常聽到「食在廣州」，廣東人則說「廚出鳳城」，鳳城就是如今佛山市順德區的大良「街道」(類似「鎮」)舊稱。珠江三角洲中部的順德一帶自古即以美食聞名，甚至有「粵菜即順德菜」說法；據說當地曾經平均每三十人就有一位廚師，代代相傳、開枝散葉，順德大廚遍及世界各地。每講起廣東菜、總會想到有粵菜之源美譽的順德菜。

對岸 CCTV【舌尖上的中國】團隊又推出了【尋味順德】迷你系列，一口氣看完三集、就想前往一探；與朋友一起再觀賞後，個個動心，乾脆安排一下就動身吧！

與親戚在香港機場會合，跳上粵港雙車牌的「尋味專車」就直奔不到三小時外的順德，沿路整齊現代，本即富庶的廣東省在改革開放後不知又「翻了多少番」。250 萬人口的順德本是富裕大縣、大城，後來被併入佛山市，當地人仍以順德人自居，對「屈居」佛山的一區頗不以為然。

三江匯合的順德是魚米之鄉，昔日養蠶養魚發達，現在卻成了全中國的電器、傢俱業之都，不少一線企業總部設在這裡。當年的家電小廠「美的」如今已躋身世界 Fortune 500 行列，一行人就投宿於這集團的新酒店。

清明前細雨霏霏，遠眺前方的順峰山公園、小湖，竟有些潑墨山水風味。傍晚先在 lounge 聊天賞景再出發晚餐，服務生五點多就端出些小食，一看竟是炒當地名產陳村粉，就拿了些來配啤酒。

順德東南隅容桂街道的《豬肉婆私房菜》名稱讓人想起菜販屠戶，但卻親民好記，開張還不到十年，已成珠三角順德菜名店，上了【尋味順德】節目後更是門庭若市

進門便是成排食材、游水時鮮，是華人喜歡的 ’WYSIWYG’ 所見即所得直接點菜模式(笑)

蚌仔、當地名產山坑螺，連劇毒的海蛇也可成為盤中飧，粵菜少不了的水蛇，在此當然活宰現殺(圖片就不放了)，不像在港常用「蛇餅」乾貨

整座嶺南大宅改建的餐廳大堂、廂房、迴廊、水榭齊全，相當有看頭，

葡萄酒瓶裝的 Budweiser Supreme 啤酒應該是中國專有，很淡的 lager，家人自攜的 2006 Dom Ruinart 白中白香檳配粵菜挺好

當然先以當地傳統的雞公碗來喝湯。招牌豬肚湯有豐盛一大盤湯料，細數一下有胡椒粒、白果、紅蘿蔔、紅棗、果皮、陳皮、大骨頭，還有已煲到入口即化的豬肚，這湯不甘潤暖胃才怪

湯濃中有清、白胡椒味不強，經理說有兩位師傅專門負責煲這湯、每晚頂多只能做 28 鍋，還好預訂得早

閩粵沿海都產沙蟲、金門也有得吃，蒸沙蟲鮑魚兩種口感一軟中帶脆、一柔中有嚼勁，妙組合；豉油外也放了當地特產的「頭菜」(醃大頭菜)，鹹了些但夠味

淡水魚中肉質較不軟爛的便是鱖魚及引進的筍殼魚(塘鱧)，青花椒蒸筍殼魚也是這裡的招牌菜。麻度比預期來得淡、反顯清香，這樣倒也好，既不奪魚鮮、也沒搞到與清雅的順德菜太脫鉤

魚肉嫩而有勁，第一次覺得蒸食也能與油浸筍殼魚媲美，吸了湯汁的絲瓜也挺好

第一次嚐山坑螺，這土產溪澗小螺與螺螄構造不太一樣、不好對付，看親戚們吸吮一下就吃了個乾淨，自己卻只吸到一口豉椒味、吃不到肉，還是得出動牙籤來勾挑。螺肉口感不錯、但實在太小，親戚也說其實是在吃一個幼時回憶罷了

根莖類的沙葛是廣東的日常食材，新鮮當令時甘脆不輸水梨、能當水果般生吃，韭黃韭菜炒葛絲是當地家常菜，但用的是江門一帶出名的馬岡沙葛，炒得也鑊氣十足

聽到蜆(蜊仔)肉生菜包就想起味道鹹重的廣東蜆蚧醬，但不乾癟的鮮蜆肉與韭菜花、頭菜末、蘿蔔乾、蕃茄丁一起用嫩生菜葉包著吃反而是個清爽組合。朋友說自小常吃，必沾的微甜辣椒醬與香港余均益辣醬味道則很像

在入口處見到一籠籠的蛇就想起蛇羹，但節氣不對，所以改點了鹽焗蛇肉。以為會斬小段甚至切絲處理，結果是豪邁的瓦煲大段上桌；女士們一看就下不了箸，其實肉嫩鹹香、像田雞肉但更帶嚼勁，慢條斯理啃著下酒甚好，可惜住旅館也沒辦法打包，浪費不少

沒吃過的炒辣椒葉看起來像枸杞葉，以皮蛋蒜頭上湯燴炒的做法也類似，味道不差、可惜有些老韌

門口買伴手禮的地方堆著不少沙田柚，來這裡當然也要吃一道在台罕見的缽仔柚皮。這菜看來簡單，其實工序繁複，光是柚子皮的反覆浸壓風乾就曠日費時，順德在地版不像香港會撒上許多蝦籽增鮮，就是踏實濃重，但入味好吃

吃撐了，四處逛逛，吃不下的招牌鹽油飯還是引人

門口伴手禮區的梅州沙田柚

自釀黃酒

醃鯪魚

豬肉婆名氣大，雖有些「觀光餐廳 feel」、但菜餚確實不差；菜單夾雜不少他省他系菜式，有廣東人、當地人(同席有一位是半個順德人)指點，較嚐得到順德風。適合大桌聚餐請客，一桌六人，不學「土豪」作風亂點堆疊，就嚐不了太多菜；即使放棄粉麵飯類主食，還有許多招牌菜、當地名菜只能望而興嘆，幸好這只是「尋味順德之旅」的第一餐。

2018・01(pictures taken by author, all rights reserved)

同場加映(【尋味順德】預告片)

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