90 年代，Oriental 與 SUKHOTHAI 堪稱曼谷兩家最頂尖的旅館，都以服務人員對住客比例之高著稱，但各有千秋。前者後來改成了 Mandarin Oriental，SUKHOTHAI 則依然守著當年「城市 Resort」的定位，屹立不搖。

說來奇怪，SUKHOTHAI 裡面七八間餐廳、酒吧，光顧過大半、卻一直與獲獎無數的泰國菜《Celadon》緣慳一面。既然吃過的朋友都沒有負評，每當有人想找一家舒舒服服的泰國菜、就建議去試試，至今倒也沒有人敗興而歸。這天，終於輪到了自己一嚐。

這旅館本就有如城市裡的綠洲，現代、但不失傳統泰國風格的餐廳在庭園裡、荷花池後更獨踞一隅，裡外環境甚佳。不知道這裡有 dress code、穿了短褲涼鞋就跑來，但周日中午沒什麼客人、通融一下也入座了。

當地餐廳裡的冷氣本就設定得高些，潑水節前後更是聊備一格，大家一坐下只想趕快喝冷飲。Bombay Fizz 當然是用了 Bombay Sapphire 琴酒的傳統調酒 Gin Fizz，很適合熱帶，不知為何總會讓人聯想起戴著白色 Pith 盔、Solar topee 帽的殖民地英軍。Mojito 也很消暑，放紅糖就是比白糖來得對味。

七個人又是各自一陣點菜，鴨肉春卷(Phor pia ped)連名稱(Phor pia)都是福建式的，炸得漂亮、盛盤 presentation 也沒隨便，不過皮雖酥脆、餡卻乾實，中看多於中吃。

雞肉大蝦白柚沙拉(Yam som-o gai kub goong)的賣相挺好看，而且也好吃，用泰國白柚做沙拉，在這大熱天不但清爽、而且怎麼做都不錯，就是調味甜了些。

吃過了《THAI LAO YEH》的街邊味炸魚餅(Tord mun pla)，也嚐嚐頂級觀光飯店版的。這裡的比較厚實，味道則出乎意料的甜；泰人口味偏甜，一些餐廳桌上甚至還會備些砂糖給客人再加料，但這魚餅本身實在甜了些。

貽貝(mussel、青口)溫沙拉(Hoy mang poo rom kwaung yaang)裡的主角來自紐西蘭，咖哩味 dressing 不錯，大量青木瓜、蕈菇口感也豐富，可惜的是貽貝肉乾硬了一點。

烤牛肉沙拉(Yam neua)用料豐富，配色、擺盤也好看，但牛肉烤得太老，大家多半嚐了一兩口便擱下。名店每一道菜的視覺呈現水準都高，但開始覺得好像有些「姿態多於實際」。

不管是紅的、綠的、還是黃的(Massaman)，少不了要來一道咖哩。綠咖哩雞(Gaeng phed gai)本來就該甜些，泰國金不換(羅勒)味道足、辣度也恰好，又吃了不少飯。

前一天吃了酸醃豬小排，這餐來一個曝醃肉(Moo dad diew，日曬風乾醃豬肉)；這是東北 Isan 風下飯小菜，但大熱天中午、吃了幾口綠咖哩配飯已經快飽了，就拿來下酒吧。肉質、帶些咬勁的口感都不錯，味還是偏甜。

朋友點了烤蝦(Goong phao)，好大個兒的 Tiger prawn、架勢十足的上桌，大家卻興趣缺缺、互相「禮讓」。不想浪費、分著吃了小半隻，醬汁味甜、烤得稍有些過頭。

如果酸辣蝦湯(Tom yung goong)是知名度最高的泰國菜，泰式炒河粉(Phad Thai)應該也差不了多遠。來 Celadon 的觀光客想必也常點，炒得繼續漂亮、味道繼續甜蜜蜜，不差，只是河蝦肉有些綿爛。

最後來一碟炒空心菜，這當然沒辦法變出什麼漂亮盤飾，但炒得有鑊氣、夠味道。吃到這裡，算是告一段落。整餐都是甜滋滋的、甜點好像失去了必要，但有女生們在、還是少不了。椰奶冰淇淋與炸香蕉(Khaomao thod ice cream kati)是個有趣組合，冰淇淋不錯，炸香蕉裹了一層越南青米(Cốm、green rice)衣，第一次嚐到這做法，由脆到軟的層次感不賴。

只要是有芒果的地方，泰菜館多半有這道甜糯米與芒果(Khao niew mamuwang)，已經吃撐了，沒嚐。

既然稱 Celadon(青瓷)，使用的盤碟器皿果然也都素雅美觀，有些設計也呼應了熱帶庭園、荷花池的環境，很是用心。從環境到餐飲，Celadon 在「視覺」上遠勝當地一般泰菜，也比名氣響亮、同樣瞄準觀光客的 Mandarin Oriental《Sala Rim Naam》要高出一籌、且雅了許多。

但是，在漂漂亮亮之餘，菜餚味道大致與倫敦、紐約、洛杉磯、多倫多等西方城市的「人氣」泰菜頗為相近。是原本就設定了要做「國際化」口味？還是因為旅客們的需求、而逐漸 toned-down 成這樣？就不得而知了。

泰國菜館、民家飯桌上都少不了一小碟 Prik Nam Pla 魚露辣椒，可以就是簡單的魚露加朝天椒(如同其名)，也可以隨人喜好加入其他調味料。這裡的 Prik Nam Pla 除了魚露、朝天椒，還有蒜片、紅蔥頭、萊姆汁、糖，外加碎花生及好些弄不清楚是啥的材料，連顏色都配得好看，是所見過最繁複的，但也是味道最溫和、最沒有 'kick' 與增味效果的版本。這甜滋滋的一小盅，倒也像是 Celadon 漂亮菜餚的縮影。

要吃得安全、舒服，商務宴客，這裡可能是首選；想吃到揮汗、直呼過癮，或許還是試試別處吧。

2013‧07(pictures taken by author, all rights reserved)

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