經過漫長的發展，現今粵菜大致由廣府(廣州)、潮州、東江(客家)菜三種地方風味組成。廣府菜集多方特色於一、再經順德廚師們推廣到全球，穩居主流。港澳的東江菜不多，要到粵東各客家城市才普遍，潮州菜倒是從豪華酒樓到市井小舖齊全、豐儉由人。不過，在台又是鳳毛麟角

盡興順德、廣州美食遊之後，又與親友們計畫前往潮州、汕頭一嚐在地潮州菜，結果疫情排山倒海來襲、一切停擺擱置。台北有兩三家粵菜雖有一些潮州菜式(可惜《潮品集》即將歇業)，但始終覺得還不夠到位過癮

隨著新加坡放寬入境限制，跟星港兩地朋友們相約在星一聚。行前當地朋友問想訂些什麼餐廳？說實在，這兩年來在台吃夠了壽司、日本料理，雨後春筍般出現、去過就忘的創意 fusion 西餐也膩了，便請朋友從潮州菜、新派新加坡菜、海鮮三類挑選就是，也留一些胃口給久違了的的各色小吃

新加坡華裔人口佔了 76%、其中又有五分之一祖籍潮州，潮州菜豐儉由人、選擇眾多。當地御寶集團旗下二十多家中菜遍佈新加坡、上海、廣州、香港、仁川、倫敦和巴黎，其中不乏米其林星級、亞洲 50 佳餐廳。十八年前創業第一家店便是潮州菜，至今旗下新加坡、廣州兩家潮州菜都已獲星

米其林一星的《御寶閣潮州酒家》從當年的義安城商場搬到高檔購物中心 ION Orchard，商場環境很好，內裝雅致舒服、高檔粵菜風

見到這一長排滷水(味)、魚飯(凍魚等冷食海產的總稱)檯，有說不出的安心：即使不點大菜，也能切三兩樣滷水配一碗潮州粥、吃一餐道地味

少不了的功夫釅茶

熟悉的潮式辣椒油、開胃的醃冬(芥)菜

鹵水墨魚、鴨舌頭，下面自然襯著一層油豆腐

因為鵝片扎實飽肚、又常遇到乾柴難嚼的，所以興趣不大，來一些鵝掌翼更下酒。鹵水樣樣有水準，味道較港澳略鹹重、夏夜配冰涼的啤酒很好

家人一心想吃潮式凍蟹，當晚有700、800克的花蟹，就選了小一點的；倒不是為了省錢，而是想多嚐一些別的菜色

個頭不大，但夏季肉質能這麼扎實、味道也夠就很不錯了

五人晚餐、叫不了太多菜，既然大家想輕鬆吃，鹵水之後就沒點什麼大菜。菜單上沒有一向喜歡的排骨春菜煲，就問經理能否「客製化」一下？『得！冇問題』於是來了一鍋春菜蘿蔔排骨煲

這組合可口，排骨肉沾少許辣椒油、生辣椒醬油各有風味，吸了湯汁的蘿蔔也加分，如買得到春菜真可以試試自己做

既然大家都愛吃蔬菜，再來一道脆嫩好吃的清炒白菜仔(台稱奶油白菜)

專挑有家常風的菜餚，涼瓜肉碎燜鱼鳔有涼(苦)瓜淡淡的苦味，很適合夏天(雖然當地幾乎常年如夏)，平時不太吃苦瓜如我也吃得津津有味

五人吃飯、其中兩位又是女士，點不了更多菜，就來一尾凍魚佐粥收尾

烏頭魚便是烏魚、烏鯔，常用來做潮州凍魚，這一尾真不小，肉厚多且入味，魚腹鰭邊處尤其美味

一口凍魚、一匙蠔仔肉碎粥，久違的「打冷」宵夜感覺全回來了

早已不餓但食興不減，當地朋友建議再來一份家鄉玉蘭炒河粉，炒後煎過的河粉鑊氣十足，芥蘭丁、菜脯與蛋衣又添口感層次與鹹香；本想炒河粉也就那麼一回事，沒想到竟是當晚一大亮點

加一點辣椒油更是美味

從開場的消暑啤酒到三瓶香檳之後，終於酒足飯飽、連甜點也吃不下。想想看，這一餐與上一回如此水準的道地潮州菜相隔竟已三年，至於潮汕美食遊、更是不知何時才能成行了⋯⋯

2022・08(pictures taken by author, all rights reserved)

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