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2006/03/01 22:58:17瀏覽8376|回應5|推薦20 | |
大陸改革開放後,餐飲水準也突飛猛進。許多餐廳自然是港、台商開的,但是純當地陸資的食肆、餐飲集團真有後來居上之勢。之前提到的《俏江南》(以川菜為骨幹的新派中菜)所屬(北京)俏江南餐飲集團即是一例,台灣已經找不到各方面均堪與其匹敵的同路線餐廳。 跨海來台的知名大陸餐飲品牌先後有《譚魚頭》、《新吉士》、《小肥羊》、《全聚德》等。其中譚魚頭是台灣本地商人取得授權、派員受訓後引進,但是水準與彼岸各店實在差了一大截,所以後來被原集團收回經營,打算重新來過。新吉士集團旗下《吉士》(又稱老吉士)屬上海本幫菜、《新吉士》是本幫菜加上川揚菜式、《七寶店》及海外的《小籠堂》則是江浙點心。台北新吉士雖號稱同集團旗下,其實仍是上述原台灣譚魚頭模式,台灣老闆 + 授權 + 受訓後開張。
印象中,台北店開張時幾樣招牌菜如外婆紅燒肉、辣子(龍鳳)雙拼、上湯煨津白、鹹雞、蘇北土雞湯、蟹粉魚唇、宋嫂魚羹、心太軟等都還有個七分像,輕輕鬆鬆可以點出一桌菜,所以頭幾個月去了不少次。後來有些膩、開始嚐試菜單上其他台灣慣見江浙菜式,結果樣樣都不行,沒有上海水準不說、連台灣尋常江浙館都不及,從此便少去。 近期再至,人事更迭相當大,外場幾乎全換上年輕新手,之前頗能幹的何姓女經理等早已離職。生意不佳、加上坪數大,顯得空蕩冷清;與同樓層熱鬧的《瓦城》等店一比,更令人卻步。既已至,就落座。 菜單是有些新菜。服務生一面點菜一面頻回頭與其他服務生說笑,實在不應該。順手點了幾個招牌菜及同桌想試的樣式(依上菜序): 脆(黃)瓜蜇頭 - 雖是開胃菜,但有如浸泡紅油中、醋又下太重,走川味走得偏鋒,擱置。 龍井蝦仁 - 河蝦仁個頭雖大了些,但炒的火候可以、柔中帶脆,可惜整道菜無味亦無茶香,只好沾點醋(鎮江醋還可以)吃掉。 生煎包 - 走菜混亂,竟先來了。真正傻眼:生煎包(滬稱生煎饅頭)竟然是大大個的肉包(活似 7-eleven 大燒包...)、只不過蒸畢微煎虛應故事,簡直是個笑話。除了完全不像樣、還不好吃。一年前可不是如此。 宋嫂魚羹 - 台北店這道本即普通,本地草魚、海水吳郭(美其名為潮鯛)難比擬鱖魚、桂魚,但是席間老人家覺得方便飲用。此次再點更是不行,連溫度都不夠。以往倒是現做,現在顯然煮好大鍋湯、隨叫隨勾芡即上。 外婆紅燒肉 - 算是唯一可吃的一道,依舊一派本幫濃厚鹹甜,肥肉好是應該、瘦肉部份亦入味夠爛,加點的「光蛋」(滷蛋)也入味、鮮筍則是可憐兮兮幾小丁。此菜仍是下飯佳品。 上湯煨津白 - 之前點此菜經驗好,當天上來的津白短小、上湯其平淡無味如水。暗叫不妙:中菜的上湯如果熬不好,基本上什麼都好不了。 白飯 - 同樣,中菜館的白飯怎能煮成如此乾硬、送上來還是涼的? 服務 - 服務生彼此有說笑、對客人則都板著臉,動作、反應皆未臻水準。 相當糟的一餐。如果餐廳高朋滿座、應接不暇也還說說,可是整個餐廳沒幾桌客人。看看鄰座,叫完菜第一道竟先上炸銀絲卷,大概也有數了。台北新吉士與《滬園上海湯包館》(微風、桃園、新竹、台中)同一老闆,應該是他們高一級的餐飲,但是毫無「旗艦」感。先前至此店,已經將數樣水準降低的菜如辣子雙拼、蘇北土雞湯、蟹粉魚唇排除了,當天再試,居然只剩外婆紅燒肉能吃。 台北中菜不如上海,已是事實,如果賦予授權的新吉士集團派員過來嚐嚐,難保不與台北譚魚頭類似收場吧? 2006‧03(Pictures courtesy of Xinjishi.com) 後記:近日與大陸台商朋友聊到「台商在大陸開餐廳」,這位(成功的)餐廳業者說『台商一開始都是開小餐廳、當地人卻是大手筆開大型餐廳,結果後者反而賺錢;於是台商也投入搞大型餐廳,當地人卻已集團化、開系列精緻品牌小餐廳。老是反其道而行的結果還是台商賠得多,這不是什麼政治因素,而是經營策略與市場觀察的偏差』 延伸閱讀:上海 - 由《俏江南》談川、湘菜 |
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