一向喜歡在旅途中嚐試當地 local、本土食物，路邊攤也無所謂。東京高級餐廳林立，許多料理到了大城市便身價直上，但是「もつ燒き」(Motsu yaki、內臟燒烤)仍一貫平民化。內臟燒算關西風料理，由九州至京阪神(京都、大阪、神戶一帶)處處可見。也有稱其為「ホルモン燒き」(Horumon yaki)的，一說是因內臟類富含「荷爾蒙」；另一說則是內臟原本是丟棄不要的材料(與關西腔「放（ほお）るもん」、捨棄之物為諧音)、卻拿來燒烤食用。無論來源如何，反正華人本就喜食內臟，撇開若干現代健康觀點不談，內臟可以處理成佳餚、同時也充分利用了食材。

內臟燒以往予人印象是藍領勞工吃的粗食，用來給勞力者補充體力。如今連東京時髦地區一樣可見內臟燒餐廳，許多燒肉、燒鳥店也有不少此類菜色。但是個人總覺得正襟危坐、在漂亮餐廳吃內臟燒怪怪的，好像就是要在「屋台」(路邊攤)、「立食」(站著吃)或小店粗獷大嚼才有味道。

一路品嚐大小好餐廳，似乎沒機會吃頓路邊攤。某日下午，在蛋糕(Castella)老店長崎《文明堂》一眾銀座貴婦群中「發呆」喝下午茶，當地朋友忽建議黃昏時分去喝杯生啤酒、吃兩串串燒，當然舉雙手贊成。稍後便隨之往有樂町車站方向、看看號稱上班族最愛的燒烤小店區。

走著走著，迎面飄來一股燒烤香味，氣味中有肉香、炭香，卻沒有令人厭膩的油味，聞來真是通體舒服，馬上腹如雷鳴、食指大動。可是... 怎麼也看不到什麼店面？上方已是電車軌道，友人一轉身竟走入車軌下的橋洞。涵洞內真是別有天地，三家沒屋頂的小店就這麼擠在橋下。其中一家《登運とん》生意最好，幾乎已經客滿。客人有穿著輕便的、有西裝革履者，男女老少形形色色。趕緊搶位子落座。

天氣悶熱，忙先點幾杯生啤酒消暑。生意好，友人怕老闆來不及烤，直接點了好幾樣菜餚。橋洞內不時飄過一陣燻煙、頓時置身霧中，實在有趣。此類燒烤，有燒肉(鐵網)、鐵板燒、串燒三種方式，這家是串燒式。生啤酒好喝不在話下，接連上來的各色燒烤更令人頻頻驚豔：

炭燒豬肝 - 一方一方的，本以為雞肝、一嚐是豬肝，烤得恰到好處、全熟但不粉不老，醬料更與一般烤肉醬截然不同，甜、鹹、香來得有層次。

烤雞腿肉 - 蔥好醬好，肉質不是肥肥鈍鈍所謂「洋雞口感」、居然帶些咬勁，雖然沒有日本「軍雞」(Shamo)般耐嚼，但也接近「比內」雞口感，小店不簡單。

雞胸軟骨 - 此「やげん」(Yagen)軟骨在台少見使用，筆者見到菜單有、趕緊特別要求。端來又一驚喜：該店軟骨是與雞皮併串，雞皮的香酥油潤彌補了軟骨本身不易入味的缺點，兩者齊入口，酥、柔、脆兼備，好組合。

烤茄子 - 女生還是要來些蔬菜，嚐了一塊、倒是不錯，沒有筆者最怕的軟爛茄子口感。

雞肉丸 - 「つくね」(Tsukune)做法有好幾種，燒鳥店多半是依著竹籤做成長型，這家真是做成丸子。吃得出蔥及味噌香，丸子鬆緊密實度正好，可能混合少量豬肉製作、不致像純雞絞肉那麼乾。真是水準作。

可惜兩位女伴不太吃內臟，所以未試其他各種食材；說是內臟燒，卻大部份在吃燒鳥類品項。雖說好「吃兩串」串燒，但輕輕鬆鬆吃了十幾串！夏天傍晚，灌冰啤酒、吃熱騰騰的燒烤，一面揮汗、一面吸嗅每隔幾分鐘便大量逸出的炙烤香味，酣暢淋漓。雖然此餐之前、之後連續吃了不少好餐廳，但是「痛快度」皆無法與這頓小吃相比。

牆上一幅廣告海報，文字意譯：『倫敦的 Pub 雖然很 Cool，有樂町鐵道下也很誘人！』，看看各路食客，個個吃、喝、聊得十分高興，如果不是有下個約會，真想繼續據案大嚼、吃遍其招牌菜色。晚間與另一批當地友人見面，聽到筆者下午曾至有樂町鐵道下大嚼，個個稱好吃。該處豈止是誘人？下次再訪東京必至！

下午點心、續攤宵夜，這樣才過癮嘛！

2006‧07(Pictures taken by Author, all rights reserved)

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