香港「酒家、酒樓」不是風月場所，而是食肆飯館；這麼稱呼，除了賣酒、可能也因規模足以「擺酒」(大型宴客、尤指喜宴)。《西苑酒家》名稱雖與昔日廣州「四大園」之一相同，但於港約三十年歷史、應沒直接關係。近年由於許多名人光顧，有了『富豪飯堂』之稱。雖曾吃過其太古城店，但時間久遠，只依稀記得是一桌宴席菜、無深刻印象。

『小費先給才有用』

親友們對今日西苑有褒有貶，唯一共識就是「貴」。午間卻選擇此店飲茶、小吃，有兩個原因：一是某位「識飲識食」的當地親戚讚其『道道好吃』，二則聽聞西苑標榜絕無 MSG(味精)。粵菜以上湯調味、少見直接舀兩匙味精往菜裏撒(不禁想起本地食譜裏少不了的那句『味精少許』)，但熬製上湯時放不放就未必了。既然同行有人對味精過敏，正好不必冒險。

銅鑼灣分店轉眼也五年多，常已近在咫尺卻沒吃過。生意繁忙、訂了位也得等，輪到了、居然還是狹窄小桌；知道長輩對招呼服務早有微詞，乾脆把心一橫，趁著還算春節、見外場主任部長經理等等等便一人發一封「利是」(紅包)。有言『小費先給才有用』，在資本主義極致的香港果然效力無窮；換大桌、忙奉茶，一旁等著點菜，受寵若驚。即使如此，桌距近、吵雜仍難免。

叉燒、腩仔、豬手

進門便看到一張大檯，滿是各式熱騰騰小吃、外加滾粥等，於是招牌菜湯、點心齊點，從飲茶變成了吃中飯。這裡的蜜汁叉燒肉出名，因為某影星愛吃、有響亮的「大哥叉燒」之名；一嚐果然不俗，部位是上好梅頭肉、較一般叉燒柔嫰，上色雖深但鹹甜平衡、還有一絲南乳(腐乳)香，足可配著扒完一大碗飯。大家下箸飛快，忙又點一份。

叉燒好，燒肉也不弱(又有個「精裝燒腩仔」美名)，皮酥肉嫩，一口一小塊正好， 一嚼肉汁四射、過癮(如不怕肥肉)，但還是膩些、吃不多。既逢春節，自有應景年菜，服務生端來「橫財就手」(滷乳豬前蹄)推銷。本就喜歡緊實、少油的豬手多於肥大的後蹄膀，但沒料到皮彈性恰好、肉少但入味。這乳豬手豈止好吃，簡直天外飛來一「手」。

連著三道肉類也挺 Heavy，招牌「爵士湯」(因創業時某仕紳愛喝而得名)來得正好。典型廣東煲湯，材料好但不奇(老雞、花膠、響螺、豬骨、豬腱、沙蔘、蜜瓜等)，勝在費工時、守工序。湯清、味卻濃，後韻甘長，煲湯中佼佼者。吃慣了江浙菜的炒豆苗，在粵菜館就少點，但西苑的上湯浸豆苗不錯。

菜單上有不少名稱 fancy 的新派點心，但算是守舊派 - 不能一眼看懂的點心懶得嚐 - 何況許多花稍名稱常只是「搵笨」(敲凱子)菜，還是傳統些好。這位長輩愛雪影餐包(酥皮叉燒餡)、那位長輩喜歡蠔皇叉燒包，一時滿桌包；個人對廣東包子一向興趣不大，讓賢。

腸粉，可就當仁不讓。一般炸兩便是腸粉裹油條，西苑的海鮮脆腸可真是富貴版，油條裏還塞了蝦餡，出現柔、脆、柔層次的口感，不僅進化、味道也佳。煎蘿蔔糕吃得多，改點蝦乾蒸蘿蔔糕，蘿蔔味更濃、蝦乾也比蝦米丁夠味，變換口味之優選。

點心後，各色小吃跟著上，魚湯浸腐皮有潮汕風，飽吸魚湯的豆腐皮好吃。椒鹽九肚魚是一向愛吃的炸魚類，九肚魚英文俗稱 Bombay Duck、但與鴨無關，實是台灣俗稱水狗母的海魚；當地常見中價魚種，炸得香酥可口，這是功力。長輩點了白粥(實以雞湯瑤柱熬成，一點也不「白」)配菜，我則以...啤酒。

由店前大檯叫來的豬皮豬紅魚蛋雖是街邊味、但材料硬是好些。五香牛雜腩火候甚夠，無論金錢肚、肥瘦牛腩，味道完全通透、入口幾乎融化。大家不解為何這傢伙要花高價點街邊小吃？只好一面享受，一面咕噥解釋材料、火候、風味可都升了級啊！

意猶未盡，但同桌已等著吃甜點，既有楊枝甘露(芒果、柚、椰汁、西米等)，不嗜甜者也趕緊參加、一大碗下肚。不差，但無法凌駕《滿記》(西貢本店)之上。

餐後，原本稱讚者續讚、原本不喜歡者居然也點頭。菜色既見傳統、又見功夫，以參鮑魚翅、時價海鮮全無的便餐而言，銅鑼灣西苑的確價格不菲；但個人卻覺得是一物有所值、幾無缺點的粵式午膳。

同席說：『當然囉~~全在點你自己愛吃的嘛！』但是，有時差別不過就在菜點得對與否。

2009‧04(pictures taken by author, all rights reserved)

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