東南亞到哪兒都看得見「觀光海產店」，這類店總少不了俗艷裝潢、成排的魚缸、能說善道又通曉多種語言方言的點菜員、穿梭推廣啤酒的小姐等等，但這些只是看得見的部分。

哪些是看不見的呢？大老遠就看得穿你我是否觀光客、光顧的機率多少、小氣還是大方等等等，更別說隨機應變調整「時價」的算計能力。這些才是「本事」、「核心競爭力」，比缸裡游著什麼魚還重要。不太去這些觀光海產，但是親戚有興趣、也跟著嚐嚐。

好萊塢老片主題曲"Bali Hai"代表著西方人印象中美麗浪漫的南太平洋小島，聽到這名字，「遊客度」頓時又升高好幾倍。開在車水馬龍、常常塞車的 Gurney Drive 上的《BALI HAI 海鮮市集》七彩霓虹燈、鐵皮屋、塑膠花、燈籠俱全...簡直集東南亞觀光海產店的大成。

海鮮缸、種類之多，只能以壯觀來形容，難怪餐廳敢誇"If it swims, we have it!"、「水裡游的樣樣有」，正合「兩隻腳只有人不吃、四隻腳只有桌子不吃」的華人口味，難怪裡裡外外許多華人面孔。點菜員當然廣東話、福建話、英語多聲帶，還好沒有太 hard sell，只是適時的「賣力建議」一下。

店雖大，還是沒能把「跳躍式」的點菜理出先冷後熱的順序，第一道就來了上湯蟬蝦(台稱海戰車)。依照經濟發展，華人中最早遍遊東南亞、四處吃海鮮的是港客，廣東菜又早隨移民深植當地，所以店家都通曉粵式做法；蟬蝦肉質鮮彈、味道適中，做得有水準。

巨蚌巨鮑未必佳

在熱帶地方要吃象拔蚌，只好運過來，店家準備了一大缸加拿大貨、「碳里程數」可不低。碩大的象拔蚌* 一隻就生切出一大盤、很能唬人，雖然新鮮，但有些部分太軟爛，還是喜歡打邊爐(港式火鍋)時快涮一下的爽脆口感。

這裡的海鮮樣樣大，連草蝦也隻隻壯碩，指定粵式薑蔥炒法，火候鑊氣都不賴，這道好。

無鮑不歡的親戚直接挑了最大的一隻澳洲鮮鮑，轉眼就一分而空、只留巨殼，就放個大號的 BIC 打火機來個對比。象拔蚌太大，不怎可口；「傻大個」鮮鮑也是，除非像江戶前壽司店般花工夫滷煮，就這麼吃刺身只是還過得去。

蟶大蟹大不一定妙

海鮮缸前也有許多蔬菜，成把的「清(青)龍菜」看來陌生、吃吃看，加了芽菜、枸杞、百合炒出來的清龍菜翠綠欲滴、真是漂亮，口感鮮脆、也有些像在吃韭黃，有意思。一查之下更糊塗，有說就是龍蒿(Tarragon)、有說是蝦夷蔥(Chive)一族，味道較近後者。

辣炒蟶子是甜甜辣辣、如辣炒蟹的南洋味，調味蓋過了蟶肉該有的鮮味；竹蟶雖大，一炒便縮了一半，倒不如蒸了吃。

同行親戚從香港來，做魚難超越香港、粵菜水準，就不吃魚了，但螃蟹總要來一隻。黑胡椒青蟹明明大且沉(選蟹時掂了一下)，結果肉質鬆散且水水的，完全不成。是選蟹功力退步還是掉了包？

四面豆(又稱四角豆、翼豆)也是沒在台見過的蔬菜，便來一碟最南洋風的參峇(Sambal)炒四面豆，說是豆，倒像是菜心，爽口，馬拉盞(Belachan)蝦醬味真香。

當地俗稱「巴里洞」的海螺個頭很小，跟淡水的螺螄當然不同，但又不太像海水的燒酒螺(除非逐隻敲掉了殼尖)，總之是一種海蜷。一時好奇，就聽店家建議炒一份金香巴里洞，金香(Kam heong)做法大蒜、辣椒、咖哩、蝦乾、紅蔥頭、咖哩粉都放，簡直是中馬印大融合。

小螺炒得香又辣，剛開始不得要領、吃不上口，熟練後一頂一吮、螺肉就入口了，下酒佳品！就算吃得手、嘴都是金香醬汁也掃光了一整碟。

最後再炒一個素菜，又被考倒了：店家說是皇帝菜(茼蒿之一)，但不怎像，梗葉實在、有些嚼勁，不差 ~ 網友提供：應是皇宮菜。

BALI HAI 海鮮市集生意好，觀光客、當地人絡繹不絕。雖明知是一家觀光海產店，但各種水產、當地蔬菜選擇奇多，粵式及南洋風烹調功夫也還行，本就是來觀光、吃一次也無妨，但是點菜時可別盡挑巨大、看來唬人(而且總是比較貴)的傢伙就是。

2013•12(pictures taken by author, all rights reserved)

*其實是北美波貝(Panopea generosa)，本來是正牌象拔蚌(Tresus keenae)的代用品，但早已「扶正」為象拔蚌

延伸閱讀
香港 - 逍遙遊船河‧糧船洲《有記》
香港 -《全記》不愧『最鮮！』
新加坡 -《無招牌》「海鮮下午茶」