從小吃到大的家常菜雖是「南北合」，但江浙味始終是重要元素；個人口味日趨清淡，濃油赤醬的上海本幫菜卻吃不膩，只可惜台北的選擇越來越少。

多年前初嚐上海《老吉士》就很對味，同集團《新吉士》雖曾來台展店，但大陸師傅一走、味道也跟著走，沒多久就結束了。陸續吃過滬、港(也已結束)新吉士，更覺得還是老店好，久而久之就成了最懷念的一家上海菜。

大上海 2,400 萬人口、市場夠大，集團雖收掉了海外分店，在當地卻發展出老吉士、新吉士、小吉士三個品牌共九家店。既然要去，不管新店面多漂亮都要回徐匯區的創業店懷舊一下。

過去二十幾年上海的發展雖每年「翻一番」，但天平路這一帶變化不大；老吉士建物、招牌、木門如昔，內部也沒怎麼翻修，但高朋滿座很熱鬧。

招牌鹹雞不知是否用三黃雞，口感居於粵菜講究的軟滑、台菜喜歡的練牙口嚼勁之間，鹹香入味如昔。

久未吃到腐竹熗蘑菇這涼菜，北方較多「熗」(類似油淋)菜、花椒油又帶著川味，反正「海派」匯集四方，也不奇怪。豆腐皮不軟爛、蘑菇片也好，整體味香，配啤酒好。

可能因為用量大、這裡的四喜烤麩是刀切而非手撕的，口感呆硬了些、但味道正宗，四樣料(香菇、木耳、花生、金針菜)也足。

好一陣子沒吃到像樣的江浙醉蟹，這裡生熟兩種做法都有，熟的沒什麼興趣，本想生的嗆白蟹、醉膏蟹都來，但四個人吃不了，就選了較費工夫、酒味也重些的後者。吃過不少各種螃蟹、做法的醉蟹，老吉士這醉青膏蟹酒香鹹鮮、真是一等一，好此味者到了上海值得嚐嚐！

幾乎每桌都有一大盤的蔥香鴉片魚，當然不是放了鴉片、而是由「牙鮃」魚(比目魚、有時也以鱈魚代替)而得名，撥開滿滿炸香蔥，厚但很嫩的魚肉令人難以停箸，可能是心理作用，總覺得比新吉士版還要好吃。

韭黃螺肉這家常菜炒得不錯，韭黃嫩、也沒泡在一碟湯裡，螺肉小且少了些、點綴提鮮而已，去買幾罐黃泥螺更過癮。

再來一道充滿回憶的毛菜百葉火腿絲，毛菜便是雞毛菜，小白菜苗的當地稱呼，炒得也好、味道豐富，有這家常菜就夠下一碗飯了。

已有些飽，見到鄰桌的雞汁百頁包又想點，伙計機靈、馬上建議可以只單點兩卷嚐嚐。湯佳、百頁包不錯。

以前常喝奶白色的鯽魚湯，但台北的江浙菜館已少見此湯，老吉士集魚蝦蟹蚌等河鮮於一鍋的河篤鮮湯雖有名，但情願回味一下單純的鯽魚湯。既鮮又正宗。

本不太愛吃年糕，但也嚐嚐朋友點的薺菜肉絲炒年糕。年糕軟糯合度、稱得上爽口，味道清爽，不知不覺吃了不少。如果都有這水準，日後也不介意多吃一些。這一餐點的菜不太濃油赤醬，看來口味的確日趨清淡。

愛讀的一上海老饕部落格曾有評：『本幫菜說易行難，老吉士名高菜低』，但不是當地人、要求沒那麼高，吃得高興也過了癮。對菜單上一大半菜式都有興趣，下次得呼朋引伴湊一大桌才行。依照當地朋友『上海每個月開兩百家(餐廳)、關兩百家』說法，屹立三十年的這一家已是名符其實的「老」吉士了。

2016/12(pictures taken by author, all rights reserved)

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