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新加坡 - 綠蔭深處《長堤海鮮樓》又一蟹餐
2022/09/30 14:06:02瀏覽4961|回應0|推薦42

(Credit: Long Beach Seafood)

從小到大愛食蟹、但偏好蒸食,無論清蒸、花雕蛋白、雞油花雕⋯都好,蒸煮後晾涼的潮州凍蟹也喜。不過,每到新加坡,總會來一餐以辣椒、黑胡椒蟹為主角的海鮮,重口味做法適合當地氣候、口味,但醬奪蟹味,卻又好像不能免俗,久而久之,真不免有些「行禮如儀」的感覺....

當年從東海岸公園(ECP)的《小紅樓》起,到《無招牌》、《珍寶》各店都吃過不少次,就是沒去過這一趟當地朋友訂的長堤海鮮樓(Long Beach Seafood)。1940 年代在勿洛 (Bedok)區創業、後來搬到東海岸公園的長堤據說正是黑胡椒蟹的創始者,結果至今才要去一嚐

Dempsey Hill 小山丘 150 年前曾是肉豆蔻農場,後來改建為軍營,十多年前才全面重新開發成了餐飲新熱點。上一次來此吃新派娘惹菜時天已黑,這一次近黃昏,林木茂密、綠意盎然,又是一番景象

林木圍繞

如同開在植物園中的海鮮餐廳 Dempsey Hill 店有些奇妙,佔地頗廣,室內外散座外更有不少包廂。沒有汽機車噪音廢氣、只有滿目濃綠,當然要在半戶外 alfresco dining一下

戶外區

四人落座後先來一大杯冰涼當地生啤解暑、再開自帶的香檳

生啤

蒜蓉蒸大蟶子

家人迫不及待點了在台久違的蒜蓉蒸大蟶子(Razor clam),原以為產自東南亞、結果是從蘇格蘭飛來,原來長堤當年也是當地進口活海鮮的先驅、頗自豪於來自世界各地的活海鮮食材

跟香港還是有一些距離

味道不差,但火候、品質跟香港還是有一些距離

白灼活蝦

白灼活蝦雖扎實大只,但燙得稍老了一點

長樂魚腐燜勝瓜

一看到菜單上的長樂魚腐燜勝瓜就想點,冠以長樂之名、自然是福州味,不過絲瓜如同廣東人稱為勝瓜,湯汁濃厚、味偏鹹

魚腐

一向喜歡魚漿炸成的魚腐,這做法與廣東順德、羅定等版本不太一樣,但吸足湯汁、不錯

蒜蓉芥藍

蒜蓉芥藍

白胡椒蟹

當晚居然沒有大沙公(Mud crab),只有遠道運來的阿拉斯加帝王蟹、公主(雪)蟹以及加拿大唐金蟹(Dungeness crab),失望之餘就挑了相對還合適胡椒、辣椒做法的唐金蟹

白胡椒醬汁香而溫醇

覺得黑胡椒味太重、於是改以白胡椒做法,以盛夏七月初而言蟹肉算是既實且足;嚐過這風味,但長堤的白胡椒醬汁香而溫醇、頗有韻味,特地把這一碗留下來稍後沾蘸炸饅頭。捨黑就白(胡椒)太正確,以後多半會如此

炸鮮魷

在第二只蟹上桌前先來兩道下酒菜,第一樣是炸鮮魷

椒鹽酥炸白飯魚

朋友真愛油炸物,下酒菜之二又點了椒鹽酥炸白飯魚(白肌銀魚俗稱),這一道有好一陣子沒吃到了

炒青龍菜

愛吃蔬菜的家人又點一碟炒青龍菜,這裡的蔬菜多是「蒜炒」、但炒得有鑊氣

辣椒蟹

第二種繼續選用唐金蟹、還是做成辣椒蟹,賣相味道都好

甜甜辣辣的醬汁沾蘸炸饅頭果然還是經典

之前的白胡椒汁雖好,甜甜辣辣的醬汁沾蘸炸饅頭果然還是經典

長堤海鮮不輸珍寶等店,但味道也近似,倒是綠蔭環境比東海岸公園、鬧區玻璃水泥森林各家各店來得有特色。新加坡海鮮出名,但以各華人地區而言,風味、精緻度、火候掌握還是以香港最佳。話說家人日前又去了最愛的西貢《全記》大快朵頤,既然台港兩地都已解封,羨慕不如行動、就收拾行囊去香港吃海鮮吧!

2022・09(pictures taken by author, all rights reserved)


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( 休閒生活美食 )
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