與幾位朋友在中環晚餐小聚後，大家意猶未盡，老友便提議去鄰近小酌。置地廣場如其英文名稱 ‘Landmark’，是港島經典建物與商業設施，朋友投資的公司當時剛租下其中告羅士打大廈 44、45 樓，要一口氣開設四家餐廳及一私人俱樂部

接待處設於 43 樓，可搭專屬電梯或拾級而至 45 樓頂層《Cardinal Point Lounge Bar》。酒吧有室內外座，可惜陰雨連綿，不能坐在頂樓露臺盡攬輝煌夜景，但是酒吧裡從環境氣氛到調酒音樂都有水準。朋友稍後安排四處參觀，見到鐵板燒、籌備中的江浙菜以及著名法國女主廚 Anne-Sophie Pic 在港首間餐廳，都很有興趣

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時間快轉至五個月後，簡單命名為 FORTY-FIVE 的整個設施已全部完竣，名廚與法國 260 年歷史水晶品牌 Baccarat 合作的《Cristal Room by Anne-Sophie Pic》也開始試營運，朋友便約了午間來嚐嚐

(Credit: Cristalroombyasp.com)

到得較早，就四處看看，與水晶業者合作，卻沒弄得四處閃亮 ‘bling-bling’，反而低調中顯品味、也微妙地彰顯了產品。到底是獲選私家航空雜誌 2024 「世界最美麗餐廳」的環境

這轉角景觀座太好了，下次要指定

窗邊長桌遠望尖東港景，又是一番景色

朋友訂了唯一的小房間，方便四人高談闊論，親友們已要入座，就只拍一下桌面，這小而雅的房間十分舒適、景觀亦佳

自然少不了精緻漂亮、價值不菲的 Baccarat 水晶吊燈

觀賞碟以及「站著的」特製牛油刀。試營運期午間提供「發現套餐」(Découverte Menu)，含前菜、小義麵、主菜、甜品，可選四道或三道，只差在有沒有第二道的義麵

主廚的亞洲第一家餐廳《La Dame de Pic Singapore》落腳於新加坡 Raffles Hotel，曾躋身亞洲 50 佳餐廳、並獲米其林一星，但是在開張六年後於 2024 年五月底畫下句點。這一餐時新加坡店還沒結束，但有好幾位來自新加坡的服務人員，當時以為只是過來支援

三樣開胃組合：前方是頗有娘惹小吃 Kueh Pie Tee(小金盃)風的甜玉米杯，另兩樣是烏賊墨汁脆餅上盛花枝扁麵，上飾蒔蘿的醃漬米莫雷特(Mimolette)乳酪塔，複雜豐富、頗有趣味的一盤

咖啡藏茴香麵包很有特色，牛油有一絲胡椒香

北海道帝王蟹的蟹肉以蕎麥茶、香葉天竺葵調味，上方則是龍蒿冰淇淋

風味特別、味道比視覺期待清爽得多

第二道是主廚的招牌菜 Les Berlingots ASP，即使對法國菜、國際高檔餐飲興趣日淡，也見過其圖片。Berlingot 本是 14 世紀法國東南部的傳統糖果，製法是將混合不同香料、果味的軟糖膠層層摺疊，再切割成半透明白紋硬顆粒。主廚取其經典金字塔形狀、做成小餃子(或是小粽子)，盤中尚有白柚、紅蔥以及出乎意料的冰花

淋入法國布列塔尼地方產的 Roscoff 洋蔥熱湯，已出現香氣

再刨上黑松露、與粉紅胡椒一激盪，更是香氣撲鼻

餃餡是 24 個月的 Comté 乳酪，與湯汁松露片齊嚐，抽象一些可說每一小餃皆是滿滿法國風，從裡到外暖胃暖心。恨不得再來一份，但平時少食澱粉的家人卻又不肯讓出了(笑)

主廚旗下有五家星級餐廳、還有酒吧旅館等，自然能訂製各種漂亮稱手的餐具

主菜有鴨肉或鯖魚，前一晚吃得太飽，即使是上好法國夏蘭(Challans)鴨也提不起興趣，於是四人有三位選了魚

手釣鯖魚品質極好，先烤再上雪利酒醋(Jerez vinegar)醬釉，雪利酒醋跟重味的鯖魚本就是「老搭檔」，再與抹茶湯汁組合、竟有些日式味醂的錯覺，不知是否等於「去腥再去腥」？十分美味，細嫩的青花菜苗也可口

Wine Note: 套餐配酒第一款是義大利 2017 Azienda Agricola Valentini Trebbiano dAbruzzo 白酒，果香豐富、礦物及微鹹味蠻妙的。第二款是法羅亞爾河區 2018 Philippe Foreau Domaine du Clos Naudin Vouvray Demi-Sec 白酒，微甜的 Chenin blanc、選得有想法。第三款是西班牙利奧哈區 2022 Jade Gross Chiquita Blanco 白酒，花香、酒精度不低的 Tempranillo bianc；此年輕酒莊的由來有趣，但在此就不贅述。最後一款是為點鴨肉的朋友選的法北隆河谷 2018 Domaine Georges Vernay Cote Rotie La Blonde du Seigneur 紅酒，細緻型 Syrah、配鯖魚其實也行。此店選酒有趣又能搭，下次來可以繼續 pairing

甜品非我的「菜」，但還是嚐了家人的 Herbaceous Tulakalum Chocolate，名實相符，有如迷你盆栽，貝里斯產可可亞的 Tulakalum 巧克力很是濃純

自己選的 Le Millefeuille blanc(白千層派)與想像完全不同，是冰糕般的一方塊以及一團雲朵般的蛋白霜組合，碟子設計與餐前的觀賞盤互相呼應

切開方塊，內裡是層層疊疊的大溪地香草、茉莉果凍，與一旁的那「一朵雲」都加了馬達加斯加野生黑胡椒(Voatsiperifery pepper)，甜潤辛香滋味甚妙，不愧為招牌甜點

餐後小點是天竺葵玄米茶米糕、巧克力甘納許(ganache)小塔

實在太飽，來一杯冰咖啡⋯ 當然也是 Baccarat 杯

多盞美麗但不俗艷的水晶吊燈

只是類似 Prix Fixe 的午間套餐，法風不失、又有諸多亞洲元素，能明顯感受女主廚設計菜式的精緻細膩。憶起當年初訪西班牙女主廚 Ruscalleda的《Sant Pau》時那一份感動，兩位女主廚先後獲得世界 50 佳餐廳的「年度最佳女主廚獎」實非巧合。吃完便恭喜朋友應該很快能奪星，果然當年度就喜獲一星。Anne-Sophie Pic 主廚本就是當代最「多星」女主廚，新加坡一星餐廳結束後、香港這一家立即「補上」，旗下各店總數十顆星維持不墜。就這一餐而言，香港店也的確實至名歸。

2025・03(pictures taken by author unless credited otherwise)

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