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紐約 - Up-selling 功力深《Del Posto》
2014/08/30 23:53:26瀏覽7793|回應5|推薦34

早在「電視名廚」 Mario Batali 和餐飲名人 Bastianich 母子合開義大利美食超市之前,三人已開了一家可能是紐約最豪華的義大利餐廳。義大利菜常給人輕鬆、家庭式的印象,就算是 'Ristorante' 級的食肆、跟法式餐廳一比也 casual 了一大截,這家雕樑畫棟的Del Posto開張時大概跌破不少眼鏡。

廢棄的鐵路西城線(West Side Line)如今搖身變成遊人如織的 The High Line 公園,無數電影、影集來此取景,名店《Morimoto》、《Colicchio & Sons》也相繼落腳於附近,三位老闆八年前就選上這冷僻地點來開高檔餐廳、真有眼光。

離聖誕節不遠時的門口

從寒風中走進暖烘烘的 Del Posto,偌大挑空餐室正中便是一道 showpiece 般精雕細琢的樓梯。隨著經理拾級而上,石階、鑄鐵及黑檀木扶手都不像是義大利餐廳規格;厚地毯、漿熨挺白的桌布更直追一流法國餐館配備,倒很像是拉斯維加斯、蒙地卡羅等地的奢華食肆。

一至二樓樓梯

(Picture credit: Del Posto)

往地下酒窖房間的樓梯,遠處便是往上樓梯

(Photo credit: www.VancityAllie.com)

Rice puff pasta 龍蝦沙拉泡芙

經理、侍應們不只服裝應對襯得上氣派的環境,更有紐約客的機靈;見到一群西裝革履的東方面孔,像是商務晚餐、又有大老闆樣兒的主人,立即建議(連甜點)八道菜的當店晚間套餐($200),倒也省事。

(菜色繁多,圖片既爛又漏了兩樣甜點,不逐一細述,滑鼠點擊或停留會出現名稱)

Cold Veggie Soup w/ Olive Oil Float Butter & Lardo Spread

巨冊酒單裡的義大利酒深度與廣度非常驚人,同席有幾位不太喝酒,逐道搭配會太多、就試探性地給了侍酒師人均預算來配兩三種;一聽數目,侍酒師便微笑委婉說『這恐怕配不出什麼』("I'm afraid that's not gonna get you very far."),從善如流、就提高一倍吧(+$100)

Truffled Beef Carne Cruda 很棒的生牛肉 Green Salad w/Truffled dressing 

餐酒都搞定,聊天等吃飯。經理又來了:『現在適逢白松露季,「只要」每人加一百二就可以品嘗一道特製白松露佳餚』此句一出、一桌期盼,主人笑著點頭(+$120)。經理像是忽然想到什麼:『機會難得,兩百就可以嚐兩種做法喔!』主人大方一揮手,好!(+$80) 

白松露盅 Alba 白松露

Luna Piena Castelmagno 白松露 Luna Piena Castelmagno 白松露

Pork & Veal Agnolotti 加白松露,很棒 2002 Bastianich Vespa Bianco

Wine Note:當然都是義大利酒。Friuli 區的白酒使用葡萄品種多元,2002 的 Bastianich Vespa Bianco 便是 Chardonnay、Sauvignon blanc 及 Picolit 釀製,清爽易喝、大眾口味;酒莊與餐廳老闆 Bastianich 同名,果然是肥水不落外人田。

Slow-cooked Salmon Rosemarino

大家吃喝得高興,經理來問候、「順便」又提供一個「好康」訊息:『我們今天正好有 90 天乾式熟成的黑安格斯肋眼牛排,每位只要追加五十元就可以把原來的牛排升級了』主人聽到乾式熟成已笑呵呵,又是好!(+$50)

BB&L Ribeye, Dry-aged 90 days

侍酒師(好像是酒類總監)在「一燭光」下工作(也是用來檢視酒渣)

2006 Brunello di Montalcino Ciacci 2005 Sottimano Vigna Brichet

Wine Note:第一種紅酒是 2006 Ciacci Piccolomini d'Aragona Pianrosso, Brunello di Montalcino,果香引人、雅致,相當好。第二種是 2003 的 Sottimano Vigna Brichet,比上一種稍厚實,有 Barbaresco 的優雅、也易博眾人喜歡。酒菜都搭、選得好。

