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東京 - 重回「酒 High」時代居酒屋
2009/03/23 23:26:32瀏覽11387|回應14|推薦58

在酒商還沒引進的年代,便自己扛回巨瓶燒酎(Shochu,以下改稱「酒」);至今還記得見多了 XO、Royal Salute 的海關,忽然看到大瓶廉價宝酒造「純」燒酒時那狐疑表情。不嫌麻煩,只是打算調些日式居酒屋飲料自己喝;結果當然沒什麼居酒屋之趣,飲食環境、氣氛果然還是重要。

居酒屋已全球化,"Izakaya" 連西方人也朗朗上口;首次體驗此風正是在日本之外、洛杉磯「小東京」Honda Plaza 的日本連鎖《養老乃瀧》(跟台灣也出現過的分店很不同)。與來自各國的同學盡興吃喝後,從此喜歡其風味。

居酒屋今與昔

由小東京到了真東京。昔日居酒屋是男性上班族天下,偶有女客踏入,男客們不免好奇偷瞄幾眼。酒菜香、氤氳煙霧彌漫,大通舖式的塌塌米空間是「撒拉里鰻」趕在末班電車前再喝兩杯、吃些果腹食物的「最末攤」。

枝豆 韓國泡菜

與西方的 Bar、Pub 相比,今日居酒屋已從簡單酒菜小店升格為完整餐廳。新派居酒屋既有各種西式調酒、創意菜餚,裝潢更充滿設計風,背景音樂也由傳統「演歌」變成 J-Pop、西洋流行樂、Lounge、爵士樂等等,多元得令人稱奇。食客更早已男女參雜、甚至有專攻女性市場的居酒屋。今昔真不同

滷煮鮑

遇上假日,打算去的幾家燒鳥店都沒開,轉至當地朋友相熟的居酒屋 ふぐ武一敘。居酒屋怎以河豚(ふぐ/Hugu)為名?實是對街河豚專賣店《ふぐ武》之姐妹店,河豚店休息、居酒屋照開。門面小,店內寬敞但傳統、老派舊風。

Chu-Hi‧酒 High

無拘無束吃喝聊天,先點一兩樣菜、隔一陣再添一兩樣,免得熱菜齊來涼掉了。慣例先喝杯生啤酒,喝完改飲近年再度大行其道的燒酒;此蒸餾酒的酒精成份(20~30%)比中西白酒低,又能調出男女皆宜的調酒。由於價格廉宜,年輕客層接受度比(米釀)日本酒高多了。

刺身拼盤

帆立貝柱(干貝) 雲丹(海膽)

啤酒、日本酒、燒酒外,傳統居酒屋必備 サワー(Sawa/Sour)、チューハイ(Chu-Hi)等調酒。兩種皆以燒酒為基,前者加果汁、碳酸(蘇打)水,後者多只加蘇打。隨著居酒屋風潮起落,兩種調酒也盛衰了好幾個循環。

二階堂吉四六燒酒 Kagetsu 蘇打水

Chu-Hi 一名簡化自「燒 Highball」, Highball 調酒在西方多以威士忌加蘇打水調製,二次大戰後居酒屋因價廉而興起、日大眾版 Highball 也改用便宜的燒酒。單杯點淡淡的 Chu-Hi 划不來,酒客喜整瓶開、再依需要加蘇打水,濃淡自己決定外、喝不完還可以寄存店。朋友便選了人氣鼎盛的二階堂吉四六」壺裝麥燒酒,再請店家準備冰塊、蘇打水自調。

鮟康肝 烤秋刀魚

燒酒平價,此處的蘇打水也不是什麼國際品牌、卻是日本二戰後自產的廉價碳酸水。品牌眾多的當地碳酸水多標示為「業務用」,大批販售給餐飲業、不賣零售超市。當店使用品牌為 "Kagetsu"(花月?),日本朋友珍而重之解說為東京少見品、直接嚐卻沒什麼特別,可能是懷舊之情居多?一杯接一杯,四人當晚竟喝了三壺吉四六。 

