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香港 - 何時再訪《雪園飯店》?
2014/02/20 22:25:29瀏覽7526|回應4|推薦35

一家吃了將近二十年、菜式也二十年如一日的老店,實在沒什麼好再述的;但是住在雪園飯店鄰近的姨媽去年過世,因為舊樓要拆了重建、姨丈也搬了家,日後沒機會再陪著老人家們去吃,就以此雜文誌記一下吧。

姨媽與姨丈年輕時胼手胝足創業,過了些辛苦日子,但事業起飛後一家生活就寬裕了。在香港住了一甲子,姨媽說起廣東話還是一口濃濃上海音,首次遊港時便寄宿她家,幫佣陳媽(現在想起來真像「桃姐」)也是一口上海話,聽兩人吳儂軟語,真不像在香港。

總是好吃的榨菜 一吃就停下不來的花生

姨媽對飲食很是講究,即使在家吃飯,菜餚的樣式、葷素搭配甚至配色都不能馬虎,大小杯盤碗盞、匙筷都得齊全成套。餐桌上絕不會見到道道皆紅燒,重重複複左一碟豆腐、右一盤豆皮,或是有人欠了一只湯碗、筷子跟別人不一樣的事。稍一亂了套、可就要開始「唸」了。

標準味蘇式燻魚

第一次在姨媽家吃中飯,偌大圓桌只坐了我倆,雖是家常菜色,但面前一絲不苟地擺滿了飯碗湯碗、骨碟湯匙、筷架公筷;飯桌則一塵不染、擦拭得光亮,邊挾菜邊提心吊膽別濺了湯汁還是掉一塊菜在桌上。當時覺得麻煩,後來知道既非擺排場也不是矯情,純是習慣如此。

清炒河蝦仁

衛生習慣使然,姨媽每聽到寓所附近那些路邊小吃就皺眉。某次與她從寓所散步去一著名粵菜館晚餐,沿路炸臭豆腐、咖哩魚蛋、牛雜的香氣實在太誘人,一方面忍不住、另一方面是年輕耍叛逆,東買一串西吃一份,一路上被唸到可真是耳朵長繭。多年後姨媽還常把這事搬出來說,成了兩人的趣味回憶。

紅燒蹄筋

姨媽、姨丈以廣東話講法便是「懂飲識食」,加上交遊廣闊、熟識不少著名食肆。跟著他們去吃飯,常一進門便一路聽見此起彼落「X 生、X 太好」問候之聲。他倆對服務人員總是大方、親切,姨媽記性好,總不忘問問經理領班「小孩去上大學還習慣嗎?」、「家鄉的老人家身體好吧?」;人與人本是「相互」,於是跟著他倆好像總坐得著喜歡的座位、總嚐得到大廚的特別菜式。

松子鴿鬆

薄餅皮 包著吃挺好

姨媽晚年不良於行、不去路途較遠處吃飯,便從一兩星期吃一次雪園變成了每周兩三次,這裡成了兩老不折不扣的「飯堂」,我們這些常去探望的小輩也跟著別無他選。

姨丈總忍不住要點紅燒元蹄

雪園走過九七陰影,歷經亞洲金融風暴、SARS 淡市、次貸金融海嘯,從一家店開到四、五家,然後又回到僅此一家;雖雲淡風輕、好似回到了原點,但至少還算是挺了過來,在競爭激烈、新餐廳開個不停的香港,已經算是不易。

砂鍋小油條湯 - 小油條實是炸腐皮

以前生意興旺時,砂鍋火胴燉津白(早已不吃魚翅)、拆骨魚頭等大菜隨點隨有,現在都要預訂,臨時起意去吃飯便只能來些簡單菜餚。即使如此,雪園還是相當好的江浙菜館,口味雖早已調整得較適合港人,但從濃油赤醬、糟醃之味到清爽的菜色都不缺、也不差。

一向有水準的生煎饅頭(包)

生煎包底板煎得不錯 必點甜點高力豆沙

這餐還是陪兩位長輩晚飯,大家聊得熱鬧開心,病痛纏身的姨媽也笑逐顏開,跟服務生們話家常、與小輩們開玩笑,恢復了昔日的開朗與光采。雪園近年生意平平、那一帶租金又飛漲,大家總在猜還能撐多久,沒想到是姨媽先走了。

陪兩位長輩在這裡吃了無數餐,現在卻不知何時會再訪;即使舊地重遊,少了總是笑咪咪地勸大家『多吃一點!』的姨媽同席,不知菜餚味道是否還會如昔?

2014•02(本篇不敘述菜餚,滑鼠游標停留可見圖說,pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
香港 - 繼續《雪園》、依然好味
香港 - 新舊齊陳、滬菜演化在《雪園》

( 休閒生活美食 )
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 回應文章

香凝
等級:8
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2014/04/20 15:48

齒頰留香,

我懷念他們的清炒蠶豆!

也是鹹香火腿迷~

^_^


香凝
. . . . . .

硯凍凝花,墨散寒香...
scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-04-20 21:39 回覆:
滬江飯店以前的蠶豆菜餚也好吃,但很久沒去、不知是否如昔

自由聯盟
等級:7
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不錯的香港美食,包仔看起來蠻欣賞人
2014/02/28 11:54

歡迎常來交流

這是我們揭發食品衛生管理法修法無用的文章

標題是

驚!食安盟洞燭機先----立院做秀式修法,NO制裁黑心食品

http://blog.udn.com/linshow/11235517

scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-03-01 01:00 回覆:
謝謝分享

Blanka
2014/02/28 02:03
平常去的餐廳倒也不是什麼醍醐美味, 只是去到那邊可以接上前幾日, 前幾周, 甚至前幾年的片段記憶, 桃花依舊笑春風, 人也不由自主的往店裡走進, 讓類似的味道延續著自己習慣的人生, 感謝SG大好文分享, 真的有段時間沒去香港吃吃了........
scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-03-01 01:00 回覆:
人,真的是記憶與習慣的動物。鄰近有一兩家吃得舒服的相熟小館,猶勝四處去嘗鮮

豬頭三
2014/02/26 00:32
這篇滋味深厚,有人情、有聲音、有年歲畫面,好看,也感動。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2014-02-26 15:21 回覆:
過獎了,謝謝!