Chocolate Ricotta Tortino Spezzata di Castagne

漏了的兩樣甜點是 Tartufo al Caffe(松露巧克力與咖啡開心果漿)、Butterscotch Semifreddo(奶糖冰糕),每人四道甜點實在多,老美口味又重甜,才吃了幾口簡直已經 'sugar high',投降讓賢。

Petit fours 

顯然這裡早已嫻熟於承接商務餐宴,這一餐佳餚連連、步調順暢,服務也到位。賓主盡歡,難得奢華之後,請一位常跑紐約的朋友猜猜此「星星餐」* 連吃帶喝一人要多少?朋友淡淡地說『就五、六百吧』(這麼準?!)

從每位 $200 開始,一路「推升」到該級數的人均消費行情價,雖算不上不著痕跡、但也加得順水推舟;到底是在資本主義之都,Del Posto 的 Up-selling(升級推銷)功力深厚,佩服佩服(笑)!

2014•08(pictures taken by author except credited otherwise, all rights reserved)


*紐約時報四星、米其林一星(2011 據說因調漲價格而從二星降為一星,但仍晚晚客滿)

延伸閱讀
紐約 - 常駐「美食大秀」EATALY
紐約 - 新餐館 • 老靈魂《Sirio》
名古屋 -《Enoteca Pinchiorri》何日「星」才來?
香港 -「加冕」之後 《Otto e Mezzo Bombana》
Short Take -《BENCOTTO》主廚之桌

酒後駕車害人害己

( 休閒生活美食 )
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好吃小豬
2014/11/14 17:18

我看這店就是堆裝潢, 廚藝不重要, 裝潢還用重金屬的份量.  

一再追加很煩人, 打擾也一次就夠, 同一套把戲另人生厭,

何不放menu上? 店家視情況在看風向, 剛好主人愛面子,

價越貴越提高面子, 店家一試就看得出來. 

這行徑到觀光地方的很多, 但無不莫可奈何.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-11-14 17:36 回覆:
廚藝是行的(米其林不論、紐約時報夠挑剔)。升級推銷既成功、請客的人也沒覺得太 pushy,什麼大城市都見得著這些招數,紐約自然是一等一的厲害(笑)

好吃小豬
2014/11/12 08:34

食材好的話, 廚師不傷腦筋, 那何不食材店買回家?

看這個擺盤感覺不怎麼樣, 好吃是因為好食材.

 

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-11-12 15:37 回覆:
不太懂您的意思,不過這家用的食材皆好

ViVi
2014/10/20 09:58
害我看了立馬找了許多semifreddo 食譜想來做
scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-10-20 11:30 回覆:
這麼一說,又想吃 Semifreddo 了  

Kumoon
2014/08/31 12:49

加投 Lupa 一票。紐約客很愛 Batali。他的館子都很難搶位置。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-09-01 10:43 回覆:
Del Posto 太高檔、Sirio 也沒小館氛圍,有機會一定要嚐嚐 Lupa

Becco
2014/08/31 04:27

這家剛開時我還滿有興趣吃的,但幾年觀察下來,不得不覺得米其林把他從二星降為一星不是沒有他的道理,但另一方面看某些餐廳的星可以隨便拿爽爽,也很難不認同Mario Batali 的憤憤不平之鳴 (我記得他問記者: 告訴我,你真心覺得Del Posto和the spotted pig 是同一等級的嗎?)

Del Posto 的主廚Mark Ladner 先生同時身兼同集團羅馬菜小館Lupa的主廚,Lupa 一直是我的最愛,無論菜色、口味以及實惠程度,個人認為在紐約義大利菜餐廳裡絕對排得上很前面的位置。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-08-31 12:21 回覆:

謝謝提起 Ladner 主廚,還是喜歡小館氣氛,希望下次能嚐嚐 Lupa

Batali 老闆其實不需計較,紐約客好像不太搭理那法國輪胎指南(忽然有老美聽到「法國佬」時忍不住翻白眼的畫面  ),儘管減了一星,只要紐約時報有好評,依然客滿(當然也有不少外地客)。Del Posto 做商務宴的功夫也的確一流