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| 2022/09/30 14:06:02瀏覽9335｜回應0｜推薦42 | |
(Credit: Long Beach Seafood) 從小到大愛食蟹、但偏好蒸食，無論清蒸、花雕蛋白、雞油花雕⋯都好，蒸煮後晾涼的潮州凍蟹也喜。不過，每到新加坡，總會來一餐以辣椒、黑胡椒蟹為主角的海鮮，重口味做法適合當地氣候、口味，但醬奪蟹味，卻又好像不能免俗，久而久之，真不免有些「行禮如儀」的感覺.... 當年從東海岸公園(ECP)的《小紅樓》起，到《無招牌》、《珍寶》各店都吃過不少次，就是沒去過這一趟當地朋友訂的《長堤海鮮樓》(Long Beach Seafood)。1940 年代在勿洛 (Bedok)區創業、後來搬到東海岸公園的長堤據說正是黑胡椒蟹的創始者，結果至今才要去一嚐 Dempsey Hill 小山丘 150 年前曾是肉豆蔻農場，後來改建為軍營，十多年前才全面重新開發成了餐飲新熱點。上一次來此吃新派娘惹菜時天已黑，這一次近黃昏，林木茂密、綠意盎然，又是一番景象
如同開在植物園中的海鮮餐廳 Dempsey Hill 店有些奇妙，佔地頗廣，室內外散座外更有不少包廂。沒有汽機車噪音廢氣、只有滿目濃綠，當然要在半戶外 alfresco dining一下
四人落座後先來一大杯冰涼當地生啤解暑、再開自帶的香檳
家人迫不及待點了在台久違的蒜蓉蒸大蟶子(Razor clam)，原以為產自東南亞、結果是從蘇格蘭飛來，原來長堤當年也是當地進口活海鮮的先驅、頗自豪於來自世界各地的活海鮮食材
味道不差，但火候、品質跟香港還是有一些距離
白灼活蝦雖扎實大只，但燙得稍老了一點
一看到菜單上的長樂魚腐燜勝瓜就想點，冠以長樂之名、自然是福州味，不過絲瓜如同廣東人稱為勝瓜，湯汁濃厚、味偏鹹
一向喜歡魚漿炸成的魚腐，這做法與廣東順德、羅定等版本不太一樣，但吸足湯汁、不錯
蒜蓉芥藍
當晚居然沒有大沙公(Mud crab)，只有遠道運來的阿拉斯加帝王蟹、公主(雪)蟹以及加拿大唐金蟹(Dungeness crab)，失望之餘就挑了相對還合適胡椒、辣椒做法的唐金蟹
覺得黑胡椒味太重、於是改以白胡椒做法，以盛夏七月初而言蟹肉算是既實且足；嚐過這風味，但長堤的白胡椒醬汁香而溫醇、頗有韻味，特地把這一碗留下來稍後沾蘸炸饅頭。捨黑就白(胡椒)太正確，以後多半會如此
在第二只蟹上桌前先來兩道下酒菜，第一樣是炸鮮魷
朋友真愛油炸物，下酒菜之二又點了椒鹽酥炸白飯魚(白肌銀魚俗稱)，這一道有好一陣子沒吃到了
愛吃蔬菜的家人又點一碟炒青龍菜，這裡的蔬菜多是「蒜炒」、但炒得有鑊氣
第二種繼續選用唐金蟹、還是做成辣椒蟹，賣相味道都好
之前的白胡椒汁雖好，甜甜辣辣的醬汁沾蘸炸饅頭果然還是經典 長堤海鮮不輸珍寶等店，但味道也近似，倒是綠蔭環境比東海岸公園、鬧區玻璃水泥森林各家各店來得有特色。新加坡海鮮出名，但以各華人地區而言，風味、精緻度、火候掌握還是以香港最佳。話說家人日前又去了最愛的西貢《全記》大快朵頤，既然台港兩地都已解封，羨慕不如行動、就收拾行囊去香港吃海鮮吧！ 2022・09(pictures taken by author, all rights reserved) 延伸閱讀 新加坡 -《Violet Oon at ION Orchard》南洋、娘惹味簡餐 |
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