上一篇在台食記竟已是 2019 年六月的事，期間雖然有好些值得回憶的餐宴，但總是懶得一記，趁著香港《Ta Vie》佐藤秀明主廚來台「快閃」三天客座宴，也圖輯再來一短篇 Short Take。

近年挺喜歡揉合了日式元素的日歐融合西餐。2018 初嚐 Ta Vie 就對其餐飲以及「純粹、簡約、時令」(Pure, Simple, Seasonal) 料理哲學印象極好，主廚同一年來台跟同門師弟稗田於《祥雲龍吟》聯手展藝，有幸一嚐也美味。疫情三年沒赴港，沒想到佐藤主廚為了來台客座、會把今年剛剛升格三星的 Ta Vie 停業一周，當然要就近享用

有關該餐廳、主廚的背景請見此篇，不再贅述

酒商贊助，餐前調酒 Speyside Tonic

來台就沒端出招牌的米糠酵種麵包(pain au levain)，改為本地酸種麵包

可搭配酒或茶飲，雖然兼侍酒師的佐藤太太沒來，但搭配餐酒挺吸引人、也相當稱職，於是一桌六位都選Wine pairing。四款餐酒之外還有前面的調酒、收尾兩種威士忌，大家還擔心「不夠」、又開了自帶的香檳紅酒各一(笑)

日本障泥烏賊(アオリイカ、軟翅仔)、酪梨塔塔、Osietra 魚子醬：障泥烏賊的微黏糯口感甚好

自製手工寬麵、青海苔醬、馬糞海膽：已是第三次吃，隱約「磯味」依然好吃

北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬：奶油醬既然是 Cajun 風，自有些微酸甜、但不過頭

蟹肉鑲在玉米中，甘味與蟹香合一

炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇(Pied bleu champignon)、日本峨螺(ツブ貝)、牛蒡：Mi-cuit 半生熟的龍蝦非常好

和牛朴葉燒、有馬山椒醬汁：吃過 Ta Vie 以不同形式呈現的和牛，此調整也有不同視覺效果

與其說朴葉燒，不如說是朴葉裹，不過肉質、火候、醬汁風味俱佳

紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴：三「紅」果的組合清爽多於甘甜

栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋：主廚給這道一法文名”Les Feuilles Mortes”(枯葉)，應該只是外觀盛盤

這一客座餐美味可口之餘也十分順暢，相信由林明健主廚擔任顧問的寒居酒店《BeGood》員工們也做足了準備工夫。雖說是七道招牌菜，但個人有一半沒遇過，等於吃了一頓 ’Best of’ 菁華餐又嚐了鮮，實在很有所值

活動期三天，挑了這一晚，沒想到這樣也能巧遇另兩桌共八位熟朋友，大家還分享了各自帶來的酒品，有趣！隨筆簡單一記，日後相信將再訪香港 Ta Vie。

2023・11(pictures taken by author, all rights reserved)

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