人說「吃在廣州」，廣東人卻說「食在順德」。珠江三角洲中部的順德一帶自古即以美食聞名，甚至有「粵菜即順德菜」說法。

順德地區有個歷代種花的陳村，今日已成花卉業重鎮、「富了起來」，但也曾經歷貧困年代。當地人好吃、愛吃的天性粵人皆知；廣東人笑陳村人即使無恆產，只剩一張草蓆、一口破杯，也要傾其所有、每朝晃到茶(酒)樓「嘆(享受)早茶、享受一盅兩件」之樂，明天事留給明天。既然吃比天大，陳村人自也特別挑剔，粵人遇上嘴刁、又存不了錢者，常笑稱其為「陳村種」。

陳村粉？

陳村菜即是順德菜，不過有一特產「陳村粉」。陳村粉便是米粉條，改良自海南米粉、當地以創製人之名稱為「黃但」粉。與廣東著名的「沙河粉」、「布拉腸粉」同為米食加工品；與客家「粿條」(傳到東南亞成為「貴刁」)也算姐妹品。陳村粉製作過程繁複(新米先陳放半年、幾經搓洗淘後以硬石細磨處理)，經十多道工序才成，當地產量每日僅數百斤。物以稀為貴之餘、又被鄧小平指名品嚐，聲名大噪。

根據當地說法，陳村粉特色在米香濃郁、柔薄(0.5~0.7mm、一般河粉超過 1mm)但不失彈性，合了粵人所愛「滑」感。個人粉麵類皆喜，真正沙河粉、布拉腸粉都嚐過，尚未一嚐陳村粉。

《王子國宴》「生產線」

長三角台商朋友曾嘆大部份飲食業台商不懂大陸市場，當陸資開龐然巨店時、台資開小吃，陸資邁入精緻化時、台資又去搞大店。不過深圳陸資餐飲仍有眾多巨型餐廳。當地一大型(旗下近四十家餐廳)餐飲集團便開了一系列以「王子」為名的食肆；位於當地時尚購物中心萬象城內此間《王子國宴》當屬「巨」級，大廳挑高八公尺、面積能容千餘人，氣勢懾人。除了大廳，另有近三十間廂房，裝潢雖俗豔了些、但不減舒適。

長串開放廚房明顯依「生產線」概念規劃，午間飲茶時段，每桌放置十種點菜紙條，標明類別(如心滿意「粥」、「蒸」蒸日上等)、一目了然。勾選好的單子由服務生送入不同區段廚房窗口，可想見裡面也是各司其類、接單掌勺。與台商朋友形容大店巨廚一致：『一個師傅會炒五十種菜，一下子就跑了；請十個師傅每人就炒五個菜，不但越炒越精、而且要跑哪裡去？！』

粉、粉、陳村粉

雖僅飲茶，親友還是好意訂妥房間；六客人三服務生，又是人多好辦事。點心水準與香港中級酒樓相當，沒什麼可書；但其他希奇古怪菜餚真不少。更有令筆者眼睛一亮的... 陳村粉！既有此粉，乾脆也點蒸腸粉、XO 醬炒腸粉，來個比試。

炒腸粉先到，此粉米香淡、身厚，八成非傳統手工布拉版、而是鋼盤大量製作。蒸腸粉柔滑多了，水準不俗(敢說已超越全台北港式飲茶之品)，但彈性稍差些、偏綿弱。

一大盤冬菜蒸陳村粉上桌、氣勢即不同，一向喜歡的冬菜量多，淋上熟油、豉油皇後香氣更隨熱騰騰蒸氣撲來，令人口頰生津。當地親友先嚐，一句『這是真貨』令人定心(「山寨版」橫行...)；卷片狀的陳村粉雪白柔潤，卻非連吸帶吞便能入喉者、其韌度讓人總得咀嚼幾下。米香、佐料味裹著蒸粉爽滑入口，不禁有「做東方人真好！」讚嘆。

富麗堂皇食肆、珍饈美點齊全，最動人的卻是如此簡單一蒸粉。食畢一心只想去買它幾大包生粉，蒸、炒、煎、湯試試；之後深、港逢超市即找，卻遍尋不著。早知學學陳村人、多點一盤下肚，『明天事就留給明天』吧。

2008‧04(pictures taken by author, all rights reserved)

註：本篇不述其他菜色，可 mouse-over 圖片見圖說(一般飲茶點心類省略)

延伸閱讀、參考：
再會了，風味獨特的老渣甸街、「得閒飲茶！」‧閒談飲茶
講飲講食：陳村粉‧沙河粉‧布拉腸(羊城晚報)