再訪《大班樓》粵菜之後，次日又得以重返現代寧波菜《甬府》。「重量級」的兩餐都安排在午間，只因晚上實在吃不下那麼多，且午餐後總有一下午可慢慢消化

因朋友覺得此處的樓梯對一同用餐的長輩會不方便，所以上一次沒訂二樓房間，這次人多，就訂了房間。石材樓梯的確得小心步履，但並不太陡窄⋯⋯ 想起近年一些開在台北老區舊樓上的食肆、那才真的不便，常覺得如喝多了會滾下樓

十二人大房，雅淨舒適

開胃小菜毛豆蘿蔔乾、脆片等

右上起順時鐘幾道前菜：萵筍海蜇、醬椒螺片、古法豆皮。同桌有一半人沒來過，自然得點一些招牌菜，跟上一次造訪相同的就不細述。翡翠蘿蔔海蜇換成了萵(苣)筍海蜇，減了辛辣、同樣爽口開胃。醬椒螺片做為前菜味道重了些，但配香檳就行

乍看以為是淺醬蘿蔔，卻是熗炒芥蘭球，芥蘭厚梗切花、泡椒浸漬，香辣涼脆十分開胃

招牌十八斬

上次七人連吃兩(小)份，這次人多當然直接來大碟的，依然精彩

朋友點了冰鎮花雕小龍蝦，即使名稱美化為小龍蝦，對這肉少、肉質軟爛的美國螯蝦(Swamp Crayfish, Crawfish)還是沒什麼興趣

家人看我連筷子都不想動，好心幫忙剝了一只，花雕酒香鹹鮮味佳，但口感仍不怎麼樣。小龍蝦在對岸那麼受歡迎，也只能說個人無法領會了⋯⋯

酸湯黃魚羹是以醃漬發酵蔬菜做湯，再加入小黃魚、竹笙、蕃茄等

菜多於魚、酸香開胃，這一湯品更適合放在前菜與大菜之間

脆皮水潺是另一招牌菜，水潺是浙江沿海俗稱，台粵俗稱水狗母、九肚魚

一向喜歡此魚，不輸上一次的腐皮黃魚，且成本廉宜多了(笑)

隨客加入黃酒的話梅

Wine Note 1: 主人早早準備了香檳、紅酒，大家見是吃寧波菜，也點了古越龍山二十年花雕酒。有朋友又帶了一樽貴州(精品)茅台遠從東莞趕來相聚，朋友稱比普通(飛天)茅台好，是以 10 年陳釀老酒做基酒、由資深專人勾兌。個人喝不慣太過「醬香」的大陸白酒，所以也欠研究，但的確順而不嗆，問一下要多少錢？新年份約 3,300RMB、越陳越貴，上萬人民幣也常見⋯ 但得小心假貨

鍋麩碎椒蒸東海鮸魚漂亮登場，借一下餐廳的說法：「醉麩是寧波特產，可說是烤麩的副產品，將烤麩用紹興酒發酵後成為醉麩，再用於烹飪。鮸魚又叫做米魚，來自寧波北倉，肉質非常細嫩鮮美，用醉麩碎椒和米酒一起蒸煮，醉麩和米酒細緻的酸度、碎椒微微的辣度，令鮸魚的鮮味更加可口。」

魚肉的確鮮美有特色，親友都知我愛吃魚頭，這碩大魚頭也「自動」來到面前。鮸仔魚在台常見，但印象中「面相」沒這麼「兇猛」；頭雖大，其實只有兩頰「面珠肉」、頸部(台稱下巴、fish collar)好吃，以吃魚頭來說還不如淡水的鱅魚、大頭鰱。吃著竟懷念起前一天大班樓的陳年鹹檸檬金銀蒜蒸魚嘴

朋友點菜路線跟我相當不同，於是得以一嚐這老薑燜灘塗野鴨，灘塗野鴨是產於寧波杭州灣濕地的野鴨

肉香而偏瘦、有嚼勁，相信的確是野生，但據說幾年前已禁捕灘塗野鴨(？)，不知怎地又上了香港餐桌

姜柄瓜燒藏香豬腩又是一道很下飯的菜，近年高檔中菜都講究食材來源、品種，姜柄瓜、藏香豬都來自雲南，前者是當地特有的小南瓜，後者則是古老的小型高原豬種，兩者都是初嚐，肥瘦適中不膩的豬肉尤其令人印象深刻

紅燒肉之後又來了鐵鍋黃牛排燜蘿蔔(！)，再次感受到朋友點菜之「豪氣」，四位女士見到「鴨豬牛三連發」、更已傻眼(笑)，不過牛腩火候好、蘿蔔也十分入味

招牌甬府捨得

Wine Note2: 儘管有黃酒(花雕)、白酒(茅台)來「攪局」，主人準備的法 2013 Dom Perignon Brut 香檳、2010 Chateau L‘Evangile 紅酒仍然受歡迎，通通下肚。香檳年輕了些，波爾多右岸紅酒與後面幾道重口味的肉類很搭

上一次有年糕、薺菜餃子，這一餐則是甬府包子與蔥油拌麵

甬府的包子頗出名，後來乾脆在上海開了一間《甬府小包》專門賣包子，外皮鬆軟內餡可口，的確行

蔥油拌麵還加了些河蝦仁，夠水準

寧波湯圓

餐後水果是石榴，上一次吃到這麼好的石榴是在產地西安，想想竟已是十年前的事

訂菜點菜通常是在下的任務，這一餐任由主人安排、樂得輕鬆，由於點菜路線很不同(朋友祖籍寧波、卻是一位 ABC)，因而吃到不少沒嚐過的菜，而無論是寧波菜還是融合了他系的創意菜，道道皆佳餚。近年齊名的兩大新派浙江地方菜新榮記(台州)、甬府堪稱紅得有理。

2024・08(pictures taken by author, all rights reserved)

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