台北的主流江浙菜一脈相承自父執輩們去的《復興園》、《敘香園》等，數十年間，《紅豆食府》李師傅有一些明顯的演化創新，《夜上海》則帶來現代港式滬菜，其他雖出現過大小江浙菜館私廚，但總體感覺仍好似凝縮停滯不前。

上海《新吉士》早已撤出台灣市場、家常菜《四五六》結束了好些年、連《隆記菜館》都不做了，想吃一餐到位的本幫菜，還是赴上海吧！家人先抵滬，已去過了滿是回憶的《老吉士》，於是與落地生根的台商老友就約在另一老店《圓苑》敘舊

創業 25 年的圓苑(與台北圓山大飯店同名餐廳無關)在大上海已有九家店，朋友吃了少說 20 年、跟齊老闆已成舊識，當晚便選在常去的徐匯區興國路店

六人房間寬敞舒適。朋友一家來了三位，大女兒生長於上海、赴美讀完大學後進入台北老牌金融機構，無法適應緩慢的步調、過多辦公室政治；搬回上海後才如魚得水、迅速成為金融新貴，且還是一位講究的 foodie / 吃貨(笑)，就由她來點菜

本幫燻鯧魚入味且有燻香，口感也跟常用的青魚不同

招牌菜冰沙紅酒鵝肝過於凍硬、吃不出肝香；有志一同將它「晾」在一邊，過了十來分鐘就更有味。這一道自然是非本幫的創意菜

以為是一整只醬鴨，卻是細緻 fancy 的脆皮小乳鴨，令人想起一位台灣長輩發想命名的「先知鴨」，入味、口感與醬鴨還是有些接近，下酒佳品

糯米紅棗甜品先來了，就是在台常見的「心太軟」，先知鴨、心太軟⋯台灣的菜名還是比較文謅謅(笑)

前幾年醉嗆大閘蟹出了些食安問題，雖重新開放供應，但朋友認為還是熟醉膏蟹安全些

晚秋蟹肥，早已覺得近年大閘蟹欠缺昔日香氣，吃吃酒醃的挺好

滿口腴厚醉香，跟生嗆做法各有千秋，當晚備有紅酒、威士忌，來一壺花雕想必更妙

精緻版素鴨，外脆內有梅菜(？)餡

招牌菜紅燒肉百頁結還附有光(滷)蛋

紅燒肉煨燉得正好，肥肉入口即化、瘦肉毫不乾柴，立刻叫一碗白飯來配蛋、肉、百頁結，話說這口感形狀的百頁結在台實在少見

經典的響油鱔糊自是在桌邊現淋油，鱔魚品質甚好，軟滑中微有勁

一向喜歡雞火干絲，煮湯或乾拌都好，這一道金牌煮干絲刀工味道皆到位

朋友喜歡吃辣，所以在本幫菜之外也點了水煮牛肉，因而又多扒了好幾口飯

聽到草頭(苜蓿)就想起經典的本幫菜草頭圈子(紅燒豬大腸)，這倒是第一次嚐到做成一道素菜

老友盛情，吃到此時已經八九分飽，花雕蒸鰣魚這一道大菜方要登場

如今鰣魚多是養殖的，不然這麼大一尾價錢可不得了；養殖技術精進，倒是沒有飼料泥臭。肉質味道都好，魚大肉多、可惜鱗底沒什麼油脂可吮食

頂多再來一碗湯就行了，卻出現有如年菜般的巨大一品香鍋，蛋餃、丸子、麵筋、豬肚、千張卷、魚丸、鹹肉、蝦⋯⋯嚐遍每一樣料可就撐了，不過柔糯的手打魚丸真好！

收尾的鮮肉生煎包有水準

朋友最愛這裡的糍粑，當然要「豁出去」一嚐，還真是好

老友赴對岸打拼近三十年，請客也是豪邁澎湃在地 style；見到桂花酒釀圓子，才確定是最後一品

圓苑的菜單也是厚厚一大冊，本幫菜之外還有許多粵菜菜式、一些川菜，琳瑯滿目。不過，大部分食客都如我們衝著傳統舊時味而來，而的確也沒失望。久未吃到這麼一桌本幫菜，過足了癮，謝謝老友！

2024・05(pictures taken by author, all rights reserved)

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