常聽到『食在廣州』，而廣東人的下一句是『廚出鳳城』，鳳城就是如今廣東佛山市順德區大良街道的舊稱。吃這一餐時，對岸 CCTV【舌尖上的中國】團隊還沒推出【尋味順德】迷你系列，但每講起廣東菜、總想到有粵菜之源美譽的順德菜，如果在香港、常常就直奔《生記海鮮飯店》了。

老闆娘黃太太來自順德、大廚們也多是同鄉，雖然也做家家粵菜館都有的菜式，但傳統順德菜在這裡向不缺席。來過不少次，但喜歡的菜色還是那幾樣，這一次人多些、也只是份量增大，就以圖片為主吧。

雪耳金瓜(白木耳南瓜)排骨湯：清甘靚湯，盛出的湯料也可以點一些醬油來吃

皮蛋酸薑：此處的皮蛋竟不輸《鏞記》，皮蛋與香檳是絕配，試試便知

煎蓮藕餅：招牌菜，鯪魚香、蓮藕脆，從不失手

招牌古法鹽焗雞：每來必預訂，人少只能半隻、這一餐終於訂了一整隻，原來還會擺成鳳凰展翅的模樣。味美如昔，點一整隻就另附一碟鹽味的胗肝等雞雜(下水)，下酒甚好

Wine Note: 一向喜歡 Bollinger 香檳的風格，自攜無年份 Special Cuvée 活潑易飲、與中菜(尤其是粵菜)好搭。朋友帶的勃根地 2011 Michel Bouzereau et Fils Les Champs Gains, Puligny-Montrachet Premier Cru 白酒也相當稱職，沒點味道太重的菜餚也是原因。兩瓶後意猶未盡，從餐廳酒單中再選一 2014 Joseph Drouhin Pouilly-Fuisse，延續了上一瓶白酒、也還行

枝竹生根炆魚：枝竹就是豆腐皮，生根其實是生「筋」(粵語音同)、類似麵筋，與其總是清蒸、一向也喜歡炆魚，人多、又是請客，就吩咐用一條上好海魚(忙著吃，既沒照也沒記)，一掃而空

梅菜芯蒸肉眼根：有嚼勁但比豬頸肉柔腴的豬肩胛部位，蝦醬版、梅菜版都吃過，點一個味道甜些的梅菜芯版，美味。惠州梅菜芯有鹹、甜兩種，每次赴港總會去九龍城等貨品齊全的街市(菜市場)買幾包甜味的，回家蒸肉片、排骨、鱈魚都是一絕，當作伴手禮送給懂得用的人也挺好

枸杞黃沙豬膶：一早預訂、終於有黃沙肝(其實只是脂肪肝狀況豬肝)，火候還是那麼恰好，相當腴嫩，枸杞葉清湯很清爽

豉油皇炒麵：炒得好，吃完盤底依然是乾的、不會積著一灘油，簡單夠味的收尾

店家照例招待源自順德倫教街的白糖糕(所以也稱為倫教糕)

順德菜用料講究節氣合時，當地三江匯流、盛產河鮮，味道也以清鮮為先，總之吃不膩。這一餐後，過了大半年就看到【尋味順德】系列節目；實在太引人入勝，乾脆當下「揪團」直接前往順德品嚐，這當然是後話、有空再述了。

2017・06(pictures taken by author, all rights reserved)

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