這裡賣什麼菜？~美國菜

為什麼要取這名字？~沒有為什麼...叫《The DUTCH》，但與荷蘭沒關係

有沒有穿著規定(Dress code)？~雖然不是鄉村會員俱樂部、但也不是去看球賽，這裡是紐約，隨你意、但得有型一點(keep it fresh)

好直白、率真的 About us、FAQ。沒有佶詰屈聱牙一大堆「理念概論」闡述，也沒「環保有機養生」行銷話術，更沒表彰廚師的豐功偉績經歷(像是曾在三星餐廳削馬鈴薯皮等等)。連自己的「星星」* 都懶得提，蠻好的！

訂了地下室的大房間，房裡還有一個完備的小酒吧，中午、又是商務餐，就用不著了。

人多、又是商務餐，節省時間、請餐廳先配好了菜。從開胃冷盤、主菜到甜點不是大家傳著分、就是大份量大盤子放在桌上自取，很美式家庭聚餐風。連著好幾餐都是由侍者精準上菜，隨興一下也好。 

商務餐、無心細嚐，手機隨便拍的圖片又差，繼續「圖輯風」。

Grand Shellfish Platter(白煮蝦、蟹螯、蚌、蟶等拼盤)

開胃菜 - Little Lobster Rolls(迷你龍蝦卷)

Pear & Escarole Salad(洋梨苦苣、芹菜胡桃、帕瑪森乳酪沙拉)

Steak Tartare(韃靼牛肉，青蔥芥末、紅椒薯片)

主菜 - Dry Aged Burger(乾式熟成漢堡)

Grilled Catskill Trout(烤當地 Catskill 高原鱒魚、義式洋蔥、西班牙小紅椒、燻烤馬鈴薯)

Grilled Red Chicken(墨式醬烤羅德島紅雞粽，未拍照)

甜點 - Apple Pie(蘋果派)、Maple Custard Pie(楓糖卡士達派)

Peanut Butter Icebox Pie(奶油花生醬凍派) - 這可一定要講一句：很好吃、很 sinful！

隨著不停歇的移民，「美國菜」也不斷融合、演化，在大熔爐中的大熔爐紐約，步調可想見是更快的。說是美國菜，這一餐日、法、義、西、墨的蹤跡都找得著(行政主廚還是華裔)，大概就是近年冒出來的 'Urban American' 「都會美國菜」路數了。

說實在，這一餐除了壓軸的奶油花生醬凍派、其他並沒有特別突出的菜餚；雖然在美式豪邁裡玩了一些細緻(揹著星星的宿命？)，但也沒有過分花捎、令人傻眼的東西。

大廚說 "We cook things that makes us happy"(我們烹煮讓我們快樂的菜)，不知道當天廚房裡快不快樂，但我們這餐是吃得挺好。商務餐囫圇吞、來不及細嚐，日後如果自己來 South Village 吃 The DUTCH ，可能又會有一番滋味與體會吧。

2014•10(pictures taken by author, all rights reserved)

*米其林一星(2015)、紐約時報二星(2014)

延伸閱讀
紐約 - 滾石 • 波西米亞 •《NoMad》
紐約 -「天龍」小館《Café Boulud》
波士頓 - 進階版小酒館《Russell House Tavern》