烤鯖魚 煎鮪下巴

菜餚以居酒屋傳統菜色為主,風味俱在、水準不俗,有幾樣菜無論功夫、味道、盛盤都不輸割烹店家。由於是河豚店兼營、當天有貨,店家特別推薦不在牆上、菜單上的整隻炸河豚(から揚げ),雖說是養殖品,但炸得外香酥、裡肉白豐雅,佳作;大家忍不住追加一份。

炸河豚

鹽烤蠑螺 螺肉

庶民居酒屋、平價燒酒、大半菜餚也簡單,但吃喝一晚又是盡興。想一想,喜歡此類小店遠多於正襟危坐的料亭、米其林星星日本料理;難怪每到日本,當地朋友問起想吃哪類日本菜,不假思索的答案總是居酒屋、燒鳥、燒肉這些小店。

蒸黑豬肉

沾豬肉的 Ponzu 蘿蔔泥有水準 烤あかむつ(瘦小了些)

一位朋友竟還想吃飯... 

近年去多了新派居酒屋,聽著 Lounge、爵士樂,嚐了一堆奇特調酒與創意料理;雖也有趣,但重回傳統居酒屋,以最簡單的「酒 High」配昔日「定番」(慣例)菜色,意想不到的溫暖舒坦

不過,這晚埋單時出現意外插曲:因為那兩隻河豚,價錢竟然直追高級日本料理.....

2009‧03(pictures taken by author, all rights reserved)


菜餚敘述見圖說‧未成年勿飲酒

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東京 - 麻布《ふぐ武》夏河豚與星鰻鍋
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大阪 -《美食酒家 CHANTO》驚豔

( 休閒生活美食 )
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B
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哇。。真是精彩!
2009/03/24 13:50
 隨意又稱心! 羨慕羨慕!
去了2次日本,最。。。最。。最遺憾的就是沒體驗過居酒屋!

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-24 17:17 回覆:
這。。。這。。真可惜呢(我可是情願去居酒屋也不一定想吃高級料亭),不過小居酒屋多半沒人能講英語,溝通障礙也較大

六一狼
等級:7
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好想吃喔
2009/03/24 09:51

ScubaGolfer老兄

我真懷疑您這麼穿戴,這杆兒要怎麼揮呀

說正格的,看到你的PO文,想起若干年前赴日本視察

一路從滋賀,京都,大阪直到丸龜的爭戰趣事

最忘不了的就是風味各異"一汁三菜"的かいせきりょうり

大哥你繼續寫,老狼我嚥口水

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-24 12:24 回覆:

穿戴?是說大頭貼...最近玩 Halo Wars,投入一下

好久沒聽『一汁三菜』這詞了,一汁三菜有湯、一主菜(例如烤魚)、二副菜(例如滷煮蔬菜),配飯。有些像「四菜一湯」、指基本餐,算不上『會席』呢。但是各地不同家常味想必有意思


CATT
等級:8
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是不便宜 !
2009/03/24 09:36

偶吃了一整條 

是一整條全套 ! 吃到後來紛撐 

不過算算是貴不了多少 !    

可能麻不十番是高級區 (店租高)

其他一般河豚連鎖店日幣 三五千 or 8,000 -10,000的專門店 

我那時在看店外照片量才 1/3 - 1/2

沒吃過不知口味如何 !

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-24 12:15 回覆:

害 CAUSA 兄上次到了,不好意思(如走進對面那家就更貴啦)。如是專為了吃河豚,現在應不會去這兩家姐妹店;廣尾的《臼杵ふぐ山田屋》會是首選


DrComposting
等級:8
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養老乃瀧
2009/03/24 09:09

SG 兄,您說的這家是位於 Sushi-Gen 旁邊的吧?很可惜,前幾年關了呢…我也是最喜歡可以大聲說話、戴著 baseball cap 也沒關係的居酒屋呢。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-24 12:17 回覆:
關掉啦...那 Kokekokko 還在嗎?
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