居住過的國家、地區、城市不少，每個地方住久些便會找到固定光顧的餐廳，這也算是「流浪中的慣性」吧？在香港時常去的粵菜餐廳便是《益新飯店》。香港粵菜館當然多，但是幾間出名的都頗「觀光客型」，舉二例如《鏞記》- 價昂、食品水準卻不穩定；《海都》- 小食當大菜價錢賣、有些「敲竹槓」。這些觀光名店實在提不起興趣。為何在粵菜之都獨鍾益新？因為那兒有許多獨特菜色、別家就是沒有或學不來，總之就是有特色。

益新飯店也是一家老店，原本在港島灣仔駱克道一棟老樓的一、二樓，因為歷史悠久、裝潢也老氣，後來搬到銅鑼灣利舞台廣場，面貌一新。前後期生意都好，沒訂位便不用去，但是由於老闆年事已高、後繼無人，後來又碰上 SARS 蕭條期，便結束營業了。近來聽聞原來老班底打算接過來經營，將於跑馬地重新開幕。如果屬實，專程都要去光顧，真可說是期盼中。

首度光顧益新時還年少，是隨久居香港的長輩前往其駱克道老店，一進去服務生(都有些年紀)便忙不迭向長輩問候，一詢果然已是該店常客。長輩沒看菜單，隨意點了些筆者竟然沒聽過的菜餚，送上來道道美味、令人驚豔。從此也開始固定上益新。

益新名菜：

金錢雞 - 屬於燒鹵味，以鹵雞肝片、煎至半透明的肥肉與瘦肉一片疊一片串起再吊爐淋汁、烘烤走油，上桌時卸串，一片片有如圓銅錢，名稱由此而來。此燒味早年別家也有，但一來手續繁複、二來現代人怕吃內臟、肥肉所以少點，剩下益新在做。金錢雞醬香四溢，已經不膩的肥瘦肉與雞肝一齊入口更是絕配，誰管它什麼膽固醇？

上湯焗中蝦 - 與滿是芡汁的上湯龍蝦完全不同，是乾爽做法，真正以老雞、火腿上湯、蔥白段、活中蝦齊焗到收汁、乾身，外殼帶蔥香、蝦肉富含上湯，已是蝦類熟食的傑作

琵琶鴨 - 幾乎桌桌都點的名菜，人多來整隻、人少則半隻，勝過吊爐烤鴨、燒鴨之處在最後油淋之功，鴨子也選得好，不大不小，皮下油脂不嚇人、瘦肉胸肉部份一樣豐腴易嚼。

京都雞 - 比起此處另一知名的香檸軟煎雞，筆者反而喜歡這道不起眼、煎得黝黑的雞塊，完全因為偏好其香脆口感

雪菜豆腐煲 - 好雪菜甚難尋，此處雪菜偏偏好到令人服氣、配上煎過的老豆腐煲煮，下飯一流

焗魚腸 - 魚肚魚腸其他地域菜餚少用，益新焗魚腸使用大型石斑魚內臟，濃郁不腥，但倒不是人人能接受

斑頭腩翅 - 使用大型石斑魚的下巴(頭)、前肚(腩)、大鰭及鰭根(翅)切塊，蔥薑爆炒、微芡做法，柔軟、爽脆部位兼有，比起慣食清蒸又別有風味

四寶燉菜膽湯 - 當店例湯等皆有水準，但是最愛此湯。原鍋原煲上桌、拆去封蓋之紙，打開熱騰騰享用。四寶是冬菇、魚肚、瑤柱、髮菜，加上天津白菜之菜心，金華火腿提味的清甘湯汁百飲不膩，真是中式湯羹之極致。

益新其他菜色都高水準，比起一般粵菜，此地多了「香口」、「惹味」(粵語香濃、作料豐富)的元素，使其就是不同。實在懷念不已，重新開幕時一定得去。

2005‧07(Pictures courtesy of  cyberoz.net/city/gold/yiksan99.htm)