cantinetta del Enoteca Pinchiorri》，但是當地朋友齊聲力讚另一餐廳《Appia》，紛稱該店可能是東京目前最難訂位的義大利餐廳，且訂都訂好了、焉有不去之理？！便從善如流了。

廣尾《Appia》

廣尾(Hiroo)一帶為都心高級住宅區，頗有 style 的餐廳也多。Appia 位於德、法等大使館鄰近，面街卻未聞噪音，循長廊步入才進到熱鬧但不喧嘩的餐廳內。不知是順應建物還是設計如此，幾個轉折將店面分割為四部份，最內裡為房間。此格局有一好處，每區塊就只三、四桌，使相當大的店面還有一些 intimacy。由於位子難訂、我們被安排於晚間六時半開始(據說該店一晚可做二~三輪生意)，一行入座、正巧可觀左右兩區，當時的客層多為西裝革履的生意人。

奪目的前菜 Presentation

主廚及部份人員本是老店《Chianti》班底，外場穿著正式的員工都有些年紀，應對服務有效率但較冷漠感。飲料送上後，該店著名特色的前菜推車(Appetizer trolley)即來。十餘種前菜擺滿一大一小兩推車，琳瑯滿目、有如 Antipasti buffet 前菜自助餐，經理一面介紹、筆者一面吞口水，幾乎樣樣都想吃，但還是留些胃口、每人選三種左右。

個人所選為 Prosciutto crudo(di Parma)火腿、鯛魚 Carpaccio 以及塞蟹肉的 Zucchini(節瓜、夏南瓜)花。前兩種現成，盛盤立即奉上，後者則立刻由廚房現塞現炸。火腿柔嫩微帶汁，是 Parma 甘味風、鹹度亦適直接食用，有水準，如能加配少許 Mozarella 起司或無花果會更好。生切當季鯛魚在橄欖油、醋烘襯下成了和、義融合，材料真好。

在等待節瓜花時，東搶西拈同席前菜來嚐。Carpaccio 漬和牛沒用 tenderloin，改以油花明顯的薄切肋條、加大量黑胡椒及橄欖油，入口滑順、居然不肥膩，比起一般做法材料 Rich 多了。日人、義人都頗會利用價廉物美的沙丁魚，Appia 的烤漬沙丁外香脆、內半生，讓人忘記「沙丁魚罐頭」之類的量產製法。生拌赤貝本身鮮活，絕對是生食、握壽司等級，帶黃芥末之醬汁頗配。節瓜花單獨盛盤送來，香氣撲鼻、內餡蟹肉與起司亦甚佳。

融合風 Pasta 三部曲

此處 Pasta 亦可自選麵、料、醬組合，不過倒沒有推車而來。友人請經理幫每位準備三種品嚐，幸好三種都僅一口之份量。茄醬蝦麵、乾拌蕈菇麵都不錯，但是印象最深刻的是海膽麵，雲丹味濃郁、和風得好。可惜三種麵皆配以 Spaghetti，雖然麵好、煮功對，其實可以在選麵上再變化一下。例如海膽麵如以 Linguini 或 Capelli dangelo，可能會更入味，麵體沾醬量也會多些。另值得一提的是該店大蒜麵包甚好，酥香可口。

Sumptuous 主菜

忍不住用上 "Sumptuous" 這個詞，因為正是後半段之整體印象。隨著 Pasta 碟撤去，推車再度出現，這回換上了當日推薦之選主菜。魚類有魴魚(Gurnard、ホウボウ)、雞鱸魚(Grunt、イサキ)、笛鯛(Snapper、ハナフエダイ)三種，瞪大著眼以供挑選。肉類則有沖繩黑(毛)豬肉與和牛肩胛肉。自然，菜單上也有其他主菜。男生紛選肉類、女生較想嚐魚。

Wine Note：餐前時分，男生喝些 Sapporo 黑牌生啤酒。稍後女生選擇當店單杯白酒，男生則開紅酒。侍酒經理推薦的 2001 Castello di Bossi "GIROLAMO" IGT 為 Toscana 品，亦被視為新法、外種釀造的「超級托斯卡尼酒」(Super Toscana)，不過未用到 Cabernet Sauvignon 葡萄、而是全 Merlot。此酒幾乎俱備一切討好國際市場之元素：香氣豐富、顏色如紅寶石般深邃，丹寧不過份、絲緞般順口、但又有結構做後盾。當下聯想到波爾多右岸(尤其是St-Emilion)風味，卻亦令人想起同年份的 Tignanello(雖然是 Sangiovese 為基)。同桌口味取向各自不同、但皆能喜，連開兩瓶。

沖繩黑豬肉排來到，視、嗅覺皆令人一振；再一嚐，真是應了『肉好，撒些胡椒、鹽足矣』之語，每一口都值得細細咀嚼。同伴的烤雞鱸魚同樣形、色、香、味兼佳，嚐了一口，魚肉入味多汁、有組織卻入口即化。近期所嚐最 impressive 的兩道西餐主菜居然出現於一桌之上。

食罷主菜，不知是酒精作祟還是太過陶醉，懶得搭理推來的巨大甜點推車。同桌女生則發揮「甜點屬另一個胃」的本事，挑得不亦樂乎。個人則一面喝所餘 Girolamo、一面看看店內眾生相。店內第一輪(六時許開始)用餐人潮已逐漸換成第二波，由企業戰士傾談生意、變成衣著入時的都會男女歡聚。當地人稱 Appia 為出版、影視、演藝界人士最愛至之義大利菜，看來的確如此。

若與之前記述《Luxor》比較，Luxor 年輕、裝潢冷調；此處較有傳統義大利館風味、來客也更 upscale、具成熟感。兩者人氣皆鼎沸，但在菜餚方面還是 Appia 勝出數籌。

當地優秀食材、傳統義大利菜式加上少許和風 Touch，成就一餐酣暢日義融合饗宴。無法拿來與台北一眾義大利館比較，因為根本有如不同世界之物。訂位請早(...最好一個月前...)。

2007‧03(Pictures taken by author, all rights reserved)

後記：整理完，才發現這篇實在「落落長」，25 張圖片也破了個人記錄(？)，但已經懶得再拆成上下篇啦，向由頭看到此的網友說聲謝！

延伸閱讀：

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曼谷 -《Giusto》好一隻火腿！

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